Bliss In The Kitchen

Madeleines

 

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Il y a un bon moment déjà, quelqu’un à la maison me réclamait des madeleines. Avec des étoiles dans les yeux. Si je ne me suis pas exécutée tout de suite, j’ai gardé dans un coin de mon esprit cette gourmande requête. Et dimanche dernier, prise d’une frénésie culinaire, entre un pain au levain, et une fournée de granola à la Cléa, elles ont été livrées encore chaudes, à l’heure du goûter.

J’ai utilisé pour la première fois la recette du Larousse des Desserts de Pierre Hermé. Et toutes les autres testées jusque là ont été directement effacées de ma mémoire. La douzaine de petites merveilles est sortie du four dotée d’une très fine croûte craquante, et délicieusement moelleuse. Leur saveur sucrée-beurrée, avec son soupçon de citron, parfaite. Comme en plus la cette recette est toute simple, je réitère à la première occasion. Pourquoi pas dès le week-end prochain lors de la visite chez nous d’une blogueuse lyonnaise.

Granola Noisettes et Figue

Granola Noisettes et Figues

Ces jours-ci, ma petite soeur Fabienne commence un nouveau travail, une promotion dans sa société en fait. Comme je suis fière et contente pour elle! Alors, pour compenser les nuits sans sommeil avant les dures journées de labeur et lui donner un coup de pouce pour affronter tous les challenges de sa vie, j'ai décidé de lui concocter quelque chose. Quelque chose de sain et d'équilibré, de gourmand et d'énergétique. Quelque chose qui remplace son non-petit-déjeuner ou sa sempiternelle tartine de pâte à tartiner chocolatée même pas bio.

Et à mon sens quel petit-déjeuner pour égaler un granola? Croustillant et sucré, savoureux et énergétique, c'est mon idéal de petit-déjeuner. Je n'étais pas sûre que le concept "Granola" lui plaise ou bien même qu'elle connaisse, mais je me suis dit que c'était l'occasion. J'avais déja fait celui de Breakfast Lunch Tea de Rose Carrarini, et celui de Clotilde, à base de noix de macadamia. J'ai fait un mix de ce dernier, de celui d'Heidi Swanson dans son excellent Super Natural Cooking, et d'une judicieuse suggestion d'Aude, d'epices et compagnie,... Je voulais qu'il y ait beaucoup de noisettes car j'étais sûre que cela plairait à ma soeur, et les autres saveurs sont venues tout naturellement, heureuse combinaison de ce que j'avais sous la main.

Muffins à la Clémentine et aux Graines de Pavot

Muffins à la Clémentine et aux Graines de Pavot.

J'ai trouvé cette recette dans le magazine anglais Olive. Les clémentines, en hiver sont un indispensable dans notre cuisine et nous les mangeons souvent à la chaine, assez gloutonnement, je confesse. Mais il est plutôt rare que je les utilise en cuisine. Alors quand je suis tombée sur cette recette qui en plus impliquait des graines de pavot, adorables si minuscules et si bleues, je n'ai pas tardé à l'essayer. Et puis, quoi de plus facile que des muffins? On touille, on enfourne et on déguste!

Il m'arrive parfois d'oublier un ingrédient quand je cuisine, et la plupart du temps c'est dans un plat salé et cela ne ruine jamais ma popote. Mais quand il s'agit de faire un gâteau ou disons des muffins, voire même des mini-muffins, il est rare que j'oublie un élément. Or il m'aura fallu trois essais pour ne rien oublier dans cette recette. Mais malgré l'oubli des oeufs, puis la fois suivante du jus de clémentine, je n'ai pas été déçue. Je n'avais donc qu'une seule envie, recommencer. Et ce ne sont pas les derniers de la saison: le croustillant de la croûte, le moelleux de la pâte, le croquant des graines de pavot, et le twist de la clémentine... Il en reste, des clémentines?

Un tout petit détail concernant les ingrédients de base. Pour ma troisième fournée, j'ai utilisé de la farine T80. J'hésite toujours* à remplacer toute la quantité de farine dans une recette par de la farine bise ou complète, de peur que ma  préparation ne lève pas. Or j'ai déniché finalement, après avoir arpenté plusieurs magasins bio, une farine T80 spéciale pâtisserie. Aucune différence de texture avec une farine T65. De nouvelles possibilités en perspective!

Fraises en gelée au thé vert à la menthe.

