Bliss In The Kitchen

Salade de Tomates et Chorizo

Salade de Tomates et Chorizo, Pain au Levain.

Bien sûr, rien d'anglais dans cette recette, exceptée la patte de Jamie Oliver. C'est dans son dernier livre que j'ai trouvée cette salade, et surtout en regardant la série télé correspondante, que j'en ai eu très très envie. "Jamie does..." (Editions Penguin) nous emmène en Europe lors de courts séjours de découverte culinaire. Il rencontre des locaux, qui partagent avec lui leur culture culinaire, et il réinterprète ensuite ses découvertes. Il y a l'Italie (Venise), l'Espagne (Ronda en Andalousie), la Grèce (Athènes et l'île d'Aegina), la France (Midi-Pyrenées) et le Maroc (Marrakech). Oh et dans tout cet attirail méditerranéen, la Suède. Je ne vais pas vous faire un compte-rendu de lecture, c'est du pur Jamie. Le style n'est pas extraordinaire, les textes sont retranscrits sur la base sur son bavardage pendant la série télé. Mais il reste fidèle à lui-même, avec son allure décontractée, remuante, et certainement passionnée. Les photos sont belles, les recettes sont réussites -plusieurs déja testées avec succès dont un tajine de poulet au citron confit et au fenouil vraiment délicieux. Bref, ça roule.

Salade d'Endives, Féta, Grenade et Noix

Salade d'Endives, Féta, Grenade et Noix.

Est-il encore temps de présenter ses voeux pour la nouvelle année? Oui? Alors, meilleurs voeux à tous! Amour, santé, bonheur, et tout ce que vous pouvez souhaiter.

L'été dernier, (lors de mes derniers billets avec recette), je vous parlais salades. L'une d'entre elles venait tout droit de Moro East des deux Sam Clark (Samantha et Samuel). Un vrai régal estival. Et si vous êtiez là, vous vous souvenez peut-être que j'avais promis une salade d'hiver, inspirée du même livre. Et bien là voilà, toute belle, toute fraîche, combinaison parfaite de l'amertume de l'endive, la douceur de l'orange, le salé, le laiteux de la féta et le croquant des noix. J'ai du refaire cette salade une bonne dizaine de fois l'année dernière, sans la déranger d'un brin d'herbe. Mais l'autre jour, alors que je m'apprêtais à la refaire, je suis tombée sur une grenade qui restait de mes courses pour le dîner du réveillon de Noël. Une aubaine, elles se conservent à merveille et le résultat fut loin d'être décevant. Les petites graines roses étaient vraiment jolies dans les assiettes et délicieuses sous notre palais. 

La grenade est pleine d'avantages: son originalité, son goût, sa délicatesse, sa couleur. Elle présente pourtant un inconvénient: la difficulté d'extraire les petites graines de leur écorce et de l'enchevêtrement de chair amère qui les emprisonne. Le bon truc m'a été donné par Emmanuel Tessier lors de mon cours à l'Ecole de Cuisine Corsaire à Cancale en décembre dernier: on "toque" la grenade. L'expression, déjà, m'amuse, mais je n'ai plus qu'à entrer en action et Constance qui me regarde se met à rigoler: on coupe la grenade en deux, on retourne une des deux moitiés au-dessus d'un petit saladier et on tapote le demi-fruit avec le dos d'une cuillère à soupe. Toutes les petites graines se dégagent et tombent dans le récipient. Magique!

J'ai déjà refait cette recette pour des amis samedi soir, qui ont eu l'air séduits. Je recommencerai sans doute encore plusieurs fois cet hiver. Et je n'exclus pas la possiblité de servir une version amuse-bouche: un petit morceau de féta, quelques graines de grenade, un cerneau de noix, une feuille de persil, le tout assaisonné et présenté dans une feuille d'endive.

Recette de la salade d'Endives, Féta, Grenade et Noix. Pour 2 personnes. (Recette inspirée de Moro East, de Sam et Sam Clark, édition en anglais chez Ebury Press).

Ingrédients:

• 2 endives
• 1/2 grenade
• 1/2 petit oignon rouge 
• 75 g de féta 
• une poignée de cerneaux de noix
• quelques feuilles de persil
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre de vin rouge
• sel, poivre   

1/ Effeuiller les endives, jeter les feuilles extérieures si elles sont vilaines et le trognon, rincer et égoutter les autres.

2/ Toquer la grenade (voir ci-dessus). Couper la féta en cubes d'un cm de côté. Effeuiller le persil, rincer et sécher les feuilles.

