Please click here and look for pink for the English version.
Photo prise par Grégoire/ Picture taken by Grégoire
Je n'ai pas quitté Paris de gaité de coeur au mois d'octobre. Oh non! J'y laissais une certaine liberté, plein d'amis et mes petites et grandes adresses. Pourtant, il s'avère qu'après quelques mois, vivre à Lyon s'est révélé exactement comme Grégoire me le promettait: une vie plus douce, plus facile, plus fluide.
Une des meilleures illustrations de cette qualité de vie est la diversité et l'authenticité des produits que je trouve sur le marché de mon enfance, le Marché de la Croix Rousse. Beaucoup des fruits et légumes ici sont cultivés dans la région et vendus avec passion par des producteurs. Mon père y va plusieurs fois par semaine depuis des années et il a ses fournisseurs attitrés pour chaque produit: ici les asperges, là les radis et les deux dames pour les salades. Quant à Monsieur Vauraz, le volailler, c'est un incontournable. Moi, j'écoute religieusement, je note mentalement ses bons plans, je teste, et grâce à ses conseils précieux et à mes balades je construis peu à peu mes propres habitudes.
Cela fait déjà deux ans que je veux essayer de cuisiner des fleurs de courgette. Sur le marché Richard Lenoir qui était près de la maison à Paris, elles étaient rares et je n'en ai jamais trouvé d'assez jolies pour me lancer. La semaine dernière, je discutais avec un des producteurs dont j'apprécie vraiment la qualité des produits, et il m'a gentiment proposé de lui en commander. Ainsi m'a-t-il expliqué, il cueillerait exprès le matin même les fleurs mâles*, beaucoup plus belles que celles qui sont au bout des courgettes que je voyais sur son étal, et elles seraient d'une fraîcheur irréprochable. Je ne me suis pas fait prier très longtemps et samedi matin, je suis allée chercher les jolies fleurs de courgette cueillies pour moi. Dix-huit délicates et magnifiques fleurs d'un jaune flamboyant, au prix très raisonnable, à mon avis de 0,30 € l'une. Très bizarrement je leur ai trouvé une indescriptible -mais subtile et agréable- odeur de fromage. Rentrée à la maison, je les ai mises au frais et les ai conservées ainsi jusqu'au dîner. La prochaine fois, j'irai plus tôt encore les chercher pour les voir encore plus ouvertes : "on aurait dit de vrais calices", m'a dit le producteur. Quoi qu'il en soit la question restait entière: beignets sucrés ou salés? Grégoire a tranché: des beignets salés, s'il te plait. J'ai utilisé une recette de pâte trouvée sur le site Bon Appétit Bien Sûr, lisse et légère, et le résultat fut vraiment délicieux. D'abord les beignets croustillants et légers, et le subtil goût des fleurs ensuite. Je recommencerai, c'est sûr. D'autant que notre ami Yann qui dînait chez nous ce soir-là s'est visiblement senti traité comme un prince. Beignets de Fleurs de Courgettes. Pour 3 personnes. Ingrédients: 1/ Préparez la pâte à beignets. Dans un saladier, mélangez la farine, l'amidon de maïs, l'huile d'olive, le sel, le poivre et la bière blonde glacée. Bien mélanger au fouet pour obtenir une consistance de pâte à crêpe. Laisser reposer 15 minutes. 2/ Enlevez délicatement le pistil des fleurs de courgette. Préparez une assiette couverte de papier absorbant. 3/ Faites chauffer l'huile dans une friteuse, ou à défaut dans une grande sauteuse. Quand la température de l'huile atteint 180°, plongez rapidement, mais uniformément les fleurs dans la pâte, puis mettez-les à frire, les unes après les autres. Quand les beignets sont bien dorés, sortez-les avec un écumoire, puis déposez-les sur le papier absorbant. 4/ Servez sans attendre avec une salade verte croquante, et de la fleur de sel. *Mais est-ce vraiment le cas? en lisant ici et là, il semble que les fleurs à pistil soient les fleurs femelles. Et les miennes avaient un pistil. Si vous avez des précisions, je suis curieuse de les connaître!
I wasn't truly happy to leave Paris last October. Oh no. I was leaving a certain sense of freedom, loads of friends, and my little and great adresses. Nevertheless, after a few months living in Lyon proved to be exactly like Grégoire promised it would be: a sweeter, easier, smoother life.
