Bliss In The Kitchen

Cancale en décembre

Baie de Cancale, 8 décembre 2008, fin d'après-midi. Le ciel s'embrase et les appétits s'aiguisent!

Cancale au mois de décembre?  Depuis Lyon ? Pour deux jours ? Grégoire et moi ne nous sommes pas posés la question bien longtemps. Il y a quelques semaines, en écoutant la radio pendant le petit-déjeuner du samedi, nous avons appris la fermeture du Relais Gourmand des Maisons de Bricourt, le restaurant 3 étoiles d’Olivier Roellinger. Nous avons sans plus attendre attrapé notre téléphone  et réservé l’une des deux tables qui restaient. Lundi 8 décembre à 20h00 ? Lundi 8 décembre ce serait.

Notre programme s’est assez vite dessiné. Il restait de la place au cours du lundi matin à l’Ecole de Cuisine Corsaire, et  Grégoire se voyait bien taper des balles de golf à Dinard pendant que je « popotais ». Je prévoyais une visite à l’Entrepôt, la boutique d’épices, Nous pensions balade sur la plage et achat de douzaines d’huîtres à rapporter aux copains.

Tout s’est passé aussi bien que prévu, avec  la bénédiction du soleil comme petit supplément de bonheur. Nous nous sommes aussi offert une balade dans la vieille ville de Saint-Malo puis dans le vent de la plage des Bes, et même une visite chez Jean-Yves Bordier où j’ai fait provision de beurre pour des semaines (vive le congélateur).

J’ai écrit ce billet dans le train du retour sur l’ordinateur de Grégoire, et je ne réalise toujours pas à quel point nous avons eu de la chance. Nous avions déjà dîné aux Maisons de Bricourt il y a maintenant 5 ans, et autant que le génie de la cuisine, nous avions apprécié la générosité et la simplicité de l’accueil. Cette fois-ci encore nous avons passé des moments merveilleux. Nous avons goûté à une cuisine inoubliable d’inventivité, de saveurs et de légèreté : le homard au vin de Xérès et au cacao, les Saint-Jacques au confit de coing, pour ne citer que deux plats– et mes préférés.  A l’Ecole de Cuisine Corsaire, Emmanuel Tessier, ancien second, nous a expliqué avec passion comment sublimer un sorbet, choisir et doser les étoiles de badiane, et faire aimer la betterave aux plus récalcitrants… comme moi !

Nous avons discuté à bâtons rompus avec les équipes que nous avons rencontrées, dans les boutiques, au restaurant ou à l’école. Nous n’avons pas ou peu abordé avec elles le sujet de la fermeture du restaurant, suspectant leur tristesse, et voulant ainsi préserver la magie des rencontres et des échanges. Le sentiment que la famille Olivier Roellinger ne se laissera pas abattre par cette décision du chef est tenace. Une des choses qui nous a été dite est que chaque personne dont le poste était supprimé s’était vue proposer une alternative. Et cela ne m’a même pas surprise. Il n’y aura donc plus d’étoiles Michelin à Cancale*, mais d’autres resteront. Celles qui brillent dans les yeux des gens que nous avons rencontrés, avec la passion de leur métier et le goût du partage, et celles que nous emportons dans les nôtres, et qui brilleront longtemps  à l’évocation de ce séjour, et à l’idée de revenir bientôt en pays malouin. Goûter à nouveau les épices, la mer et le vent...

*pour l’instant. A qui le tour ?

Toutes les adresses sur le site des Maisons de Bricourt.

Gabriel

Il y a des périodes de la vie ou tout s'accélère, ou tout bascule. Gabriel est arrivé le 18 septembre, petit bébé de 2kg875, nous comblant de joie. Un garçon, quelle belle surprise! Nous étions tellement persuadés d'avoir une fille et mon médecin, un brin facétieux, s'est bien amusé à nous balader!

