Bliss In The Kitchen

Joyeux Noël!

Ca y est, c'est arrivé tellement plus vite que prévu, Noël, c'est déjà demain. Alors aujourd'hui était un day off dans la cuisine, et au lieu de me lancer comme prévu dans une bûche maison -crème au beurre et cie-, je suis allée en acheter une chez Pauloz, méli-mélo de sorbets colorés. Cela m'a laissé tout le temps de décorer le sapin chez mon papa et de faire une donation dans le cadre de Menu for Hope 4.

Tous les ans depuis le tsunami qui a ravagé l'Asie du Sud-Est fin 2004, Pim organise une collecte de fonds pour le programme alimentaire des Nations-Unis. Cette année, les fonds récoltés permettront de fournir des repas aux écoliers du Lesotho. Ce programme est particulièrement intéressant car il s'inscrit dans le long terme. Il encourage les enfants à venir à l'école, multipliant ainsi leur chance d'apprendre un métier, et il utilise des ressources locales afin de stimuler les producteurs et fournisseurs sur place, augmentant ainsi les chances pour le pays et ses habitants de gagner en autonomie. Il y a une multitude de lots à gagner grâce à la générosité et à l'engagement de bloggeurs culinaires du monde entier, alors dépêchez-vous, donnez!

Je reviendrai ici début janvier, mais d'ici là, il ne me reste qu'à vous souhaiter à tous de très belles fêtes de Noël: dégustez, partagez, et réjouissez-vous!

Pauloz - 26 bis rue Masaryk 69009 Lyon - Tel: 04 78 83 72 75

Retour de Londres

Big Ben, Photo de Sihem Mekideche, source: l'Internaute.

Quel bonheur cette semaine d'avoir enfin passé quelques jours à Londres. Accueillie avec mari et enfant chez mon amie Sophie, il s'agissait plus d'un rendez-vous d'amitié que d'un périple touristique. Nous avons passé beaucoup de temps ensemble, avec nos filles, et profité de ces moments que le téléphone, bien que très précieux, ne remplace pas.

Un petit regret: nous n'avons pas pu nous offrir un moment de détente autour d'un afternoon tea, comme nous l'avions fait la dernière fois, complications logistiques, enfant malade et baby-sitter indisponible obligeant. Ce n 'est que partie remise, croyez-moi. Mais nous avons tout de même fait quelques courses. Un petit passage chez Allen & Co, le plus vieux et sans doute l'un des meilleurs bouchers de Londres. En entrant dans cette boutique de Mayfair, j'ai eu l'impression de quitter le temps. Rien ne semble avoir bougé depuis plus d'un siècle. Le bois ancien, les briques des murs, les billots au milieu de la pièce, autour desquels bouchers et clients peuvent circuler, tout faisait oublier nos bouchers habituels, leurs néons et leurs banques réfrigérantes. De superbes pièces de viande attendaient la découpe et des dizaines de dindes pendaient tête en bas du plafond, encore parées de quelques plumes, patientant tranquillement en attendant les fêtes de Noël. Nous avons acheté des pièces de boeuf tendres comme du beurre et du foie gras cru pour des tournedos Rossini. J'en ai aussi rapporté une "baked fig ball" fabriqué par Seggiano: une jolie boule de figues de Calabre séchées, puis cuites à faible température pendant 18 heures avant d'être savamment empaquetées sous forme de boule dans des feuilles de figuiers et à nouveau cuites au four pendant deux heures au four. Apparemment un régal avec du fromage ou du foie gras.

Poulet à la Citronnelle de Wathana

Mélange d'épices en poudre pour poulet à la citronnelle.

Il y a une dizaine de jours je suis allée prendre un cours de cuisine. Cela ne m'était plus arrivé depuis Paris, ou j'en avais testé quelques uns, avant de déclarer que l'Atelier des Sens était mon préféré. L'ambiance conviviale, chaleureuse et authentique avait réussi à faire envoler ma timidité d'apprentie cuisinière toute débutante. De vrais chefs issus du vrai monde de la gastronomie étaient ravis de sortir de leur cuisine et de rencontrer des passionnés néophytes. Et à aucun moment de leur démonstration, ils n'essayaient de nous vendre l'outil miracle du jour. Rare.

Mais tout ceci date pour moi d'il y a plus de 2 ans. Aussi j'étais vraiment ravie de suivre ma copine Stéphanie chez Wok'In, dans notre quartier de Vaise, pour un cours plutôt décomplexé sur la cuisson au wok. Nous étions 5, et ceci inclut Wathana, maître des lieux et professeur ès citronnelle et sauce d'huîtres. Ce fut un très bon moment, l'ambiance, bien que détendue, était très appliqués, et j'ai ainsi appris une foule de choses. Plusieurs méthodes pas à pas selon que l'on cuisine du poulet, du boeuf, ou encore des crevettes, les différents assaisonnements, des conseils de découpe des légumes adaptée au wok... Résultat immédiat: mon wok rangé depuis des mois, des années, ne s'arrête plus de chauffer. Et j'expérimente, j'expérimente, j'expérimente.