One of the best illustrations of this quality of life is the variousness and genuineness of the produces I find on my childhood market, le marché de la Croix-Rousse. Loads of the fruits and vegetables here are grown and sold locally with passion by the producers. My father goes there a couple of times every week and he has acknowledged suppliers for each produce: asparagus here, radishes here, the two ladies for the greens. And how could you avoid Mr Vauraz, the poulterer? I listen religiously to my dad, making mental notes of his tricks, and thanks to his precious advice and to my own rambles, I am building up my own little routine.
I have wanted to try cooking zucchini flowers for 2 years now. On the market rue Richard Lenoir, which was very close to our place in Paris, they were quite rare and I couldn't find any pretty enough to endeavour. Last week, I was chatting with one of the producers whose produce quality I really appreciate and he kindly offered for me to order some. Therefore, he explained, he would pick especially on the very morning the male* flowers, much nicer than the ones attached to the zucchini on his stale, and they would be of an extraordinary freshness.
I did not think very long before saying yes and on Saturday morning I went to collect the pretty zucchini flowers picked just for me. Eighteen beautiful and delicate flaming yellow flowers, at the very reasonnable price, to my opinion, of 0,30 € each. Weirdly enough I thought they had some unspeakable cheesy --in a light and nice way-- smell. Back home, I stored them in the fridge and kept them there until our dinner. Next time, I will go earlier to see them more opened: "they were just like calix" said to me the producer. Anyway, the question hadn't been solved yet: sweet or savoury fried zucchini flowers? It was Grégoire's choice, and it was savoury, please.
I used a recipe I found on Bon Appétit Bien Sûr site for a smooth and light dough and the result was really delicious. First a crisp and light texture of the fried dough and the subtle flower taste then. I will certainly do this again, especially since our friend Yann, who was having dinner with us that night clearly felt very well treated indeed.
Fried Zucchini Flowers. Serves 3.
Ingredients:
- 18 nice zucchini flowers
- 120 g white sifted flour
- 20 g cornstarch
- 12 to 15 cl ice-cold blond beer (in the end I added a little more since the dough seemed a little too thick to me)
- a tablespoon olive oil
- salt, fleur de sel, and pepper
- frying groudnut oil (I used a liter)
1/ Prepare the dough. In a salad-bowl, combine together the flower, the cornstarch, the olive oil, salt, peppr and the ice-cold beer. Whisk until obtaining a smooth crêpes-like dough. Set aside for fifteen minutes.
2/ Cautiously remove the pistil of the zucchini flowers. Prepare a plate lined with absorbing paper.
3/ Heat the oil in a high-sided pan. When the temperature reaches 180°, dip the flowers in the dough quickly but evenly, then put them in the warm oil. When the flowers are golden brown, take them out with a skimmer, and put them on the absorbing paper.
4/ Serve immediatly with fleur de sel and a crunchy salad.
* But is it really the case? Reading here and there, it seems that the female flowers have apistil. Mine had one. If you have moreinformation on the matter, I am quite eager to have them!
Je n'en ai encore jamais mangé mais ça me semble sublimement appétissant
Rédigé par : Fabienne | 13 juin 2006 à 22:51
Que tu en as de la chance!! Des fleurs de courgette que je recherche depuis si longetmps sur les marches ici, tout comme les courgettes rondes!! Il me faut un jardin!!! Ca a l'air super bon!!!
Rédigé par : Bea at La Tartine Gourmande | 14 juin 2006 à 00:03
C'est tellement joli! Ces fleurs sont assez rares, dans le nord en tout cas.
Rédigé par : kitchenette | 14 juin 2006 à 07:35
mmmmm ! J'adore les beignets de fleurs de courgettes. Tes fleurs sont tellement belles ! Et ton récit met vraiment l'eau à la bouche : je file chez mon fournisseur !!!
Rédigé par : lorette | 14 juin 2006 à 07:49
Les fleurs femelles sont celles avec la petite courgette, et les fleurs mâles celles que tu as prises, ton maraîcher a raison. J'attends avec impatience de pouvoir aller cueillir des fleurs de courgettes à la ferme prés de chez moi, mai il est encore un peu trop tôt dans la saison.