Gabriel est un bébé tranquille qui ne demande qu'à faire des sourires. Et même s'il ne fait pas encore ses nuits,-c'est son petit côté coquin-, il est assez facile. Désormais la vie s'organise à 4, nous ne sommes pas encore complètement calés, mais je commence à trouver un peu de temps pour faire autre chose que changer des couches, donner des biberons, et lancer des machines à laver...

Nous avons emménagé début août dans notre nouvel appartement, Alors oui, la déco n'est pas vraiment finalisée (oups, un euphémisme!), mais nous nous y sentons vraiment bien. En ces temps de morosité ambiante, nous nous sentons vraiment chanceux, la vie est belle!

Bientôt donc, j'espère publier quelques nouvelles recettes sur Bliss In The Kitchen. A très vite sur cette page, et merci d'être là malgré mon manque d'assiduité!

Granola Noisettes et Figue

Granola Noisettes et Figues

Ces jours-ci, ma petite soeur Fabienne commence un nouveau travail, une promotion dans sa société en fait. Comme je suis fière et contente pour elle! Alors, pour compenser les nuits sans sommeil avant les dures journées de labeur et lui donner un coup de pouce pour affronter tous les challenges de sa vie, j'ai décidé de lui concocter quelque chose. Quelque chose de sain et d'équilibré, de gourmand et d'énergétique. Quelque chose qui remplace son non-petit-déjeuner ou sa sempiternelle tartine de pâte à tartiner chocolatée même pas bio.

Et à mon sens quel petit-déjeuner pour égaler un granola? Croustillant et sucré, savoureux et énergétique, c'est mon idéal de petit-déjeuner. Je n'étais pas sûre que le concept "Granola" lui plaise ou bien même qu'elle connaisse, mais je me suis dit que c'était l'occasion. J'avais déja fait celui de Breakfast Lunch Tea de Rose Carrarini, et celui de Clotilde, à base de noix de macadamia. J'ai fait un mix de ce dernier, de celui d'Heidi Swanson dans son excellent Super Natural Cooking, et d'une judicieuse suggestion d'Aude, d'epices et compagnie,... Je voulais qu'il y ait beaucoup de noisettes car j'étais sûre que cela plairait à ma soeur, et les autres saveurs sont venues tout naturellement, heureuse combinaison de ce que j'avais sous la main.

Salade de Macaroni au Yaourt

Salade de Macaroni au Yaourt.

L'avantage avec un régime de diabétique, c'est que l'on n'a pas faim, Dieu merci. Pour vous donner une idée, en plus des protéines et laitages (en petite quantité), des légumes à volonté, mon endocrinologue recommande du pain et un féculent (en quantité limitée là-encore) à chaque repas. Autant vous dire que je sors de table rassasiée, et que parfois même je sens de la suspicion dans le regard des autres: est-ce que ça ressemble vraiment à ça un régime?

Mais quoi qu'il en soit, pour ne pas me lasser des pâtes et du riz et des bonnes vieilles pommes de terre, je varie les plaisirs grâce au quinoa, boulgour, épeautre, lentilles et autres légumineuses, et je dois avouer que sans les magasins bios, mon choix serait sans doute beaucoup plus limité. Mais je peux aussi changer ma façon d'utiliser un ingrédient et après des mois de pâtes chaudes au beurre-parmesan, ou parmesan-huile d'olive, je suis tombée sur cette simplissime recette de macaroni au yaourt, servie fraîche, tout à fait idéale sous le climat lyonnais de ces derniers jours!

Salade de Concombre et Pêche Blanche à la Menthe

Depuis que nous vivons chez mon père (déjà 3 mois!), cuisiner comme je l'entends est devenu un brin compliqué. Pour commencer je ne suis pas seule à bord, et la plupart de mes ustensiles chouchous sont à l'abri dans un vilain garde-meuble. Vous penserez peut-être que j'étais trop bien lotie, mais ma cuisine était plutôt grande et bien organisée. Alors même s'il y avait parfois du bazar, je retrouvais toujours mes petits, et je cuisinais sans entrave. Ici, les habitudes ne sont pas les mêmes, ma râpe Microplane fait figure d'outil futuriste, et il n'y a pas de robot culinaire. Ajoutez à cela mon diabète gestationnel, et me voilà toute perdue et pas très productive.

