Il y a un bon moment déjà, quelqu’un à la maison me réclamait des madeleines. Avec des étoiles dans les yeux. Si je ne me suis pas exécutée tout de suite, j’ai gardé dans un coin de mon esprit cette gourmande requête. Et dimanche dernier, prise d’une frénésie culinaire, entre un pain au levain, et une fournée de granola à la Cléa, elles ont été livrées encore chaudes, à l’heure du goûter.
J’ai utilisé pour la première fois la recette du Larousse des Desserts de Pierre Hermé. Et toutes les autres testées jusque là ont été directement effacées de ma mémoire. La douzaine de petites merveilles est sortie du four dotée d’une très fine croûte craquante, et délicieusement moelleuse. Leur saveur sucrée-beurrée, avec son soupçon de citron, parfaite. Comme en plus la cette recette est toute simple, je réitère à la première occasion. Pourquoi pas dès le week-end prochain lors de la visite chez nous d’une blogueuse lyonnaise.
Madeleines, recette adaptée du Larousse des Desserts de Pierre Hermé.
Ingrédients :
- 100 g de farine + 3 g de levure chimique (j'ai utilisé de la self-raising flour, c'est-à-dire de la farine à levure incorporée)
- 100 g de beurre
- le zeste finement râpé d'1/4 de citron (râpé à la Microplane)
- 2 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
1/ Préchauffer le four à 220°C.
2/ Faire fondre le beurre dans une petite casserole et réserver le temps qu'il refroidisse un peu.
3/ Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter pour faire mousser le mélange*.
4/ Tamiser ensemble la farine et la levure, ajouter ce mélange dans le saladier, et mélanger.
5/ Puis sans cesser de tourner, ajouter le beurre fondu et le zeste de citron.
6/ Beurrer la plaque à madeleines et remplir les alvéoles aux 2/3.
7/ Enfourner pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat jusqu'a 200°C et laisser cuire encore 5 à 10 minutes. Bien surveiller.
8/ Dès que les bords des madeleines commencent à dorer, sortir du four, démouler et dévorer dès que possible.
*le livre recommande 5 minutes au fouet. Je me suis éxécutée (mais j'ai été aidée par des petite mains). Si le bol de mon kitchenaid avait été disponible je m'en serais servie pour faire vite et bien.
Welcome back :)
Une recette à faire monter l'eau à la bouche, avec une très belle photo en bonus.
Rédigé par : Caroline | 13 juin 2012 à 05:50
Sounds good !
Rédigé par : Virg | 13 juin 2012 à 09:21
Quel bonheur de te lire à nouveau ...
Rédigé par : Fabienne | 13 juin 2012 à 17:59
Elles sont belles, leur bosse est parfaite ! Les madeleines font partie de ma longue liste de recettes à tester...
En attendant, je vais m'occuper de mon levain qui a plutôt bien supporté le voyage et je tenterai peut-être les crumpets ce week-end pour la visite d'une blogueuse grenobloise ;-) bises
Rédigé par : aude | 19 juin 2012 à 18:14