Bliss In The Kitchen

Boeuf Bourguignon de Julie, Julia, Esther et moi

Boeuf bourguignon.

Bon, oui, je sais, ça en fait du monde pour un simple boeuf bourguignon. Mais c'est sans doute aussi pour cela que j'aime tant faire la cuisine. Parce que c'est un univers infini de traditions qui se perpétuent  et d'idées nouvelles qui viennent s'y frotter. Et parce que souvent ce sont des rencontres humaines qui sont le vecteur de nos réalisations culinaires, qu'elles soient en chair et en os, à la lecture d'un auteur culinaire ou bien matérialisées par un coup de téléphone à une amie lointaine. Voici donc un peu plus de détails sur les protagonistes de mon histoire de boeuf bourguignon.

Osso Bucco

 Osso bucco.

Je prends enfin le temps de m’installer sur mon blog et d’écrire une note. Ca y est je l’ai cette journée pour moi que m’avait promise ma mère : pas de trajets à la crèche, pas de biberons. Mes deux petits sont chez elle et je peux vivre à un rythme un peu différent. J’ai déjà bien profité de ma journée : tout petit shopping (des robeez pour Constance), déjeuner avec Grégoire au « restosalade » Vert Tige qui s’est installé en bas de notre immeuble, et petite sieste en compagnie des "Petits Ricochets de Cuisine" de Sonia Ezgulian, éditions Tana. Une petite soupe de lentilles frémit gentiment dans la cuisine, je surveille d’un œil et je m’installe sur mon plan de travail/table/bureau pour écrire.

La première fois que j’ai fait un osso bucco, j’avais glané un maximum de conseils à l’épicerie fine Casa Valenti et j’en avais d’ailleurs parlé ici. La deuxième fois, pour un résultat tout aussi délicieux et une mise en œuvre bien plus simple, j’avais suivi la recette de The Silver Spoon, éditions Phaidon. Près de 2000 recettes italiennes composent cet ouvrage, que j’avais ramené de New York, il y a maintenant près de trois ans*. Il aurait sans doute été plus judicieux de ma part de rapporter un livre de Julia Child, beaucoup plus représentative de la culture culinaire américaine**. Mais la pulsion de la collectionneuse de livres de cuisine que je suis était ce qu’elle est, voilà. C’est comme ça. Bref cette fois encore je me suis fiée à mon beau livre italo-américain***.

Poulet à la Citronnelle de Wathana

Mélange d'épices en poudre pour poulet à la citronnelle.

Il y a une dizaine de jours je suis allée prendre un cours de cuisine. Cela ne m'était plus arrivé depuis Paris, ou j'en avais testé quelques uns, avant de déclarer que l'Atelier des Sens était mon préféré. L'ambiance conviviale, chaleureuse et authentique avait réussi à faire envoler ma timidité d'apprentie cuisinière toute débutante. De vrais chefs issus du vrai monde de la gastronomie étaient ravis de sortir de leur cuisine et de rencontrer des passionnés néophytes. Et à aucun moment de leur démonstration, ils n'essayaient de nous vendre l'outil miracle du jour. Rare.

Mais tout ceci date pour moi d'il y a plus de 2 ans. Aussi j'étais vraiment ravie de suivre ma copine Stéphanie chez Wok'In, dans notre quartier de Vaise, pour un cours plutôt décomplexé sur la cuisson au wok. Nous étions 5, et ceci inclut Wathana, maître des lieux et professeur ès citronnelle et sauce d'huîtres. Ce fut un très bon moment, l'ambiance, bien que détendue, était très appliqués, et j'ai ainsi appris une foule de choses. Plusieurs méthodes pas à pas selon que l'on cuisine du poulet, du boeuf, ou encore des crevettes, les différents assaisonnements, des conseils de découpe des légumes adaptée au wok... Résultat immédiat: mon wok rangé depuis des mois, des années, ne s'arrête plus de chauffer. Et j'expérimente, j'expérimente, j'expérimente.

