Bliss In The Kitchen

Cancale en décembre

Baie de Cancale, 8 décembre 2008, fin d'après-midi. Le ciel s'embrase et les appétits s'aiguisent!

Cancale au mois de décembre?  Depuis Lyon ? Pour deux jours ? Grégoire et moi ne nous sommes pas posés la question bien longtemps. Il y a quelques semaines, en écoutant la radio pendant le petit-déjeuner du samedi, nous avons appris la fermeture du Relais Gourmand des Maisons de Bricourt, le restaurant 3 étoiles d’Olivier Roellinger. Nous avons sans plus attendre attrapé notre téléphone  et réservé l’une des deux tables qui restaient. Lundi 8 décembre à 20h00 ? Lundi 8 décembre ce serait.

Notre programme s’est assez vite dessiné. Il restait de la place au cours du lundi matin à l’Ecole de Cuisine Corsaire, et  Grégoire se voyait bien taper des balles de golf à Dinard pendant que je « popotais ». Je prévoyais une visite à l’Entrepôt, la boutique d’épices, Nous pensions balade sur la plage et achat de douzaines d’huîtres à rapporter aux copains.

Tout s’est passé aussi bien que prévu, avec  la bénédiction du soleil comme petit supplément de bonheur. Nous nous sommes aussi offert une balade dans la vieille ville de Saint-Malo puis dans le vent de la plage des Bes, et même une visite chez Jean-Yves Bordier où j’ai fait provision de beurre pour des semaines (vive le congélateur).

J’ai écrit ce billet dans le train du retour sur l’ordinateur de Grégoire, et je ne réalise toujours pas à quel point nous avons eu de la chance. Nous avions déjà dîné aux Maisons de Bricourt il y a maintenant 5 ans, et autant que le génie de la cuisine, nous avions apprécié la générosité et la simplicité de l’accueil. Cette fois-ci encore nous avons passé des moments merveilleux. Nous avons goûté à une cuisine inoubliable d’inventivité, de saveurs et de légèreté : le homard au vin de Xérès et au cacao, les Saint-Jacques au confit de coing, pour ne citer que deux plats– et mes préférés.  A l’Ecole de Cuisine Corsaire, Emmanuel Tessier, ancien second, nous a expliqué avec passion comment sublimer un sorbet, choisir et doser les étoiles de badiane, et faire aimer la betterave aux plus récalcitrants… comme moi !

Nous avons discuté à bâtons rompus avec les équipes que nous avons rencontrées, dans les boutiques, au restaurant ou à l’école. Nous n’avons pas ou peu abordé avec elles le sujet de la fermeture du restaurant, suspectant leur tristesse, et voulant ainsi préserver la magie des rencontres et des échanges. Le sentiment que la famille Olivier Roellinger ne se laissera pas abattre par cette décision du chef est tenace. Une des choses qui nous a été dite est que chaque personne dont le poste était supprimé s’était vue proposer une alternative. Et cela ne m’a même pas surprise. Il n’y aura donc plus d’étoiles Michelin à Cancale*, mais d’autres resteront. Celles qui brillent dans les yeux des gens que nous avons rencontrés, avec la passion de leur métier et le goût du partage, et celles que nous emportons dans les nôtres, et qui brilleront longtemps  à l’évocation de ce séjour, et à l’idée de revenir bientôt en pays malouin. Goûter à nouveau les épices, la mer et le vent...

*pour l’instant. A qui le tour ?

Toutes les adresses sur le site des Maisons de Bricourt.

Virée Parisienne pour mon Anniversaire

Photo du Chateaubriand, notre restaurant préféré à Paris prise en octobre dernier juste avant notre départ.

Update:This post in English!

La semaine de mon anniversaire avait commencé en beauté.  Sandra de Malice et Pain d'Epices avait organisé un pique-nique de bloggeuses lundi soir et ce fut une soirée très agréable, malgré l'orage menaçant. Nous nous sommes régalées avec les contributions de chacune:

• Sandra et sa fameuse terrine à l'oseille ont fait sensation
• Alhya du blog A Turtle in A Kitchen nous a séduites grâce à sa vivacité et son sourire, et sa production de délicieux cakes au fruits et aux légumes de saison
• Vénor, d'Un Dimanche Matin à Lyon, avait mis les petits plats dans les grands avec une incroyable tarte aux abricots jaune soleil
• La discrète mais non moins adorable Aude, d'Epices et Compagnie, nous a régalées avec des financiers au thé matcha jolis comme des coeurs et un très rafraîchissant thé glacé.
• Thalie, du blog Côté Court... Vanille et 7ème Art, nous a épatées avec ses sushis faits maison

Quel plaisir de partager notre passion culinaire et bloggesque sans, pour une fois, d'écran qui dissimule. Derrière les blogs, des personnes à découvrir en vrai, des liens qui se créent. Une vraie bonne soirée à refaire dans l'été.

