Gelée de Pamplemousses Roses au Basilic

Please click here and look for pink for the english version.

Récemment les parents de Grégoire sont venus passer le week-end à la maison. Le temps passé avec eux est généralement le prétexte à festins et autres dégustations. Ils aiment les bonnes choses sans doute autant que nous - je suis tentée de dire presque plus que nous. Le père de Grégoire est le plus grand fan de sucreries que je connaisse. Faites-lui des tuiles, un gâteau ou des madeleines, et vous en faites un homme heureux. Et la maman de Grégoire adore cuisiner et régaler ses amis et sa famille avec ses recettes: celle-ci par exemple, et est-ce que je vous ai déjà parlé du zucchini bread (pain à la courgette?) (Recette à venir!). Alors je ne me pose aucune question sur les origines de l'amour de Grégoire pour la nourriture en général, et du fromage en particulier.

Ce week-end là, ils m'ont apporté un très joli livre de cuisine: Culinary Art and Traditions of Switzerland. Qui fera sans doute l'objet d'un prochain billet. Et aussi un plein carton de pamplemousses roses: sérieusement, il y en avait plusieurs douzaines. De magnifiques agrumes, beaux comme des soleils. Ce fut la parfaite occasion d'essayer quelque chose de nouveau -du moins nouveau dans ma petite cuisine: de la gelée. J'ai déjà dit ici combien j'aime faire de la confiture. L'été dernier, j'avais fait de la confiture de figues au gewurztraminer et aux pignons de pin, de mirabelles à la vanille et de mangues au citron vert (aussi extraordianire que cela puisse paraitre, j'avais trouvé de délicieuses mangues bien mûres à un prix dérisoire). En hiver, je me sens moins inspirée car les fruits sont moins variés. L'occasion en était d'autant mieux trouvée et j'ai fait une gelée d'un joli rose pour éclairer nos matins froids. Et pour ajouter de la couleur et donner plus de saveur, j'ai ajouté du basilic.

Recette Gelée de Pamplemousses Roses, extraite de Confitures et bocaux gourmands, de Marie Abadie et Jean-Pierre Dieterlen, (Editions du Chêne). Préparation: 30 minutes, Cuisson: 35 à 40 minutes en deux temps. Pour environ 700 g de gelée. (J'en ai fait le double.)

Ingrédients:

• 3 gros pamplemousses roses de 320g chacun
• 700 g de pommes granny-smith
• 650 g de sucre cristallisé
• un petit bouquet de basilic (optionnel)

1/ Lavez les pommes, essuyez-le. Coupez-les en morceaux (avec peaux et pépins). Mettez-les dans la bassine à confiture avec 60 cl d'eau. Portez à ébulltion. Couvrez, baissez le feu. Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié et que les pommes soient en compote. Ajoutez le jus et les pépins de 2 pamplemousses. Prolongez la cuisson de 5 minutes.

2/ Passez le mélange au tamis en pressant un peu avec l'écumoire pour exprimer tout le jus. Recueillez la pulpe restée dans l'ustensile. Réservez-la pour faire une gourmandise de pamplemousses et de pommes*. Filtrez le jus une seconde fois dans un linge humide posé sur une passoire. Vous en obtenez environ 675 g. Ajoutez le sucre (c'est là que j'ai ajouté le basilic) et le dernier pamplemousse débité en fines rondelles recoupées en deux. Portez doucement à ébullition. Retirez du feu. Versez le tout dans une terrine. Couvrez. Laissez macérer une nuit.

3/ Le lendemain, portez le mélange à ébullition dans la bassine, écumez. Laissez cuire 10 minutes. Egouttez bien les demi-rondelles de pamplemousse (et le basilic). Répartissez-les dans les pots. Laissez réduire le jus dans la bassine en écumant. Vérifiez la nappe**.

4/ Mettez aussitôt en pots.

Notes (extraites du livre) : Lorsque vous procéder au second filtrage du jus, la fine pulpe s'accumule et obture les fibres du linge. Utilisez une pièce de tissu assez grande pour la déplacer sur le tamis afin que l'écoulement continue sur une partie propre. Vous pouvez aussi presser et tordre l'étoffe. Mais le jus sera un peu moins limpide et il faudra écumer davantage pour avoir une belle gelée transparente. Si vous augmentez la quantité des fruits, adaptez le poids de sucre: comptez 900 à 950 g par kilo de jus. Cette gelée se savoure aussi bien au petit-déjeuner qu'à l'heure du thé. Les rondelles de pamplemousse renforcent le goût tout en ayant un rôle décoratif. Elles accompagneront un entremets, par exemple un gâteau de semoule ou de riz.

* il s'agit d'une recette comprise dans le livre, mais j'avoue que j'ai manqué de temps et de courage pour celle-ci.

**Mettez une goutte de gelée sur une assiette bien foide, c'est prêt si la confiture reste figée lorque vous inclinez l'assiette. Si elle coule sur l'assiette, la cuisson n'est pas terminée.