Rédigé par : Choupette | 14 juin 2006 à 08:00
Je ne te contredirai pas sur Lyon et le marché de la Croix Rousse. Ta recette plutôt simple paraît excellente.
Rédigé par : un dimanche matin à lyon | 14 juin 2006 à 08:15
Ah le marché de la Croix rousse.. je l'aime tant! voici une belle réussite pour une première, ça me donne envie de me lancer!
Rédigé par : alhya | 14 juin 2006 à 09:45
depuis le temps que j'ai envie de gouter ça!! Tu habites où déjà?? ;-)
Rédigé par : Malice et pain d'épices | 14 juin 2006 à 10:09
Je n'en ai jamais mangé mais j' aimerais beaucoup gouter !
Rédigé par : Papilles & Pupilles | 14 juin 2006 à 13:08
Je n'en ai jamais mangé mais j' aimerais beaucoup gouter !
Rédigé par : Papilles & Pupilles | 14 juin 2006 à 13:08
Tu as eu raison d'en faire, c'est délicieux!
Rédigé par : menus propos | 14 juin 2006 à 17:34
Enfin je découvre la recette de la pâte à beignets à base de bière. C'est une autrichienne qui m'en a parlé. Elle m'a dit que dans son pays, on faisait avec cette pâte des beignets de fleurs de sureau, mais que c'était délicat à réaliser. Depuis je rêvais de cette pâte à base de bière sans oeufs. Merci pour cette recette.
Rédigé par : Virginie | 14 juin 2006 à 21:31
A toutes - Vos commentaires me font très plaisir! Maintenant que je sais ou en trouver, je vais renouveler l'expérience, c'est sûr!
Virginie - tu me tentes bien avec cette idée de beignets de fleurs de sureau. Est-ce que mon super maraîcher peut me trouver ça? A voir!
Choupette - Merci de cette précision!
Malice - J'habite à Vaise, out près de la Place de Paris: un coup de twingo et je suis sur le plateau!
Rédigé par : flo | 14 juin 2006 à 21:57
Et j'oubliais, Virginie, effectivement cette pâte à beignets est vraiment très légère. Tu peux aussi mettre un peu de bière dans ta pâte à crêpes, c'est délicieux!
Rédigé par : flo | 14 juin 2006 à 22:00
Ta recette est un trésor!J'aimerais bcp trouver ces jolies fleurs
Rédigé par : moony | 14 juin 2006 à 22:16
C'est drôle, ce que Grégoire t'avait fait "miroiter" avec Lyon, c'est ce qu'A. me fait miroiter avec Paris si on quitte New York… De loin je ne suis pas convaincue, mais je suis sûre que je retrouverais ce genre de plaisirs sur les marchés de la capitale (quoique Paris soit bel et bien fatigant, nous sommes tous d'accord…)En tout cas les fleurs de courgettes, ça ne court pas les rues new-yorkaises et quand il y a elles sont au prix du plus luxueux des caviars… Là vraiment, tu donnes un VRAI argument pour la France!
Rédigé par : Liza | 14 juin 2006 à 22:27
oh oui, beignet salé pour commencer ;o)
C'est toujours magnifique ces fleurs de courgettes en beignet.
Les tiennes ne dérogent pas à la règle.
mieux elles la transcendent...
Rédigé par : Thalie | 15 juin 2006 à 04:48
Moony & Thalie - Merci beaucoup!
Liza - Loin de moi l'idée de te décourager de rentrer en France avec A., au contraire! Mais à NY, et tu me dirs si je me trompe, j'ai trouvé la diversité des produits disponibles vraiment impressionnante! Tu devrais essayer les beignets de courgette pendant tes vacances en France ;-)
Rédigé par : flo | 15 juin 2006 à 09:49
quel délice mais quel délice!...
j'ai loupé ça au jardin cette année!
Rédigé par : lilizen | 15 juin 2006 à 19:50
Coucou! je ne m'y connais pas spécialement en fleurs de courgette, mais pour ce qui est des fleurs en général, elles peuvent être mâles, femelles ou hermaphrodites. Le pistil est un organe femelle, tandis que les étamines sont des organes mâles. Une fleur mâle (au sens strict) ne possède normalement pas de pistil... Je suppose que ce terme appliqué aux fleurs de courgette n'est pas exact d'un point de vue botanique!
Rédigé par : Mavielle | 05 mai 2007 à 23:11