Fraises en gelée au thé vert à la menthe.

Le titre de ce billet, soit de cette recette, pourrait-il être plus long? J'en doute. Mais toutes les saveurs sont là et c'est l'essentiel. Petit bémol à ce billet, la saison des fraises touche à sa fin... ilaut avouer que ce billet est resté inachevé dans mes tablettes pendant quelques temps. Cette recette n'en est pas perdue pour autant pour cet été, elle sera à mon avis délicieuse avec de belles pêches bien mûres.

Ce billet est un petit clin d'oeil à mon amie Béryl, que je n'ai pas vue depuis longtemps. Vous savez, une de celles que le quotidien et la vie qui court éloignent, et que vous rattrappez au vol avec tant de joie, de spontanéité et de sincérité réciproques que tout est comme hier... Il est bien temps que je me prépare une virée parisienne! Quand je vivais sur l'avenue Parmentier, une ou deux fois par semaine, je descendais de ma (toute) petite colline et je traversais la place de la République, le 3ème arrondissement pour la rejoindre rue Montorgueil et profiter d'un dejeuner girly avec elle. Ces moments d'insouciance, ces rendez-vous d'amitié, entre fous rires et confidences, me manquent dans ma nouvelle vie.

C'est Béryl qui m'a présentée à ma première boîte de Thé Kusmi, un délicieux Earl Grey, qui n'avait pas fait long feu chez moi. Et puis elle m'a aussi présenté son ami Raphaël, qui travaille chez Kusmi Tea, et qui n'a pas hésité à me gâter avec un superbe paquet, plein de thés différents, accompagné d'un livre de recettes à base de thé plutôt étonnantes. Le plaisir des yeux d'abord avec de jolies boites en fer aux étiquettes colorées, puis celui des papilles grâce aux subtiles saveurs de ces merveilleux thés. Mon préféré: Anastasia, un Earl Grey aromatisé au citron et à la fleur d'oranger, suivi de près par l'épicé Prince Wladimir aux délicieuses effluves d'agrumes, de vanille, bergamote et clous de girofle. Mais c'est le Thé Vert à la Menthe Nanah (menthe du maroc) que j'ai voulu utiliser en cuisine.

Cake aux Pommes et au Sirop d'Erable

Il y a quelques temps, alors que je cherchais une recette de cake au thé, une recette chez Lorette m'a tapé dans l'oeil: un cake aux poires et au miel, adapté de Ducasse, et qu'elle avait customisé avec du gingembre confit. L'évocation de ces saveurs emportées dans ce beau cake tout doré m'ont mis l'eau à la bouche...  Et j'ai pensé à toutes ces petites pommes rustiques que ma tante m'avait données. Jaunes, rouges, (ou les deux), elles n'avaient pas le brillant, l'éclat et la régularité des pommes que l'on trouve sur les marchés, mais elles avaient désormais un destin tout tracé.

Sorbet au Basilic

 Sorbet au basilic, framboises fraîches et crêpes dentelle.

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C'est une longue histoire qui nous lie, Grégoire, le sorbet au basilic et moi. La première fois que nous en avons goûté, nous n'étions ni mari et femme, ni petit-ami/petite amie, juste collègues et bons amis. A cette époque, nous travaillions tous les deux dans la même société, et notre équipe recevait un manager européen, qu'il fallait sortir dans un restaurant chic. Nous voilà donc attablés à quatre, ce soir de juin 2001 au Ciel de Paris, un restaurant haut perché au sommet de la Tour Montparnasse.

Tentative d'Ispahan - Ispahan Endeavour

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Jeudi soir France 2 diffusait Envoyé Spécial et il me semble que toute la France était derrière sa télé et salivait devant notre nouvelle gloire nationale: les macarons. Comme si quand l'Equipe de France ne fait pas de merveilles en Coupe du Monde, le pays se réfugiait derrière sa gastronomie... En regardant le reportage, la fièvre des macarons, qui m'avait un peu quittée depuis cet hiver est remontée illico. Et j'ai eu envie d'un Ispahan. Je n'en ai pas mangé souvent, mais c'est sans doute ma pâtisserie préférée au monde: un délicieux macaron, la fraîcheur de la framboise, la subtilité de la rose,  l'exotisme du litchi. Parfait équilibre. Le talent de Pierre Hermé.