3/ Emincer très très finement le demi oignon rouge.

4/ Combiner les feuilles d'endives, les graines de grenade, les cubes de féta, les cerneaux de noix et l'oignon émincé dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le sel (très peu, attention au sel de la féta), et le poivre. Mélanger délicatement et parsemer des feuilles de persil.

PS1 on peut substituer en partie de l'huile de noix à l'huile d'olive.

PS2 une autre salade inspirée des deux Sam Clark, testée et approuvée deux fois chez nous, chez Clotilde.

PS3 promis la prochaine recette ne sera pas une salade.

Salade de Macaroni au Yaourt

Salade de Macaroni au Yaourt.

L'avantage avec un régime de diabétique, c'est que l'on n'a pas faim, Dieu merci. Pour vous donner une idée, en plus des protéines et laitages (en petite quantité), des légumes à volonté, mon endocrinologue recommande du pain et un féculent (en quantité limitée là-encore) à chaque repas. Autant vous dire que je sors de table rassasiée, et que parfois même je sens de la suspicion dans le regard des autres: est-ce que ça ressemble vraiment à ça un régime?

Mais quoi qu'il en soit, pour ne pas me lasser des pâtes et du riz et des bonnes vieilles pommes de terre, je varie les plaisirs grâce au quinoa, boulgour, épeautre, lentilles et autres légumineuses, et je dois avouer que sans les magasins bios, mon choix serait sans doute beaucoup plus limité. Mais je peux aussi changer ma façon d'utiliser un ingrédient et après des mois de pâtes chaudes au beurre-parmesan, ou parmesan-huile d'olive, je suis tombée sur cette simplissime recette de macaroni au yaourt, servie fraîche, tout à fait idéale sous le climat lyonnais de ces derniers jours!

Salade de Concombre et Pêche Blanche à la Menthe

Depuis que nous vivons chez mon père (déjà 3 mois!), cuisiner comme je l'entends est devenu un brin compliqué. Pour commencer je ne suis pas seule à bord, et la plupart de mes ustensiles chouchous sont à l'abri dans un vilain garde-meuble. Vous penserez peut-être que j'étais trop bien lotie, mais ma cuisine était plutôt grande et bien organisée. Alors même s'il y avait parfois du bazar, je retrouvais toujours mes petits, et je cuisinais sans entrave. Ici, les habitudes ne sont pas les mêmes, ma râpe Microplane fait figure d'outil futuriste, et il n'y a pas de robot culinaire. Ajoutez à cela mon diabète gestationnel, et me voilà toute perdue et pas très productive.

Mais, parfois, la concordance de petits hasards renverse la tendance et tout devient simple et fluide. Hier soir, la cuisine était rangée, le frigo est plein, Grégoire donnait son bain à Constance et au même moment la voie était libre. Ainsi j'ai pu réaliser une recette sucrée-salée, fraîche et délicieuse, dont nous nous sommes régalés.

Salade de Roquette, Clémentines, Mozzarella de Bufflonne et Jambon Cru

Evidemment, nos repas ces derniers temps sont d'une simplicité incroyable. Pas beaucoup d'élaboration, ou de recherche d'ingrédients spécifiques. Pourtant 2 fois ces derniers jours j'ai réussi à bricoler pour moi toute seule une délicieuse salade dont j'ai trouvé la recette dans le dernier bouquin de Jamie Oliver, Cook With Jamie, My Guide To Making You a Better Cook. Une fois de plus, j'aime ses associations parfois incongrues, ses basiques déclinables, et son ton tout décontracté.

Jamie appelle cette salade la Christmas Salad, sans doute parce qu'elle est égayée par de belles tranches de clémentine. Paradoxalement, si je suis tombée en arrêt devant cette recette c'est sans doute dû aux douces températures de l'automne cette année. C'est presque une recette d'été, adaptée à l'hiver. Un explosion de saveurs et de textures: le croustillant du jambon cru grillé, le fondant de la mozzarella, la fraîcheur de la menthe, le poivre de la roquette, le sucré des clémentines, et la saveur douce-acide du vinaigre de figue. J'ai beaucoup aimé et pour tout vous dire, je recommence ce soir pour partager cette jolie salade avec mon Grégoire.

Salade de Roquette, Clémentines, Mozzarella de Bufflonne et Jambon Cru. Adaptée d'après Jamie Oliver: The Fifteen Christmas Salad, extraite de Cook With Jamie, My Guide To Making You a Better Cook. Pour 2 personnes.