Mais, parfois, la concordance de petits hasards renverse la tendance et tout devient simple et fluide. Hier soir, la cuisine était rangée, le frigo est plein, Grégoire donnait son bain à Constance et au même moment la voie était libre. Ainsi j'ai pu réaliser une recette sucrée-salée, fraîche et délicieuse, dont nous nous sommes régalés.

Quelques Nouvelles

Constance dans les Hautes Alpes, au mois d'avril dernier.

Il s'en est passé des choses dans notre petite vie depuis mon dernier billet, et j'avoue que je ne sais pas par ou commencer pour tout vous raconter. Ma mémoire défaillante m'oblige à l'exercice de la liste, vous remettrez tout dans l'ordre?

Mais avant tout, voici le plus important:

Gâteau Princesse

Gâteau Princesse.

Enfin je prends le temps de ma première note de 2008 et -ouf, il était temps!, techniquement je peux encore vous souhaiter une merveilleuse année. Pleine de bonheur pour les papilles, et surtout pour les coeurs.

Au retour des vacances, une semaine à Marin en Haute-Savoie chez les parents de Grégoire, il n'a pas été facile de reprendre les bonne habitudes de cuisine légère, mais finalement j'ai repris mon rythme de croisière. Alors quand j'ai invité nos voisins Dorothée, Laurent, et leurs enfants à goûter dimanche dernier, je me suis laissée aller sans scrupules ni complexes à faire un gâteau plutôt riche.

Ce gâteau Princesse*, je le connais depuis toujours me semble-t'il. Ma mère le faisait quand j'étais enfant et tenais la recette de sa tante. Quand j'étais étudiante en Angleterre, je me souviens lui avoir téléphoné pour lui demander la recette, et ce sont les notes prises ce jour-là qui me servent d'aide-mémoire. Alors à chaque fois que je le fais, cette année de fête et d'amitié resurgit entre les lignes d'une feuille de cours pliée en deux, gribouillée, écornée et ... un peu jaunie (c'est là que je décide de ne plus dire mon âge).

Beaucoup de beurre et des pommes, voilà pour les acteurs principaux, avec bien sûr dans les seconds rôles des oeufs, du sucre, de la farine et du lait. Qui donne d'ailleurs une furtive impression de clafoutis à la dégustation. A condition de ne pas être à la diète, ce gâteau plait à tous, et même Constance ne s'est pas fait prier pour goûter et elle en a mangé un joli morceau pour un si petit minois.

Sans plus tarder voici la recette, simple et rapide. Le plus fastidieux étant d'éplucher et couper les pommes. Vous pouvez le faire, c'est sûr.

Joyeux Noël!

Ca y est, c'est arrivé tellement plus vite que prévu, Noël, c'est déjà demain. Alors aujourd'hui était un day off dans la cuisine, et au lieu de me lancer comme prévu dans une bûche maison -crème au beurre et cie-, je suis allée en acheter une chez Pauloz, méli-mélo de sorbets colorés. Cela m'a laissé tout le temps de décorer le sapin chez mon papa et de faire une donation dans le cadre de Menu for Hope 4.

Tous les ans depuis le tsunami qui a ravagé l'Asie du Sud-Est fin 2004, Pim organise une collecte de fonds pour le programme alimentaire des Nations-Unis. Cette année, les fonds récoltés permettront de fournir des repas aux écoliers du Lesotho. Ce programme est particulièrement intéressant car il s'inscrit dans le long terme. Il encourage les enfants à venir à l'école, multipliant ainsi leur chance d'apprendre un métier, et il utilise des ressources locales afin de stimuler les producteurs et fournisseurs sur place, augmentant ainsi les chances pour le pays et ses habitants de gagner en autonomie. Il y a une multitude de lots à gagner grâce à la générosité et à l'engagement de bloggeurs culinaires du monde entier, alors dépêchez-vous, donnez!

