Bliss In The Kitchen

Courgettes et Fromage de Chèvre comme des Makis

Courgettes et fromage frais, comme des makis.

Il y a deux ans nous avons fait baptiser Constance, elle avait 6 mois, et pour la première fois depuis sa naissance je m'étais remise en cuisine. Je veux dire, vraiment remise en cuisine. Je m'étais vraiment donné du mal, mais le résultat en valait la chandelle. J'avais entre autres réalisé des mousses de légumes et tartare de thon, et j'avais pioché dans les Tentations de Philippe Conticini un délicieux mélange de chair de crabe, mangue et avocat, très joli présenté dans des verrines. Il y avait encore deux ou trois autres bricoles, plus le saumon cuit (commandé chez le poissonnier du boulevard de la Croix Rousse) et en dessert une pavlova. Je n'en ai pas refait depuis, mais j'avais adoré faire ce dessert, qui avait eu beaucoup de succès.Il faut dire que c'est assez spectaculaire, et plutôt délicieux dans son genre. Enfin moi j'adore la crème chantilly, et je ne crois pas être la seule. Ajoutez une meringue légère, des fruits rouges frais et vous voilà avec le tiercé gagnant d'un dessert printanier. J'avais bien sûr en projet de publier plusieurs recettes dont ma fameuse pavlova, mais pour être honnête, toute cette organisation m'avait un peu éprouvée côté cuisine et je n'avais pas eu le courage du moindre billet.

Bref, cette année c'est au tour de Gabriel et le menu s'annonce comme suit:un velouté de petits pois, une crème de radis (encore à tester), des ailes de poulet marinées, et puis en dessert une dacquoise à la framboise, (merci à Clotilde, la recette a été testée et approuvée ici, parfait).

Salade d'Endives, Féta, Grenade et Noix

Salade d'Endives, Féta, Grenade et Noix.

Est-il encore temps de présenter ses voeux pour la nouvelle année? Oui? Alors, meilleurs voeux à tous! Amour, santé, bonheur, et tout ce que vous pouvez souhaiter.

L'été dernier, (lors de mes derniers billets avec recette), je vous parlais salades. L'une d'entre elles venait tout droit de Moro East des deux Sam Clark (Samantha et Samuel). Un vrai régal estival. Et si vous êtiez là, vous vous souvenez peut-être que j'avais promis une salade d'hiver, inspirée du même livre. Et bien là voilà, toute belle, toute fraîche, combinaison parfaite de l'amertume de l'endive, la douceur de l'orange, le salé, le laiteux de la féta et le croquant des noix. J'ai du refaire cette salade une bonne dizaine de fois l'année dernière, sans la déranger d'un brin d'herbe. Mais l'autre jour, alors que je m'apprêtais à la refaire, je suis tombée sur une grenade qui restait de mes courses pour le dîner du réveillon de Noël. Une aubaine, elles se conservent à merveille et le résultat fut loin d'être décevant. Les petites graines roses étaient vraiment jolies dans les assiettes et délicieuses sous notre palais. 

La grenade est pleine d'avantages: son originalité, son goût, sa délicatesse, sa couleur. Elle présente pourtant un inconvénient: la difficulté d'extraire les petites graines de leur écorce et de l'enchevêtrement de chair amère qui les emprisonne. Le bon truc m'a été donné par Emmanuel Tessier lors de mon cours à l'Ecole de Cuisine Corsaire à Cancale en décembre dernier: on "toque" la grenade. L'expression, déjà, m'amuse, mais je n'ai plus qu'à entrer en action et Constance qui me regarde se met à rigoler: on coupe la grenade en deux, on retourne une des deux moitiés au-dessus d'un petit saladier et on tapote le demi-fruit avec le dos d'une cuillère à soupe. Toutes les petites graines se dégagent et tombent dans le récipient. Magique!

J'ai déjà refait cette recette pour des amis samedi soir, qui ont eu l'air séduits. Je recommencerai sans doute encore plusieurs fois cet hiver. Et je n'exclus pas la possiblité de servir une version amuse-bouche: un petit morceau de féta, quelques graines de grenade, un cerneau de noix, une feuille de persil, le tout assaisonné et présenté dans une feuille d'endive.

Recette de la salade d'Endives, Féta, Grenade et Noix. Pour 2 personnes. (Recette inspirée de Moro East, de Sam et Sam Clark, édition en anglais chez Ebury Press).

Ingrédients:

• 2 endives
• 1/2 grenade
• 1/2 petit oignon rouge 
• 75 g de féta 
• une poignée de cerneaux de noix
• quelques feuilles de persil
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de vinaigre de vin rouge
• sel, poivre   

1/ Effeuiller les endives, jeter les feuilles extérieures si elles sont vilaines et le trognon, rincer et égoutter les autres.

2/ Toquer la grenade (voir ci-dessus). Couper la féta en cubes d'un cm de côté. Effeuiller le persil, rincer et sécher les feuilles.

3/ Emincer très très finement le demi oignon rouge.

4/ Combiner les feuilles d'endives, les graines de grenade, les cubes de féta, les cerneaux de noix et l'oignon émincé dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le sel (très peu, attention au sel de la féta), et le poivre. Mélanger délicatement et parsemer des feuilles de persil.

