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Samedi soir, nos amis Dominique et Stéphane sont venus dîner à la maison, et j'avais prévu un menu plutôt copieux: osso-bucco et risotto au safran, fromage et dessert, un gâteau aux amandes et aux chocolat blanc. Pas d'entrée, comme souvent, mais quelques petites choses à grignoter pendant la préparation du risotto et pendant que nous buvions un verre de champagne - nous avons été gâtés avec une bouteille de Deutz par Dominique et Stéphane.
Nous avions fait une petite visite chez Casa Valenti dans l'après-midi, une épicerie italienne du plateau de la Croix-Rousse que j'aime bien: un accueil charmant, de beaux étals de charcuteries et de fromage, et outre quelques très bons conseils pour la préparation de mon osso bucco, une excellente huile d'olive (au goût très herbacé) et un paquet de risotto, nous étions repartis avec d'excellents gressins. Il nous restait à la maison de très bonnes olives, rapportées par mes beaux-parents de Sicile aussi. Et je me suis dit que le tour de l'apéritif était joué.
Et puis non. Une fois rentrés à la maison, une fois la gâteau sorti du four, l'osso-bucco en train de mijoter, j'ai eu envie de bricoler quelque chose d'autre. J'avais du parmesan acheté au marché de la Place de Paris, juste à côté de chez-nous, et aussi des poires passe-crassane: j'adore leur petit croquant. J'ai eu envie de faire de petites brochettes comme l'été avec des tomates coeur de boeuf et de la bonne mozzarella de bufflonne. Pour étoffer le goût de mes petits amuse-bouches j'ai ajouté un tout petit peu de miel, et pour la couleur d'abord, puis le goût, du basilic. Alors nous voilà partis pour des essais-dégustations avec Grégoire. Plus de miel, non? Le basilic, ça va? De plus petites feuilles peut-être? Tu sens bien le goût de CHAQUE ingrédient? Oui? Il faut préciser que Grégoire est un goûteur appliqué et entousiaste, et que par conséquent, c'est un grand bonheur de "travailler" avec lui. C'était vraiment délicieux: le parmesan intense, la poire croquante et parfumée, la douceur du miel, et le petit coup de frais du basilic: un mélange léger et agréable. Une fois le projet validé, je me suis mise au travail, m' appliquant à couper petit le parmesan sans le briser et fins les quartiers de poire. Ingrédients: 1/ Epluchez et épépinez la poire et coupez-en les quartiers en très fines tranches. Coupez le parmesan en petits carrés de 1 cm de côté, et quelques milimètres d'épaisseur, aussi finement que possible en fait. 2/ Etalez un tout petit peu de miel sur une tranche de poire. Pour cela j'ai utilisé les petites piques des brochettes, ce qui m'a permis de travailler de toutes petites quantités de miel. Enroulez la tranche de poire autour du morceau de parmesan, -ce n'est pas grave si la poire casse- ajoutez une petite feuille de basilic rincée, et piquez avec la petite brochette en bois. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients. Et voilà! Casa Valenti - 1, place Commandant Arnaud 69004 Lyon - Tel: +33 (0)4 78 28 10 18 On saturday night, our friends Dominique and Stéphane were coming for dinner at our place, and I had planned a rather copious meal: osso-bucco and saffron risotto, cheese and dessert, an almond and white chocolate cake. No starter, as often, but a few things to nibble on while preparing the risotto and drinking a glass of Champagne, - Dominique and Stéphane had spoilt us with a bottle of Deutz. We had visited Casa Valenti in the afternoon, a little italian grocery shop on the La Croix-Rousse plateau that I like: a warm welcome, beautiful charcuterie and cheese stalls, and apart from very good advices for the preparation of my osso-bucco, a bottle of excellent olive oil (with a very herbaceous taste), and a pack of risotto, we left with excellent grissini. We still had very good olives at home, brought back by my parents-in-law from Sicily. And I thought that the appetizers trick was done. And then no. Once we were back home, and the cake was out of the oven,and the osso-bucco was simmering, I felt like fixing something else. I had Parmiggiano bought at the Place de Paris market, just close to our place, and as well passe-crassane pears: I love their light crisp. I felt like making little skewers, like in the summer with coeur-de-boeuf tomatoes and good buffala mozzarella. To enhance the taste of my little amuse-bouches, I added a very little amount of honey, and basil for its colour first, but as well its taste. There we went, Grégoire and I, on a test-tasting session. More honey, no? Is the basil ok? Can you feel the taste of EACH ingredient? Yes? I have to specify that Grégoire is an assiduous and enthusiastic taster, and consequently that it is a great happiness to "work" with him. It was really delicious: the intense Parmiggiano, the crisp and flavoured pear, the sweetness of the honey, and the freshness of the basil: a light and pleasant mix. Once the plan approved, I buckled down to it, applying myself to cut the Parmiggiano in little squares without breaking them, and to finely slice the pear. Ingredients: 1/ Peel and core the pear et cut the quarters in very thin slices. Cut the Parmiggiano in little squares of 1 cm, and a few millimeters thick, as thin as possible actually. 2/ Spread some honey very thinly on a pear slice. To do so, I used the little wooden stick I had for the skewers, which allowed me to work with very small amounts of honey. Roll the pear slice around a Parmiggiano square -it's ok if the pear slice breaks- add a little rinsed basil leaf, and pick the stick onto the whole thing. Repeat with the rest of the ingredients. Et voilà! Casa Valenti - 1, place Commandant Arnaud 69004 Lyon - Tel: +33 (0)4 78 28 10 18
Très appétissant et original. Je vais te piquer l'idée car je cours toujours après de nouvelles recettes pour l'apéro !
Rédigé par : cathy | 07 février 2006 à 16:22
Ils ont du se regaler tes amis. Elle est tres jolie la photo des brochettes.
Rédigé par : Gracianne | 07 février 2006 à 16:24
Depuis le temps qu'on me parle de la Casa Valenti... faudrait quant même qu j'y fasse un tour... surtout que ce n'est pas loin de chez moi !
En tout cas, super tes amuses-bouches !!!!
Rédigé par : Malice et pain d'épices | 07 février 2006 à 16:45
Ah oui, tu me fais penser que j'ai oublié d emettre l'adresse. Vas-y, en plus ils sont adorables!
Rédigé par : flo | 07 février 2006 à 16:47
J'adore tes amuses-bouches, quelle originalité ... Super idée, je vais la copier...
Rédigé par : Fabienne | 07 février 2006 à 18:52
Bravo ! Superbe idée.
Rédigé par : Manu | 07 février 2006 à 20:15
Merci pour la création. Je prends.
Rédigé par : menus propos | 07 février 2006 à 22:12
Alors là je suis épatée, moi je n'arrive jamais à improviser comme ça des petits trucs qui ont l'air si bons… J'achète des poires demain!
Rédigé par : Liza | 07 février 2006 à 22:33
très bien et j'en ai l'eau à la bouche
Rédigé par : AnneE | 09 février 2006 à 06:29
Waouh merci pour l'adresse. Je ne connaissais pas et depuis la fermeture de mon épicerie italienne favorite j'achetais mon carnaroli à casino... sniff...
Ces amuse-bouches sont divins et semblent tellement frais et légers...Miam fabulissimeux ;)
Rédigé par : Thalie | 09 février 2006 à 16:20