Je reviendrai ici début janvier, mais d'ici là, il ne me reste qu'à vous souhaiter à tous de très belles fêtes de Noël: dégustez, partagez, et réjouissez-vous!

Pauloz - 26 bis rue Masaryk 69009 Lyon - Tel: 04 78 83 72 75

Retour de Londres

Big Ben, Photo de Sihem Mekideche, source: l'Internaute.

Quel bonheur cette semaine d'avoir enfin passé quelques jours à Londres. Accueillie avec mari et enfant chez mon amie Sophie, il s'agissait plus d'un rendez-vous d'amitié que d'un périple touristique. Nous avons passé beaucoup de temps ensemble, avec nos filles, et profité de ces moments que le téléphone, bien que très précieux, ne remplace pas.

Un petit regret: nous n'avons pas pu nous offrir un moment de détente autour d'un afternoon tea, comme nous l'avions fait la dernière fois, complications logistiques, enfant malade et baby-sitter indisponible obligeant. Ce n 'est que partie remise, croyez-moi. Mais nous avons tout de même fait quelques courses. Un petit passage chez Allen & Co, le plus vieux et sans doute l'un des meilleurs bouchers de Londres. En entrant dans cette boutique de Mayfair, j'ai eu l'impression de quitter le temps. Rien ne semble avoir bougé depuis plus d'un siècle. Le bois ancien, les briques des murs, les billots au milieu de la pièce, autour desquels bouchers et clients peuvent circuler, tout faisait oublier nos bouchers habituels, leurs néons et leurs banques réfrigérantes. De superbes pièces de viande attendaient la découpe et des dizaines de dindes pendaient tête en bas du plafond, encore parées de quelques plumes, patientant tranquillement en attendant les fêtes de Noël. Nous avons acheté des pièces de boeuf tendres comme du beurre et du foie gras cru pour des tournedos Rossini. J'en ai aussi rapporté une "baked fig ball" fabriqué par Seggiano: une jolie boule de figues de Calabre séchées, puis cuites à faible température pendant 18 heures avant d'être savamment empaquetées sous forme de boule dans des feuilles de figuiers et à nouveau cuites au four pendant deux heures au four. Apparemment un régal avec du fromage ou du foie gras.

Poulet à la Citronnelle de Wathana

Mélange d'épices en poudre pour poulet à la citronnelle.

Il y a une dizaine de jours je suis allée prendre un cours de cuisine. Cela ne m'était plus arrivé depuis Paris, ou j'en avais testé quelques uns, avant de déclarer que l'Atelier des Sens était mon préféré. L'ambiance conviviale, chaleureuse et authentique avait réussi à faire envoler ma timidité d'apprentie cuisinière toute débutante. De vrais chefs issus du vrai monde de la gastronomie étaient ravis de sortir de leur cuisine et de rencontrer des passionnés néophytes. Et à aucun moment de leur démonstration, ils n'essayaient de nous vendre l'outil miracle du jour. Rare.

Mais tout ceci date pour moi d'il y a plus de 2 ans. Aussi j'étais vraiment ravie de suivre ma copine Stéphanie chez Wok'In, dans notre quartier de Vaise, pour un cours plutôt décomplexé sur la cuisson au wok. Nous étions 5, et ceci inclut Wathana, maître des lieux et professeur ès citronnelle et sauce d'huîtres. Ce fut un très bon moment, l'ambiance, bien que détendue, était très appliqués, et j'ai ainsi appris une foule de choses. Plusieurs méthodes pas à pas selon que l'on cuisine du poulet, du boeuf, ou encore des crevettes, les différents assaisonnements, des conseils de découpe des légumes adaptée au wok... Résultat immédiat: mon wok rangé depuis des mois, des années, ne s'arrête plus de chauffer. Et j'expérimente, j'expérimente, j'expérimente.