PS1 on peut substituer en partie de l'huile de noix à l'huile d'olive.

PS2 une autre salade inspirée des deux Sam Clark, testée et approuvée deux fois chez nous, chez Clotilde.

PS3 promis la prochaine recette ne sera pas une salade.

Pesto de Roquette et Noix du Brésil

Pesto de Roquette aux Noix du Brésil

La semaine dernière, alors qu'Aude venait déjeuner pour une session extraordinaire de bavardage, j'étais encore plongée dans Super Natural Cooking d'Heidi Swanson, du très bio et très beau blog 101 Cookbooks. J'y avais trouvé une idée de déjeuner d'hiver léger et Une soupe de chou-fleur bien chaude pour braver le froid et un pesto de roquette aux noix du brésil pour réveiller sa douceur et donner du punch, mettre un peu de piquant et combattre les microbes (l'ail, bien sûr!).

Depuis  l'été ce livre m'accompagne et je n'ai pas l'intention de le lâcher de sitôt. Bien sûr, il reprend les basiques de notre nouvelle cuisine saine et bonne: le quinoa, les farines complètes, le sucre complet en les utilisant dans ses recettes. Mais c'est surtout un guide intelligent, qui explique comment les intégrer dans notre cuisine de tous les jours, qui présente d'autres alternatives naturelles, et qui pointe du doigt les ingrédients à éviter. L'idée n'est pas révolutionnaire: Laurence Salomon et Cléa sont déjà passées par là, mais j'aime beaucoup la simplicité des explications, la qualité des informations d'Heidi. Et le côté rustique de cette cuisine du quotidien, m'inspire tous les jours. C'est donc avec beaucoup d'enthousiasme que je vous le recommande.

Sucettes de Melon au Sirop de Menthe et de Gingembre - Melon Lollipops in Mint and Ginger Syrup

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Les fruits que le printemps et l'été nous apportent sont fabuleux. Gorgés de soleil, parfumés, juteux, et sucrés, la plupart de temps je ne prends pas la peine de les cuisiner, je les croque! Pourquoi en rajouter alors qu'ils se suffisent à eux-mêmes? Pourtant, cette année, je me suis décidée pour un parti-pris tout différent. J'ai envie de plus de fantaisie, de marier les saveurs et de traiter ces petites merveilles avec juste un tout petit peu plus de condescendance. N'est-ce pas la moindre des choses que de leur faire l'honneur d'un peu d'apprêt et d'attention?

Vendredi soir, j'avais une occasion toute trouvée pour tester une recette repérée depuis quelques temps. Nous avions improvisé une petite fiesta: un comité amical, quelques bouteilles de vins, et plein de petites bricoles à grignoter... encore les petits feuilletés de Pascale, des pestos rouge et vert, des petits muffins aux herbes, tout ça de chez Clotilde. Et puis des petites pommes de terre nouvelles revenues dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, jusqu'à ce que, dorées comme des pépites, elles croustillent presque à l'extérieur et soient fondantes à l'intérieur, juste parfumées de thym frais et assaisonnées de fleur de sel: un des succès de la soirée. Simple et bon.

Un autre succès fut celui du dessert: un sirop aromatisé au gingembre, au citron vert et à la menthe, trois saveurs qui, combinées, ont délicieusement relevé un melon juteux et déjà bien sucré. Et comme je me suis offert une cuillère parisienne récemment, je n'ai plus eu qu'à détailler le melon en petites boules et à les piquer sur des cure-dents pour la finger food attitude. Sur la photo, ce sont de tout petits morceaux de gingembre que l'on voit sur le melon.

La recette est adaptée du livre Recettes Saveur de Donna Hay, collection Marie-Claire chez Marabout. C'est une véritable mine d'idées pour des recettes légères -mais savoureuses- avec un zeste d'exotisme. Le livre est organisé en chapitres consacré à quelques saveurs fortes: citron, gingembre, vanille, menthe et basilic, etc. Justement, mon nouveau petit jardin aromatique me fournit généreusement en herbes fraiches, même si ce ne sont que trois ou quatre plantes en pot dans un jardinet bien urbain.

Amuse-bouches Poire, Parmesan, Miel et Basilic

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Samedi soir, nos amis Dominique et Stéphane sont venus dîner à la maison, et j'avais prévu un menu plutôt copieux: osso-bucco et risotto au safran, fromage et dessert, un gâteau aux amandes et aux chocolat blanc. Pas d'entrée, comme souvent, mais quelques petites choses à grignoter pendant la préparation du risotto et pendant que nous buvions un verre de champagne - nous avons été gâtés avec une bouteille de Deutz par Dominique et Stéphane.

Nous avions fait une petite visite chez Casa Valenti dans l'après-midi, une épicerie italienne du plateau de la Croix-Rousse que j'aime bien: un accueil charmant, de beaux étals de charcuteries et de fromage, et outre quelques très bons conseils pour la préparation de mon osso bucco, une excellente huile d'olive (au goût très herbacé) et un paquet de risotto, nous étions repartis avec d'excellents gressins. Il nous restait à la maison de très bonnes olives, rapportées par mes beaux-parents de Sicile aussi. Et je me suis dit que le tour de l'apéritif était joué.