Mais ici, pas de boutique Pierre Hermé, on ne trouve à Lyon que ses livres ou quelques pâles copies de ses créations. Or samedi soir, je recevais ma famille à dîner, et ma soeur Virginie était là, avec son homme et leur fille de 4 ans, ce qui n'arrive pas très souvent, car ils vivent à l'autre bout de la France. Voilà un soir qui méritait certainement un dessert soigné et raffiné. J'étais décidée à me lancer, et à tenter de réaliser des Ispahan. Mon plan d'actions pour les deux jours à venir était:

Gâteau au Yaourt Léger et Pâte à Tartiner

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Hier c'était la Saint-Valentin, et les petits dîners en amoureux, petits cadeaux, et chocolats sont à l'honneur, dans la blogosphère culinaire et...  partout. A la maison, la Saint-Valentin constitue surtout une fête commerciale, et nous ne nous offrons pas de cadeau à ce moment-là. Rien ne nous oblige à attendre le 14 février pour avoir de petites attentions, et c'est très bien comme ça. Nous aimons passer cette soirée comme tant d'autres tranquillement à la maison, en regardant nos séries préférées: Six Feet Under, ou Desperate Housewives. Et puis cette année de toutes façons, Grégoire est parti en voyage pour son travail. Donc si je cuisine ces jours-ci, ce ne sera que pour moi et pas pour une dinette en amoureux.

J'ai décidé de me faire plaisir et de fabriquer de la pâte à tartiner à la noisette avec un bon gâteau au yaourt pour l'accompagner (ou plutôt l'inverse?). Je me suis arrêtée sur la recette d'Estelle car elle ne semblait pas (trop) riche, et aussi parce qu'elle donnait de toutes petites proportions. Ainsi je n'ai pas été tentée d'en faire 500g et de les dévorer toute seule en attendant le retour de mon Valentin. Un tout petit pot suffira, merci. La recette est ici et comme Estelle, je la trouve succulente, avec un léger défaut de texture, qui est effectivemnt un petit peu granuleuse. En fait on doit peut-être pouvoir y remédier en utilisant de la purée de noisettes à la place de la poudre. je sais que cela existe pour les amandes en magasin bio, alors pourquoi pas pour les noisettes?

Simplissime Riz au Lait

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J'avais des envies de riz au lait très intenses dernièrement. Eric Roux n'y est pas pour rien, ainsi que les questionnaires sur les nourritures d'enfance. Ma mère nous en faisait très souvent, et mes soeurs et moi adorions toutes cela. Le sien était parfumé à la vanille et je crois bien me souvenir qu'elle y mettait des raisins secs.

Alors hier en ce jour de Chandeleur, alors que tout le monde faisait des crêpes, moi je me suis fait du riz au lait. Je n'ai pas complètement sauté mon tour puisque j'avais bricolé une ou deux crêpes au petit-déjeuner, n'ayant même pas un petit morceau de pain au congélateur.

Gâteau au Chocolat Fondant aux Noix de Pecan

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Hier soir, ma cousine Gaëtane et son mari Stéphane sont venus dîner à la maison et je voulais faire un simple gâteau au chocolat en dessert. En même temps, je voulais essayer une autre recette que celle de mon sempiternel gâteau au chocolat. Tout le monde l'adore, et je le fais donc très souvent. Une recette de ma mère 100 fois répétée, les mêmes gestes, les mêmes ingrédients, la recette par coeur... C'est un peu la facilité. J'avais envie d'un peu de nouveauté.

En feuilletant "Je Veux du Chocolat" de Trish Deseine, j'ai trouvé diverses recettes de génoises, pavés, moelleux, brownies, et je me suis arrêtée sur le "Gâteau au Chocolat Fondant de Nathalie", apparemment plébiscité par ses lecteurs et par les grands chefs. C'était celle-ci qu'il me fallait. Beaucoup de beurre, de sucre, de chocolat, et de bons oeufs frais. A peine une cuillerée à soupe de farine et un temps de cuisson très court. Ce n'est finalement pas si loin de ma recette, en proportions, mais où les blancs d'oeufs sont battus. Or, dans celui-ci les oeufs sont incorporés un à un, entiers et bruts.  Grâce à quoi, la pâte est incomparablement lisse et brillante. J'en croyais à peine mes yeux en mélangeant. Côté pratique, je trouve cette recette idéale car elle est extrêmement rapide et se prépare la veille.