Clafoutis à la Mangue

Clafoutis à la Mangue et au Sucre de Palme.

J'ai reçu il y a peu un e-mail me demandant une recette de clafoutis. Quel classique, pensez-vous peut-être? Banal, aussi? Et bien moi j'aime beaucoup le côté rustique du clafoutis, sa pâte dense et légère à la fois, et aussi qu'il mette tant en avant le goût des fruits. Si traditionnel et si évident ici en France, il n'est peut-être pas si courant au-delà des Pyrénées, d'ou Laura m'envoyé sa requête. Outre la réalisation de cet exotique clafoutis, ce billet fut l'occasion d'une plongée dans mon Larousse Gastronomique: il s'agit donc "d'une espèce de pâte à crêpes épaisse, versée sur des cerises". Et pour la petite note historique, sachez que ce dessert vient du Limousin, et que ses habitants ont défendu ardemment la définition comme un "gâteau aux cerises noires" contre l'avis de l'Académie Française qui aurait préféré une "sorte de flan aux fruits".

Il ne vous aura pas échappé que ce n'est pas exactement la saison des cerises. Il aurait pu y en avoir dans mon congélateur, mais non, à la place j'ai trouvé des mangues. Ces messieurs de l'Académie Française vont-ils vouloir déclasser mon clafoutis en "sorte de flan à la mangue"? Peut-être pas, mais les Limousins sûrement. Tant pis, les joies de la cuisine sont bien dans ces petits ajustements du quotidien. Et pour accompagner les exotiques mangues, j'ai décidé d'utiliser le sucre de palme qui était dans mon panier gourmand d'anniversaire. Ce fut une vraie réussite, son petit goût brut taquinant gentiement les mangues si douces et si sucrées.

Le sucre de palme que j'ai utilisé vient de la région de Phnom Pen au Cambodge. Sur le site de la société Confirel, on apprend notamment que  sa production artisanale a permis d'éviter un trop grand exode rural en assurant un revenu stable aux paysans de la région. On trouve aussi diverses informations sur les autres produits de l'exploitation du palmier et sur les enjeux économiques, sociaux et écologiques dans lesquels s'inscrit production de ce sucre.

C'est le jus de palme, qui après cuisson et battage donne un sucre roux très parfumé, pour certains aux arômes de cacao, et de vanille. A la dégustation, il m'a tout de suite fait penser à de la chicorée. Je le réserverai donc à la pâtisserie, il a véritablement fait merveille dans mon clafoutis avec son petit côté bio, rustique et parfumé.

Clafoutis à la Mangue et au Sucre de Palme. Recette adaptée du livre Les Gâteaux de Mamie, aux éditions Marabout. Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients:

• 600 g de mangues, (soit une belle mangue)
• 40 g de beurre salé, plus un peu pour le moule
• 4 oeufs
• 20 cl de lait
• 100 g de farine
• 60 g de sucre en poudre (ici du sucre de palme)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

1/ Préchauffer le four sur 210° C. Eplucher les mangues, (ou comme moi utiliser des tranches décongelées) et la couper en cubes d'un à 2 cm de côté. Faire fondre le beurre doucement.

2/ Mélanger dans un saladier la farine, le sucre de palme, le  sel, le sucre vanillé. Casser les oeufs et les incorporer un à un, ajouter ensuite le lait petit à petit, puis le beurre fondu.

3/ Beurrer un plat à four, y verser les morceaux de mangue, puis la pâte. Mettre au four 10 minutes, puis baisser le feu jusqu'à 180° et laisser encore cuire 20 minutes.

4/ Servir tiède ou froid.

Notes pour Laura: comment redonner à ce clafoutis sa valeur traditionnelle? Tout d'abord, remplacer les mangues par des cerises non-dénoyautées. En plus de finir la touche rustique de ce dessert, les noyaux lui donnent un goût inimitable. Remplacer le sucre de palme par un sucre de canne ou une cassonade.  Saupoudrer le gâteau avant de servir d'une pluie de sucre glace.

Comments

[Rédigé par : $ha]

Recette qui me met l'eau à la bouche alors que j'ai mangé de la mangue ce midi! Je ne m'en lasse pas, surtout en version clafoutis...

[Rédigé par : Grignote et Barbotine]

Fruité à volonté c'est trop miam !

[Rédigé par : leonine19]

miam j'ai jamais essayé!

[Rédigé par : Annellénor]

Le clafoutis peut se décliner à tous les fruits et celui-ci en est un bel exemple !

[Rédigé par : Béré]

Rooo je rafolle de la mangue, c'est un de mes fruits préférés :o)

[Rédigé par : Fabienne]

Comment ai je fait pour passer à côté de cette recette dans ce livre fabuleux !

[Rédigé par : Anissa]

Nous aussi on est fans de Jamie Oliver ! J'ai testé sa tarte à la ricotta et mascarpone pas plus tard qu'hier ! Venez faire un tour sur notre blog !
http://troisgourmandes.vox.com/
A bientôt

[Rédigé par : Eliflo]

Le clafoutis est ce genre de basique simple et bon, auquel on ne peut que revenir, et si tule customises à la mangue, un de mes fruits préférés, j'applaudis.

[Rédigé par : crevette]

les clafoutis...tout un chapitre du répertoire des grand-mères! La mienne tient sa recette de sa propre grand-mère, et c'est aux pommes. Pour ma part, il me tarde de commencer à faire celui à la mangue, tellement la photo a l'air appetissante!
bravo!
crevette

[Rédigé par : Laura]

Ma chére Florence,
Je suis incroyablement fiére de tes attentions. Je doit faire une addition, est que dans ma ville natale, au Pays Basque, de cet coté des Pyrénées, il y a un gateau traditionelle, tres pareil au clafoutis, c'est pour ça que le clafoutis m'a porté un grand intérèt, c'est le "pastel de arroz" (littéralement "gateau au riz" mais il n'y a pas de riz dedans!). Donc, si vous etes curieuse, et vous comprennez un peu d'espagnol, c'est a voir la www.gastronomiavasca.net)ou vous pouvez trouver la recette. Je peux vous la traduire si vous voulez (pardonnez moi d'avance mes manques idiomatiques!).
J'essaierez de faire le clafoutis ce soir, je vous raconterai trés tòt!!

[Rédigé par : leonine19]

j'adore la mangue! et ton clafoutis m plait bcp!

[Rédigé par : lieben]

Interessante Informationen.