Tarte aux Pralines Roses

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Samedi soir dernier nous étions invités à dîner chez notre ami Yann, et j'ai pris avec joie la responsabilité du dessert. Je voulais refaire une tarte à la praline et, malgré la multitude livres de cuisine qui remplissent mes étagères, c'est seulement dans Toute La Cuisine de Guy Martin que j'ai trouvé la recette. Même l'Art Culinaire Moderne n'a pas daigné la mentionner. Cet incroyable bouquin contient plus de mille recettes et je ne l'utilise décidément pas assez. Peut-être parce qu'il ne comporte aucune photo et manque un peu de couleur? C'est dommage car vraiment, les recettes qu'il contient sont diverses et variées et couvre les classiques de la cuisine traditionnelle française jusqu'à une cuisine plus personnelle de Guy Martin: les ramequins d'épaule confite aux courgettes, la poularde à l'ivoire, les broccolis au vinaigre balsamique, la tombée de pissenlits aux chips d'ail. Guy Martin distille aussi ici et là ses origines haut-savoyardes grâce, notamment, à plusieurs recettes d'omble-chevalier.

Recette de la Pâte Sucrée - (Version 2 dans le livre)

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille

Faire ramollir le beurre à consistance d'une pommade. Verser la farine sur le plan de travail, avec le sucre et le beurre. Mélanger afin d'obtenir une masse poudreuse comme des grains de sable. Former une fontaine. Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter, mettre les graines de vanille et l'oeuf dans la fontaine. Mélanger et former une boule. La réserver au réfrigérateur couverte d'un film plastique et la laisser reposer trois heures avant de l'utiliser.

Tarte aux pralines roses. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 25 à 30 minutes. Pour 6 personnes.

Ingrédients:

• 300 g de pâte sucrée
• 150 g de pralines roses
• 150 g de crème fleurette

Ecraser les pralines roses avec un pilon, ne pas les mixer, elles doivent être en petits morceaux, mais pas en poudre. Foncer le moule de pâte sucrée, piquer le fond, garnir de papier aluminium, remplir de haricots secs. Cuire pendant 10 minutes à four moyen.

Sortir du four, ôter les haricots et le papier, verser dessus la crème fleurette mélangée aux pralines. Cuire encore pendant 15 minutes voire davantage. La garniture de la tarte doit avoir la couleur d'une confiture de framboises.

Last saturday night, we were invited for dinner at our friend's Yann and I happily took the dessert in charge. I wanted to make a tarte aux pralines and in spite of the vast number of cookbooks lined up on my shelves, it's only in Toute La Cuisine by Guy Martin that I found a recipe. Even l'Art Culinaire Moderne didn't deign mentionning one. This unbelievable book holds more than a thousand recipe, and I undoubtedly don't use it enough. Maybe because there are no pictures and because it could be a little more colourful? It is a shame because, really, the recipes are very much varied, and cover the classics of french traditionnal cooking as well as more personal dishes by Guy Martin: ramequins d'épaule confite aux courgettes, la poularde à l'ivoire, les broccolis au vinaigre balsamique, la tombée de pissenlits aux chips d'ail. Guy Martin exudes as well his haut-savoyardes origins here and there with, among others, a few omble-chevalier recipes.

Recipe of the sweet crust - (Version 2 in the book)

Ingredients:

• 250 g flour
• 150 g butter
• 100 g sugar
• 1 egg
• 1 vanilla pod

Soften the butter until it reaches the consistance of a cream. Pour the flour on the counter with the sugar and the butter. Mix well in order to obtain a powdery mass, just like sand. Form a fountain. Halve the vanilla pod, remove the seeds and put them and the egg in the fountain. Mix and form a ball. Keep in the fridge covered in cling film and leave to rest for three hours before using.

Recipe of the Tarte aux Pralines Roses. Preparation time: 20 minutes. Baking time: 25 to 30 minutes. Serves 6.

Ingredients:

• 300 g of sweet crust
• 150 g of pralines roses
• 150 g cream

Crush the pralines with a pestle, do not mix them, they should be in small piecs, but not in powder. Line amould with the sweet crust, prick the bottom with a fork, cover with foil, and fill with beans. Bake in the oven for ten minutes on medium heat.

Take out of the oven, remove the beans and the foil, pour the cream mixed to the pralines. Bake again for 15 or more minutes. The garnish should have the colour of a raspberry jam.

Comments

[Rédigé par : Bea at La Tartine Gourmande]

Flo, ravie de te lire a nouveau! Tu avais disparu!!!