Ingrédients

• 200 g de mozzarella de bufflonne
• 4 belles tranches de jambon cru
• 2 grosses poignées de roquette
• quelques feuilles de menthe
• le zeste et le jus d'1/2 citron bio
• 2 clémentines juteuses et sucrées
• huile d'olive
• vinaigre balsamique de bonne qualité (à défaut j'ai utilisé du vinaigre de figues)
• fleur de sel, poivre
• un petit peu de parmesan

1/ Prélever le zeste du citron et le hacher très finement. Répartir la mozzarella en morceaux dans deux assiettes de service et assaisonnez avec la fleur de sel, du poivre et le zeste du demi-citron.

2/ Eplucher soigneusement les clémentines et les couper en rondelles d'1/2 centimètre d'épaisseur.

3/ Dans un saladier assaisonner la roquette et la menthe avec de l'huile d'olive, le jus du 1/2 citron, de la fleur de sel et du poivre.

4/ Dans une poele très chaude, faire griller les tranches de jambon cru, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Enlever l'excédent de gras avce du papier absorbant.

5/ Répartir dans les assiettes de service les tranches de clémentine, la roquette, et le jambon cru. Parsemer de copeaux de parmesan et agrémenter de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Variantes: j'ai essayé sans la menthe, c'est possible mais elle ajoute une vrai plus. D'autre part, dans sa recette, Jamie ne grille pas le jambon cru. Les deux versions sont possibles, et à mon avis, c'est surtout la qualité du jambon cru qui décidera pour vous! S'il est très fin, surtout le garder tel quel!

PS: Grégoire a adoré!

Tomates Multicolores - Multicoloured Tomatoes

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Je crois que ma mère n'en revient toujours pas de m'entendre parler cuisine, de me voir lire des livres de cuisine et des recettes comme des romans, passer des heures aux fourneaux, et même écrire un blog de cuisine. (D'ailleurs, c'est quoi un blog?). Elle-même cuisinait beaucoup pour nous quand nous étions petites, mes soeurs et moi. Et puis l'envie est passée, la routine, je suppose, rendant la tâche moins excitante et ludique que je ne peux l'envisager aujourd'hui. Après, les petits plats furent réservés aux grands soirs et c'est mon père qui  mettait son tablier. La cuisine avait quelque peu perdu de son importance dans notre quotidien. Aujourd'hui, alors qu'elle travaille dur dans l'immobilier (mais cela peut-il être une tâche plus difficile que d'élever trois filles?), la cuisine semble avoir repris une place dans sa vie. Sans doute parce qu'après une journée à courir la ville, se faire plaisir avec quelques bonnes choses à manger est une belle récompense.

Salade pour fin d'hiver tenace: Roquette, Fèves, Mozzarella et Serrano

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Désolée, mais un bug m'empêche de publier la photo correspondant à cet article/ Sorry but there seems to be a bug, and I just can't publish the picture related to this post.

Nous sommes à deux semaines du printemps, et pourtant il neige encore sur nos campagnes, nos villes et nos montagnes. Et il fait froid. Heureusement, les jours rallongent, et les rayons du soleil tirent de plus en plus sur notre terrasse. Bientôt ils viendront illuminer notre pièce à vivre. Oui, le printemps est en bonne voie, et il serait temps peut-être que je m'attèle à mon projet de "jardin aromatique": un ou deux grands bacs sur notre terrasse citadine...

La semaines dernière Grégoire était en déplacement pour son travail. D'habitude , je cuisine de façon plutôt variée bien que simple, même si ce n'est que pour moi. Cette fois-ci pour cause de flemme (et autres), j'ai mangé beaucoup de pâtes, et de nourriture roborratives, mais pas très équilibrées. Cette semaine, j'ai donc des envies de vert, et de fraîcheur. Alors hier soir, nous avons dégusté une salade complète pleine de saveurs pour patienter en attendant la belle saison.

Poireaux Vinaigrette aux Pignons de Pin

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Je vous faisais part il y a peu de mes envies de nourriture simple et légère. Dimanche n'a pas fait exception à mon aspiration du moment. De plus, Grégoire se sentait d'humeur carnassière et avait envie de viande rouge. Il me fallait donc une entrée légère de toute façons. Or sur mon marché ne sont pas encore apparus les jolis légumes printaniers synonymes de la fraîcheur que je recherche. Devant les étals des maraîchers de la place de Paris, j'ai eu envie de poireaux vinaigrette, un compromis de saison entre mes envies et les légumes disponibles. Je ne détaillerai pas la recette, mais vous dirai simplement que j'ai fait cuire les poireaux à la vapeur (question de diététique) et pour donner un peu de croquant à cette petite entrée, j'ai ajouté des pignons de pin torréfiés. Nous avons dégusté ce délice de simplicité tiède.