Retour - Et Saucisses de Canard au Raisin

Saucisses de Canard au Raisin*

Retour après une longue pause...  Alors si vous étiez encore là à m'attendre, un grand merci à vous. Raconter notre été et ce début d'automne en quelques lignes, voilà qui sera difficile... Tout d'abord, les vacances du mois d'août, une semaine à Villars de Lans, sous la pluie, puis Beg-Meil, près de Fouesnant en Bretagne ou nous avons passé une quinzaine de jours avec nos amis Alexis et Laurence, et leurs petits Mattéo et Timothée.

Autant vous dire que si le soleil s'est fait capricieux, les nourritures de la mer nous ont comblés. Des moules à tomber par terre, simplement cuisinées avec un peu de vin blanc, des échalotes et du persil, des bars entiers au four avec quelques graines de fenouil, un curry de lotte, avec cumin, curcuma et tomates, et surtout les langoustines, délicieuses, et les pinces de crabes, que nous mangions tels quels. Elles étaient tellement parfaites que toute sauce ou mayonnaise aurait été superflue. Seul accompagnement autorisé, ou plutôt indispensable: le vin blanc, du muscadet à une exceptionnelle Grange des Pères. Même si la pluie a joué les intermittentes, voilà de vraies vacances comme on les aime.

De retour à Lyon la routine a repris le dessus, entre les ballades au parc pour Constance, les escapades au marché bio du mardi matin, et la solution de garde à mi-temps de Constance qui tombe à l'eau -pour l'instant... Mais aussi de bonnes surprises, avec entre autres, le retour à Lyon d'Héloïse, Benji et Merlin. Bienvenue les amis!

Tartare de Thon Passion Façon Maï-Maï

Tartare de Thon Passion.

Le mercredi, j'essaie d'aller au marché de la place de Paris, tout à côté de chez moi, dans le 9ème arrondissement de Lyon. J'y vais aussi le samedi et/ou le dimanche, mais le mercredi est un jour spécial car il y a un poissonnier. Vous ne pouvez pas vous imaginer comme les poissonniers sont rares dans cette ville et j'avoue donc que mon fournisseur officiel de poissons est un vendeur de surgelés. Seulement, parfois, c'est agréable de manger du poisson pêché de la veille (ou juste avant) et si Grégoire a la bonne idée de ne pas être en vadrouille, j'achète du thon frais pour le cuisiner le jour-même à peine cuit. J'adapte généralement cette recette en fonction de ce que j'ai sous la main. Ce qui ne change jamais, c'est le mélange de jus de citron, d'huile d'olive, et de graines de coriandre écrasées que je badigeonne sur les filets avant de les saisir à la poêle à peine une minute. 

Aujourd'hui, j'ai eu envie d'inspiration nouvelle et je me suis mise à feuilleter Tentations, de Philippe Conticini. J'ai un peu tendance à l'oublier, ce livre, car il n'est pas rangé avec mes autres ouvrages de cuisine. Il se trouve dans la catégorie Beaux-Livres de ma bibliothèque, tout ça pour des raisons pratiques. Notez bien que, pourtant, je ne suis absolument pas du genre à ranger mes livres en fonction de raisons pratiques. Je les voudrais par auteur ou par collection, ou encore par couleur de tranche. Mais si vous connaissez celui-ci, vous n'avez pas pu vous empêcher de remarquer la contrainte technique qu'il impose de par son format: il mesure plus de 40 cm de haut! Je l'ai sorti de sa belle étagère, après avoir reçu un adorable e-mail de la part de Philippe Conticini, me remerciant pour ce billet. Toute guillerette, je l'ai feuilleté dans mon lit hier soir, mais ce n'est que ce matin, que je suis tombée sur cette recette.

