Bliss In The Kitchen: Fishcakes au Haddock et au Cresson

03 novembre 2010

Fishcakes au Haddock et au Cresson

Il y a un moment, je suis tombée sur un billet d'Estérelle, dans lequel elle devisait sur la fréquence de publication des blogs. Et je pense souvent à ce billet en me disant qu'elle avait bine raison. A savoir que c'est un peu dommage de publer trop rarement parce qu'on n'a pas le temps de fignoler un billet bien léché, avec superbes photos, recettes aux petits oignons, première relecture, seconde relecture, bla bla bli bla bla bla.

Résultat aujourd'hui, je viens vous donner une recette toute simple, sans filet*, juste parce que j'en ai envie et que mon blog et les bloggeuses me manquent.

Les fishcakes sont de petites galettes de poisson et de purée de pommes de terre, que l'on réchauffe et fais dorer, et qui constituent une des bases de mon répertoire de recettes familiales. Ils ont tout pour (me) plaire: bons, nourrissants, hyper sains, déclinables à volonté et, surtout, surtout, mes enfants n'en laissent pas une miette. Et les grands non plus.

Cette recette, que j'ai trouvée dans le magazine anglais delicious. de mai 2010, utilise du haddock et de l'églefin**. Une poignée de cresson apporte un peu de piquant et la purée de pommes de terre sa douceur, indispensable pour atténuer le sel du poisson. Et c'est tout.

Généralement j'en fais une quantité, ce qui me permet de réaliser 8-10 galettes de 7 cm, un peu plus de 2 repas à 4 (dont 2 jeunes appétits de 2 et 4 ans). Bien sûr je congèle les fishcakes en trop, et hop un déjeuner prêt en 5 minutes dont 4 occupées à préparer un petite salade pour accompagner.

Je vous avais dit que je ferai court, voilà sans plus tarder la recette.

Fishcakes au haddock et au cresson. Recette adaptée du numéro de mai 2010 du magazine delicious. Pour 4 personnes.

Ingrédients:

900 g de pommes de terre farineuses
450 g de haddock
450 g d'églefin
150 g de cresson
de l'huile d'olive, et du beurre

1/ Peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux, les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau froide, saler, porter à ébulltion et laisser frémir pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

2/ Pendant ce temps, porter une autre casserole d'eau à ébulltion, y plonger l'églefin et le haddock et laisser frémir 8 minutes. Egoutter le poisson et laisser tiédir, puis effeuiller les filet de poisson, jeter la peau et les arêtes.

3/ Egoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée - j'utilise un vieux moulin des familles, en plastique rouge et différents grilles, indispensable.

4/ Dans une poêle faire tomber le cressson dans un peu de beurre fondu, pendant environ 30 secondes. Incorporer le cresson et le poisson à la purée de pommes de terre. Poivrer, saler (si vous voulez mais pour moi le haddock suffit).

5/ Former les fishcakes avec le mélange. Déposer les sur un plateau recouvert de film plastique, ou de papier sulfurisé. J'utilise un cercle à patisserie de 7 cm de diamètre, le pose sur le papier, le remplit (environ 2-3 cm de hauteur), puis tasse et aplanit, et je passe au suivant.

6/ Réserver au frais pendant 30 minutes minimum, puis faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, et transférer les fishcakes dedans à l'aide d'une spatule. Laisser dorer de chaque côté à feu moyen et réchauffer complètement (quelques minutes suffisent). Servir avec une salade verte***.

* J'ai de la chance j'avais pris une photo, il y a longtemps.

**Pour en finir avec les faux amis:

haddock = églefin

smoked haddock = haddock

***L'article du magazine suggérait de la mayonnaise, mais ça n'est pas vraiment dans les habitudes de la maison.

Rédigé par flo à 17:44 dans Plats Principaux | Lien permanent

Commentaires

J'aime ces petites recettes du quotidien, que l'on fait sans même y réfléchir...
J'ai d'ailleurs dans mes tiroirs une recette de galettes de poisson légèrement différente de la tienne. Mais celle-ci m'a l'air succulente !

Rédigé par : barbara | 04 novembre 2010 à 09:17