Plus tard dans la semaine le jour de mon anniversaire s'annonçait morose: vraiment, vraiment, il faisait trop chaud à Lyon, et Grégoire devait se rendre à Paris pour son travail. Finalement le jour-même, mercredi, je me suis décidée à prendre un billet pour le rejoindre et profiter d'une virée shopping et de la demi-finale entre amis.

Nicolas Le Bec

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Vendredi soir, Grégoire m'avait promis une surprise. Une vraie réussite, car si l'idée d'un dîner chez Nicolas Le Bec m'avait effleuré l'esprit, je n'osais pas vraiment y croire. Et à mesure que nous nous rapprochions du restaurant, je sautillais de joie (intérieurement, parce que les facteurs combinés de la neige, et de mes exceptionnels talons hauts rendaient cette petite manifestation d'enthousiasme quelque peu délicate). Cela faisait 2 ans que j'entendais parler de lui, et depuis le mois d'octobre ou nous avons emménagé à Lyon, cela devenait vraiment tentant. A raison, car nous nous sommes véritablement régalés!

Le décor moderne et sobre du restaurant nous a beaucoup plu. L'ambiance est feutrée et chaleureuse, dans différents tons de beige et marrons. Nous avons tout d'abord siroté un verre de Chablis au salon, tout en nous réjouissant d'être là et en discutant les menus. J'allais me lancer pour le Menu Epicure et Grégoire pour Le Menu des Agapes, mais lorsque nous avons commandé, le maitre d'hôtel nous a annoncé que le Menu Epicure n'était pas servi pour une seule personne mais devait être choisi par deux personnes à la même table. Grégoire s'est donc laissé tenter, en regrettant le carré de boeuf servi dans les Agapes, et aussi que l'information ne nous ait pas été donnée plus tôt. Les amuse-bouches étaient bons mais ne laissaient pas présager les délices à venir:

Chez Thomas

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Samedi soir dernier, nous avons fêté le premier anniversaire de mariage de Samantha et Jaron, (je sais, la photo est floue, mais j'aime bien la bouffée de complicité qu'elle dégage), -en compagnie aussi de leurs très bons amis Anne-Sophie et Olivier. Ils étaient venus de Paris profiter d'un long WE avec nous, et Sam, en connaisseuse, m'avait expressément demandé de réserver une table Chez Thomas.

Nous y étions déjà allés à plusieurs reprises, et pourtant, c'est toujours une fête de prévoir un dîner là-bas.Toutes les trois semaines Thomas dévoile un nouveau menu, dont la lecture seule  enchante déjà. Les suggestions sont peu nombreuses (3 entrées, 3 plats, 3 ou 4 desserts) mais la cuisine est toujours fine, avec des produits d'une fraîcheur impeccable, des plats empreints d'originalité, et des assiettes joliement dressées.

Par chance, nous étions placés dans la conviviale alcôve, (murs rouge profond et blancs), protégés du bruit et pourtant profitant de la chaleureuse ambiance. Nous aimons tant cet endroit que nous sommes souvent les derniers à quitter le restaurant, après un bavardage avec le serveur (qui avec simplicité et gentillesse, délivre un service de qualité, oui ça existe), et avec Thomas qui pointe parfois son nez en salle, une fois le service terminé. Cette fois encore nous avons passé une très bonne soirée et profité d'un délicieux dîner.

En amuse-bouche, nous avons goûté de petites crevettes roses dans une rafraîchissante crème citronnée, puis une mini-terrine de foie de volaille, qui n'ont pas tardé à nous chatouiller les papilles.

Les Deux Canards

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Samedi soir dernier, nous voilà en route pour Les Deux Canards - Chez Catherine, pour un dîner en famille. Evidemment, ce joli restaurant sert une cuisine du Sud-Ouest. Et pourtant, son nom ne vient pas d'où l'on peut le croire au premier abord. C'est mon beau-frère Bertrand et sa femme Géraldine qui voulaient absolument nous emmener là-bas: excellente idée!