Beignets de Fleurs de Courgettes - Fried Zucchini Flowers

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Photo prise par Grégoire/ Picture taken by Grégoire

Je n'ai pas quitté Paris de gaité de coeur au mois d'octobre. Oh non! J'y laissais une certaine liberté, plein d'amis et mes petites et grandes adresses. Pourtant, il s'avère qu'après quelques mois, vivre à Lyon s'est révélé exactement comme Grégoire me le promettait: une vie plus douce, plus facile, plus fluide.

Une des meilleures illustrations de cette qualité de vie est la diversité et l'authenticité des produits que je trouve sur le marché de mon enfance, le Marché de la Croix Rousse. Beaucoup des fruits et légumes ici sont cultivés dans la région et vendus avec passion par des producteurs. Mon père y va plusieurs fois par semaine depuis des années et il a ses fournisseurs attitrés pour chaque produit: ici les asperges, là les radis et les deux dames pour les salades. Quant à Monsieur Vauraz, le volailler, c'est un incontournable. Moi, j'écoute religieusement, je note mentalement ses bons plans, je teste, et grâce à ses conseils précieux et à mes balades je construis peu à peu mes propres habitudes.

Blog Appétit n°7: Bouillon Citronné à l'Asiatique au Poulet et Chou Vert de Chez Nous

No English translation this time, by lack of time. But should you request the recipe in English, please send me an e-mail, and I will be pleased to do so.

Après une (trop) longue absence, pas si loin de mon blog et pourtant la tête ailleurs, je ne voulais pas rater Blog Appétit Chou et Volaille. Il y a bien longtemps que j'avais décidé de ma recette après un ou deux essais infructueux. Lorsque les ingrédients de cette édition ont été annoncés, je ne suis pas allé chercher bien loin les ingrédients : des escalopes de poulets toutes bêtes et du chou vert, que je n'achète jamais: en voilà une belle occasion pour changer mes habitudes! Je me suis tout d'abord lancée dans un risotto - j'en suis dingue- et le résultat a été plus que médiocre. Peu de saveur se dégageait du risotto: le parmesan et le riz étaient maîtres, le poulet et le chou trop discrets.

Et puis je me suis souvenue des "bouillons garnis et soupes claires" de Jamie Oliver, dont la recette figure dans son premier livre "La Cuisine de Jamie Oliver", et que j'appelle plutôt "les petits bouillons". C'est facile à interpréter, cela permet de faire un repas complet, nourrissant, léger et savoureux.

Salade pour fin d'hiver tenace: Roquette, Fèves, Mozzarella et Serrano

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Désolée, mais un bug m'empêche de publier la photo correspondant à cet article/ Sorry but there seems to be a bug, and I just can't publish the picture related to this post.

Nous sommes à deux semaines du printemps, et pourtant il neige encore sur nos campagnes, nos villes et nos montagnes. Et il fait froid. Heureusement, les jours rallongent, et les rayons du soleil tirent de plus en plus sur notre terrasse. Bientôt ils viendront illuminer notre pièce à vivre. Oui, le printemps est en bonne voie, et il serait temps peut-être que je m'attèle à mon projet de "jardin aromatique": un ou deux grands bacs sur notre terrasse citadine...

La semaines dernière Grégoire était en déplacement pour son travail. D'habitude , je cuisine de façon plutôt variée bien que simple, même si ce n'est que pour moi. Cette fois-ci pour cause de flemme (et autres), j'ai mangé beaucoup de pâtes, et de nourriture roborratives, mais pas très équilibrées. Cette semaine, j'ai donc des envies de vert, et de fraîcheur. Alors hier soir, nous avons dégusté une salade complète pleine de saveurs pour patienter en attendant la belle saison.

Cabillaud aux 2 Fenouils et à l'Orange

Juste avant d'enfourner/ Just before putting in the oven.