Bruschettas de Poulet et de Figues

English text follows

La semaine dernière, mon beau-frère et ma belle-soeur sont venus dîner à la maison. Géraldine travaille depuis toujours dans l'édition et elle m'avait promis depuis longtemps quelques livres de cuisine. La voilà qui débarque donc les bras chargés! Entre autres, il y a "Saveurs Nouvelles", édité par le Readers'Digest -ou elle travaille en ce moment-, qui, croyez-moi, regorge de recettes et de photos très alléchantes. C'est donc dans ce livre que j'ai trouvé la recette des Brushettas de Poulet et de Figues. Le jambon de Parme ne figure pas dans le titre et pourtant sa saveur apporte un réel plus!

Extrait de "Saveurs Nouvelles" de la Sélection du Reader's Digest. Pour 4 personnes, en entrée. (J'ai réduit les quantités pour en faire un repas complet pour deux, accompagné d'une salade verte).

• 2 gros blancs de poulet (avec la peau)
• 2 c à s de vinaigre balsamique
• 1 c à c de miel liquide
• 2 c à s d'huile d'olive vierge extra (+ un peu pour arroser)
• 4 belles figues, fermes mais bien mûres, coupées en deux
• 4 grandes tranches de pain de campagne
• 1 gousse d'ail coupée en deux
• 4 tranches de jambon cru (de Parme si possible)
• 1 poignée de feuilles de roquette
• sel et poivre

Incisez de plusieurs entailles le côté peau des blancs de poulet. Mélangez le vinaigre balsamique, le miel et l'huile. Salez et poivrez. Badigeonnez les blancs de poulet et les figues avec la moitié de ce mélange. Mettez de côté le reste.

Faites chauffer un gril en fonte ou une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'ils fument. Posez les blancs de poulet et laissez les griller 5 minutes de chaque côté, puis retirez-les. Faites alors griller les demi-figues 2 minutes.

Dorez légèrement les tranches de pain au grill, puis frottez-les d'ail et arrosez-les d'huile d'olive. Faites griller les tranches de jambon cru 1 minute.

Coupez les blancs de poulet en tranches et disposez-les sur le pain avec les figues, le jambon et la roquette. Salez et poivrez. Arrosez avec le reste du mélange au vinaigre balsamique et servez.

Last week, my brother-in-law and his wife Géraldine came for dinner at our place. She has always been working in the editing industry and a while ago, she had promised to give me a few cookbooks. So here she was, at my door, arms loaded with books. Amongst others was a book called "Saveurs Nouvelles" from  the Readers'Digest, where she works at the moment and, believe me, the recipes and pictures are very tempting. That is where I found the recipe for the "Bruschetta de Poulet et de Figues". The Parma ham isn't mentionned in the title, nevertheless it is a necessary flavour and a real plus in this dish!

Extract from "Saveurs nouvelles" from the Reader'sDigest Selection. Serves 4 as a starter. (I reduced the quantites a little and made it a main dish for two).

• 2 big chicken breasts, with the skin
• 2 Tbsp balsamic vinegar
• 1 tsp liquid honey
• 2 Tbsp extra virgin olive oil (plus a little to drizzle)
• 4 big figs, firm but ripe, halved
• 4 big slices of farmhouse loaf
• 1 clove of garlic, halved
• 4 slices of Parma ham
• a handful of rocket (rucola or arugula) leaves
• salt and pepper

Make a few incisions on the skin side of the chicken breasts. Combine the balsamic vinegar, the honey and the olive oil. Season with salt and pepper. Brush the chicken breasts and the figs with half the mixture. Keep the rest aside.

Warm up a cast-iron grill or a thick pan until it smokes. Leave the chicken breasts to grill 5 minutes on each side, then remove them from the pan. Grill the halved figs for 2 minutes.

Lightly toast the loaf slices, then rub them with the garlic clove, and drizzle with a little olive oil. Grill the parma ham slices for 1 minute on each side.

Slice the chicken breasts and arrange them on the loaf slices with the figs, the ham, and a few rocket leaves. Season with salt and pepper. Drizzle the rest of the balsamic vinegar blend and serve.