Lately Grégoire's parents came over to our place in Lyon. Spending time with them is generally a good occasion (another) for feasts and delicacy tasting, as they certainly love their food as much as we do --I am almost tempted to specify more than we do. I have just never seen such a sweet tooth as Grégoire's Dad. Make tuiles, or a cake or bake madeleines and you will make him a happy fellow. And his Mum just loves to cook and delight friends and family with her recipes: this one for instance, and have I mentioned the zucchini bread yet? (Recipe to come). Hence there is no wondering about where the reasons why Grégoire's love for food in général --and cheese in particular-- lie. This a family thing above the cultural matter well anchored in our french food orientated minds.

But anyway, on this week-end, they brought me a very nice cookbook, Culinary Art and Traditions of Switzerland. And I guess this will be the subject of a further post. And as well a box full of pink grapefruits: seriously dozens of them. Beautiful sunshine-like citrus-fruits. This was the perfect occasion to try something new --at least new in my little kitchen:  sweet jelly. I have already said here how much I like making jam. Last summer I made fig jam (with Gewurztraminer and pine nuts, Mirabelles and vanilla, and as well mango and lime (as extraordinary as it seems, I found a very cheap batch of delicious ripe mangoes). In winter, I feel less inspired as the fruits are not so varied. Thus the occasion was all the more appropriate and I made a pretty pink sweet jelly to light up the cold mornings. And to add a little colour and flavour, I added some basil.

Pink Grapefruit Sweet Jelly Recipe, from Confitures et bocaux gourmands, by Marie Abadie and Jean-Pierre Dieterlen, (Editions du Chêne). Prep: 30 minutes, Cooking time: 35 to 40 minutes in two times. For about 700g of sweet jelly. (I doubled the quantities.)

Ingredients:

• 3 big grapefruits of 320 g each
• 700 g granny-smith apples
• 650 g cristallised sugar
• a small bunch of basil (optionnal)

1/ Rinse the apples, dry them. Cut them in pieces (with the skins and the seeds). Put them in a preserving pan with 60 cl of water. Bring to a boil. Cover, lower the heat. Simmer for about 20 minutes, until the liquid has reduced to half of it and the apples are in compote. Add the juice and seeds of two grapefruits. Allow the simmering for 5 more minutes.

2/ Strain the mix through a sieve pressing a little with a skimmer to express all the juices. Collect the remaining pulp. Keep it aside to make a "gourmandise de pamplemousses et de pommes"*. Filter the juice another time through a damp cloth arranged on a colander. You will get about 675 g. Add the sugar and the last grapefruit, finely sliced and halved. Bring to a boil. Take out of the heat. Pour in a terrine. Cover and leave to macerate for the night.

3/ The day after, bring the mix to a boil in the preserving pan, and skim the froth. Leave to cook for 10 minutes. Strain well the grapefruits slices (and basil leaves). Distribute in the jars. Leave the juice to reduce in the pan, still skimming. Check la nappe**.

4/ Fill in the jar immediatly.

Notes (from the book): When filtering the second time, the fine pulp will accumulate and block the fibers of the cloth. Use a piece of fabric large enough to move it around on the sieve to allow the juice to run through a clean part. You can press and wring the cloth too. But the juice won't be as limpid and there will be more froth to skim to have a cristal-clear pretty jelly. If you increase the fruits quantities, adapt the sugar weight accordingly: about 900 to 950 g for a kilo of fruits. This jelly can be savoured for breakfast as well as a 5 o'clock tea. The grapefruite slices reinforce the taste as well as they are decorative. They will accompany a rice pudding for instance.

*it is a recipe from the book I used, but I had neither the time or courage for this one.

**Put a drop of jam on a cold plate, it is ready if the jam stays put when inclining the plate. If it's running on the plate, it's not ready yet.

Comments

[Rédigé par : Fabienne]

Je vais adresser ta recette à ma maman qui adore préparer des confitures et qui est toujours à la recherche de nouveauté et d'originalité ... Et puis le basilic, c'est le parfum du sud ...

[Rédigé par : Anne]

Hier soir j'ai lu chez ma mère un article sur les gelée et marmelades d'agrumes. Ca m'a donné bien envie de m'y mettre... voilà j'ai trouvé une recette! Merci.

[Rédigé par : Colette]

Jolie préparation

[Rédigé par : AnneE]

j'adore l'idée, j'aimerai beaucoup goûter.

[Rédigé par : Sylvie]

Merci pour l'idée ! Cette gelée a l'air délicieuse.

[Rédigé par : frederique]

tu crois qu'avec un pomélo asiatique ça marche ???:))!!

[Rédigé par : Helenka]

J'ai très envie d'essayer ta recette, du soleil en concentré, merci!

[Rédigé par : Thalie]

Et pourtant j'aime pas trop les gelées d'agrumes, mais celle-ci m'inspire.Bravo et merki :)

[Rédigé par : ClémClém]

MMMMhh, elle m'a l'air exquise cette recette, je recherchais une de mûres, mais je vais tenter celle là aussi!Peut-être même, si ça ne te dérange pas, que je te la piquerai pr mettre sur mon blog, ms si ça te gène tu me le dis & je me la garde!! A bientôt

[Rédigé par : berlin]

Gut!

[Rédigé par : Spanking Brutal]

I should notify my friend about it.

[Rédigé par : Free Amature Voyuere]

i'm gonna make my own site about it