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Lundi soir, nos amis Manu et Cécile sont venus dîner à la maison avec leur petit Enzo. Pour une fois que nous pouvions avoir une soirée tranquille ensemble, je ne voulais pas passer tout mon temps aux fourneaux, il me fallait donc une recette qui se prépare à l'avance. Et quelque chose de léger, car ces messieurs avaient fait un copieux déjeuner. Pot-au-feu de sanglier, vous dites? Ah, et lentilles au foie gras en entrée? D'accord. Ce soir, poisson pour tout le monde!

J'avais envie de jouer avec une recette de Clotilde que je fais très souvent: le cabillaud aux fèves, airelles et pistaches (moi, je remplace les airelles par des tomates cerises coupées en deux, cela donne un jus délicieux). Cela faisait un moment que je voulais essayer de remplacer le lit de petits oignons par du fenouil. Et cet hiver j'ai vu beaucoup de recettes associant fenouil-orange qui m'ont inspirée ici, notamment le velouté tonique de Pascale fenouil-carottes-oranges-gingembre, que j'ai aussi adoptée.

Recette de Cabillaud aux 2 Fenouils et à l'Orange. Pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 800 g de cabillaud (4 filets)
• 3 petits bulbes de fenouils
• 3 oranges (les maltaises sont arrivées sur nos étals!)
• une poignée de graines de fenouils
• sel, poivre du moulin (sur les conseils de Claire Emma, j'ai utilisé du poivre blanc)
• huile d'olive

1/ Préchauffez le four à 200°C. Nettoyez les bulbes de fenouils, coupez les tiges (vous pouvez les garder pour la déco) et émincez finement les bulbes. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir le fenouil salé et poivré sur feu doux, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre (une petite demi-heure). Pendant ce temps, pelez à vif les quartiers de deux oranges et pressez le jus de la troisième.

2/ Versez le fenouil dans un plat allant au four, étalez pour couvrir toute la surface du plat de façon uniforme. A ce stade de la recette, laissez refroidir le fenouil si vous préparer ce plat à l'avance, sinon le cours de la recette est le même. Salez et poivrez les filets  de cabillaud et posez-les sur le fenouil. Disposez les quartiers d'orange sur les filets de poisson et répartissez les graines de fenouils. Arrosez du jus d'orange et d'un filet d'huile d'olive.

3/ Couvrez le plus hermétiquement possible le plat avec du papier aluminium. Si vous préparez ce plat à l'avance, mettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment d'enfourner. Sinon, mettez au four pendant 30 minutes. Quand le poisson est cuit (bien blanc et opaque), servez chaque fillet avec son lit de fenouil, avec ses quartiers d'oranges et accompagnez de quinoa, ou d'un bon riz basmati.

C'est délicieux, léger et facile. La bonne nouvelle, c'est qu'l vous reste plein de place pour le dessert!

Saint-Jacques et Châtaignes

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Vendredi soir, nos amis Amandine et Bertrand sont venus dîner à la maison. Et comme ils se sont fiancés tout récemment, nous les avons chaudement félicités! Pour accompagner le Champagne, j'ai cherché à faire des amuse-bouche un peu exceptionnels: alors bien sûr, je me suis lancée dans les mini-tartelettes au confit d'oignon, chèvre et thym frais de Pascale (toujours un succès!) et dans les tartines au beurre de morilles de Claire Emma (un véritable délice).

Après cet apéritif plutôt copieux, pas d'entrée, mais un plat de coquilles Saint-Jacques, une de mes faiblesses. Je les ai acheté à Monop' et elles étaient d'excellente qualité: charnues, moelleuses, pas ou peu d'eau rendue à la cuisson. Parfaites.

La recette que j'ai choisie vient du très grand livre Tentations de Philippe Conticini, (ed. Marabout). Il m'a été offert à Noël par ma mère, qui savait bien qu'il me tentait depuis longtemps. Le format est un petit peu encombrant, mais les recettes sont originales avec des ingrédients assez faciles à trouver. Nous avons déjà goûté aux blancs de poulet au lait de coco, qui étaient simples et bons. La prochaine recette à tester sera celle des bonbons croustillants de tomates, qui ont l'air complètement incroyables.