Le décor rustique et authentique ne fait pas de compromis pour la tendance, c'est très dépaysant! Gérard, le maître des lieux, se définit lui-même comme "Randonneur par Ethique, Romantique par Nature, Apôtre Restaurateur". Et il vous accueille chez lui chaleureusement, avec convivialité, et un goût certain pour le spectacle. Hop, une tirade sur l'esprit de la maison, sur Catherine, sa Maman, qui a longtemps cuisiné ici avec passion et talent, ... hop, une invitation à goûter et à savourer les choses simples au quotidien: pourquoi ne pas mettre de la vanille dans votre pot de sucre à la maison par exemple? Démonstration à l'appui... Son enthousiasme est communicatif et l'on est vite conquis, et impatient de déguster un goûteux apéritif maison: vin de noix vertes, vin d'orange, ou la spécialité maison, le rouge-gorge, un délice à base entre autres de crème de mûre. Si vous voulez fumer, vous avez droit maintenant à votre première cigarette et la seconde sera pour après le repas. A moins que l'affluence ne vous condamne à l'abstinence! Autant dire qu'un samedi soir, les fumeurs défilent pour aller dehors. De leur côté, les serveurs font un saut à votre table pour vous montrer les assiettes prêtes à être servies: salade de magret de canard et de mangue, flan de fromage de chèvre et de basilic, pour ne citer que quelques entrées... Bref, il y a de la vie aux Deux Canards!

Je n'ai pas pris d'entrée pour me réserver pour la suite, mais j'ai picoré dans toutes les assiettes de notre table et tout était délicieux! J'ai craqué sur le foie gras poëlé au myrtilles, (disponible aussi en plus petite portion en entrée). Il était délicieux et extrêmement copieux pour un plat de foie gras. En dessert, l'écorché de pamplemousse rose à la menthe fut salvateur, mais si j'avais eu plus grand appétit, je me serai sans doute laissée tenter par la crème brûlée au tisonnier (opération réalisée sous vos yeux, avec effet de fumée en prime) ou bien par le millefeuilles de crêpes... Je ne peux décemment pas finir ce post sans vous parler de l'extraordinaire munster (une texture crémeuse, un  goût parfait) qui faisait office de plateau de fromage. Grégoire, grand amateur de fromages devant l'éternel, en a fait son dessert!

Aux deux Canards, Chez Catherine 8 rue Faubourg Poissonière 75010 Paris Tel: 01 47 70 03 23

Last saturday night, we headed for a family dinner at Les Deux Canards - Chez Catherine, a restaurant specialised in South West cuisine, which is in France very famous and looked after. Bertrand, my brother in-law, and his wife Géraldine insisted on taking us there, and that was a great idea!

The rustic and genuine decor does not compromise with trend and fashion, which is very refreshing. Gérard, the owner, calls himself "Randonneur par Ethique, Romantique par Nature, Apôtre Restaurateur"*. He welcomes you very warmly, and with just a little bit of show: here, a quick lecture on the house's spirit, its history, on  Catherine, his, Mom and the former passionate and talented chef, ... there, an invitation to seize and taste simple life's pleasures. Why not add a vanilla pod in your sugar jar at home? His enthusiasm is very infectious and you are soon eager to relish a nice homemade apéritif: vin de noix vertes (walnut wine) et vin d'orange (and yes orange wine), or a rouge-gorge (literraly "redbreast"), which is a blackberry based drink. If you fancy a cigarette, you better smoke it now. The second one will have to wait till after dinner... Unless the place is so crowded that you simply have to refrain... or go outside! The waiters pop at your table to show the dishes they are about to serve around: salade de magret de canard à la mangue, flan de fromage de chèvre au basilic, to stick to a few starters... There is quite a lively atmosphere at Les Deux Canards!

I skipped the starter to concentrate on the main dish, but I nibbled in everyone's plate and everything was delicious. Then I had the "foie gras poëlé aux myrtilles", - a panned foie gras with blueberries, also available in a starter portion, which was a real delight, and quite a large portion considering it was a foie gras dish. As a desert, I had the pink grapefruit with mint, which was perfect for me. If I had had a little more room left, I would have been tempted by the "crème brûlée au tison", literally a before-your-eyes-poker-burnt crème, -with an impressive smoke effect-, or the "millefeuille de crêpes"- which, I'm sure, you don't need translation for! I can't finish this post without mentionning the extraordinary munster cheese that Grégoire had instead of a desert: a creamy texture and perfect taste.

Aux deux Canards, Chez Catherine 8 rue Faubourg Poissonière 75010 Paris Tel: 01 47 70 03 23

*Literally - because I have no idea how to translate this in a better way-: "Ethical Hiker, Natural Romantic, Restaurateur Apostle"