Jolies couleurs pour une recette originale. Mais va chercher des pralines ici!!! ;-)

Je suis persuadee que tout le monde devait etre enchante!!

[Rédigé par : Choupette]

Une bien jolie couleur pour une bien belle tarte!

[Rédigé par : Fabienne]

Enfin, un nouveau billet ! Ta tarte est sublime et quelle couleur, ça met du baume au coeur une telle couleur... Et les pralines c'est une sucrerie divine .... qui laisse la langue rose ....

[Rédigé par : sam]

Et en plus, pour l'avoir goûtée, j'peux vous dire qu'elle est top cette tarte aux pralines !

[Rédigé par : Drey]

ca à l'air bien sympa en tout cas c'est très joli mais une fois que la garniture est cuite quelle est la consistance?

[Rédigé par : frederique]

yes c'est la bonne recette !!!
psstt...tu as eu mon mail?

[Rédigé par : mercotte]

Hihi ! belle tarte, que je connais bien, elle était, mais tu es trop jeune dans le livre d'Alain Chappel ! et aussi rendons à César ce qui est à César, Guy Martin a certes travaillé en Haute Savoie à Divonne, mais il est Savoyard, ici, on ne mélange pas la Haute et la Savoie !!!!

[Rédigé par : Grégoire]

Et poutant Flo devrait le savoir, son mari (moi en l'occurrence) est HAUT-savoyard et non pas savoyard. et oui, on ne mélange pas. La haute-savoie est tellement plus belle...

[Rédigé par : Thalie]

Je suis une dingue des pralines... je ne sais pas pourquoi d'un coup ça m'a pris...je les teste partout ou presque salé, sucré tout est bon pour incorporer quelques pralines lol
La tarte aux pralines est quelque chose de vraiment bon si c'est bien fait et curieusement, je suis plus souvent déçue qu'enchantée lorsque j'en achète en pâtisserie ... et dans la région, on en voit partout pâtisseries, boulangeries etc...
Je trouve la tienne superbe déjà, bon présage... les prpoprtions de Guy Martin vont-elles me contenter ?... lol
Bravo à toi en tout cas ;)

[Rédigé par : Liza]

Je n'ai jamais mangé de tarte aux pralines, la tienne a l'air vraiment délicieuse… Je ne sais pas quand sera la prochaine fois que je vais la faire, mais dès que possible j'essaye !

[Rédigé par : Zoubida]

Je me demande si je trouverais de la praline au marché Jean Talon ici. Rien n'est moins sûr...
Mais juste la pâte sucrée avec ces minuscules graines de vanille doit être un régal pour les yeux et la bouche.

[Rédigé par : Tarzile]

Je crois bien n'avoir jamais rien vu de pareil.

Tarzile

[Rédigé par : lilizen]

quelle couleur! et le goût, cela doit être un régal!

[Rédigé par : Cindy]

Tiens, j'en ai fait une y a pas lgtps (pas publiée la recette). Je fais curie la pâte à blanc (complètement). Pour ce qui est des pralines, je rassemble les pralines et la crème dans une casserole et chauffe le tout jusqu'à 104°C. verse sur la pâte et laisse refroidir.
Très bonne tarte mais sucrée !

[Rédigé par : flo]

A toutes: merci pour vos commentaires adorables!

Sam - Ravie de te lire ici, et que la tarte t'ait plu!

Drey - la garniture est vraiment très fine: quelques millimètres à peine, et sa consistance est crémeuse mais bien figée, avec bien sûr tous les petits morceaux de praline qui craquent sous la dent - miam!

Fred - J'ai enfin répondu à ton mail!

Mercotte - Ah oui, je dis des bétises, et comme dit Grégoire je devrais faire la différence de puis le temps! Tu as raison, je ne connais pas Alain Chappel, mais si je vois passer un de ses bouquins je penserai à toi!

Grégoire - pas de chauvinisme aigu sur mon blog, merci. Mais oui, elle est très belle ta Haute-Savoie!

Zoubida et Béa - Si vous avez un "craving" de pralines roses, envoyez-moi un mail, je peux peut-être vous arranger ça!

Liza - Toi aussi peut-être à moins que Fairway ne vende des pralines roses? Ou plutôt Dean & Deluca?

Cindy - Merci pour ta recette, c'est vrai que ça doit être très bon aussi!

[Rédigé par : Helenka]

Magnifique! Je suis fan des pralines,et cette tarte est très belle.

[Rédigé par : menus propos]

Mais, c'est toute mon enfance! J'aimerais bien que tu m'en envoies un bout, non?

[Rédigé par : govokinolij]

Hello

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Bye

[Rédigé par : berlin]

Gut!