Tartare de Thon Passion Façon Maï-Maï

Tartare de Thon Passion.

Le mercredi, j'essaie d'aller au marché de la place de Paris, tout à côté de chez moi, dans le 9ème arrondissement de Lyon. J'y vais aussi le samedi et/ou le dimanche, mais le mercredi est un jour spécial car il y a un poissonnier. Vous ne pouvez pas vous imaginer comme les poissonniers sont rares dans cette ville et j'avoue donc que mon fournisseur officiel de poissons est un vendeur de surgelés. Seulement, parfois, c'est agréable de manger du poisson pêché de la veille (ou juste avant) et si Grégoire a la bonne idée de ne pas être en vadrouille, j'achète du thon frais pour le cuisiner le jour-même à peine cuit. J'adapte généralement cette recette en fonction de ce que j'ai sous la main. Ce qui ne change jamais, c'est le mélange de jus de citron, d'huile d'olive, et de graines de coriandre écrasées que je badigeonne sur les filets avant de les saisir à la poêle à peine une minute. 

Aujourd'hui, j'ai eu envie d'inspiration nouvelle et je me suis mise à feuilleter Tentations, de Philippe Conticini. J'ai un peu tendance à l'oublier, ce livre, car il n'est pas rangé avec mes autres ouvrages de cuisine. Il se trouve dans la catégorie Beaux-Livres de ma bibliothèque, tout ça pour des raisons pratiques. Notez bien que, pourtant, je ne suis absolument pas du genre à ranger mes livres en fonction de raisons pratiques. Je les voudrais par auteur ou par collection, ou encore par couleur de tranche. Mais si vous connaissez celui-ci, vous n'avez pas pu vous empêcher de remarquer la contrainte technique qu'il impose de par son format: il mesure plus de 40 cm de haut! Je l'ai sorti de sa belle étagère, après avoir reçu un adorable e-mail de la part de Philippe Conticini, me remerciant pour ce billet. Toute guillerette, je l'ai feuilleté dans mon lit hier soir, mais ce n'est que ce matin, que je suis tombée sur cette recette.

Mais si le marché de la place de Paris du mercredi est doté d'un poissonier, je ne suis pas sûre qu'on y trouve des fruits de la passion dignes de ce nom et j'ai préféré utiliser de la purée de fruits, celle-ci en fait. Heureux concours de circonstances, j'en ai dans mon congélateur dans le secret dessein de réaliser un moelleux au chocolat Mogador. Ne vous posez plus la question, j'ai bien été pourrie gâtée ce Noël avec le PH10. Et en plus je ne sais pas si vous vous rendez compte de ce que cela représente, mais mon impatient Grégoire, qui d'ordinaire ne peut pas garder une surprise, n'avait pas pipé mot. Pas le moindre petit indice. Et c'est finalement ce qui a mis de l'eau dans mes yeux, plus que le bouquin, aussi magnifique et unique soit-il.

Mais bref, la purée de fruits de la passion a pour l'instant servi à réaliser des macarons au fruits de la passion et au chocolat au lait (merci le pas à pas de Mercotte, ce ne sont pas mes premiers macarons, mais de loin les plus réussis). Et ce délicieux tartare de thon passion façon Maï-Maï, d'après François-Régis Gaudry (puisqu'il fait partie du chapitre  "la cuisine de mes potes" du livre Tentations). Je me suis demandé ce qui se cachait derrière l'expression "façon Maï-Maï" et tout ce que j'ai trouvé sur wikipédia me renvoie vers l'histoire de milices et de groupes armés au Congo. Si quelqu'un peut m'en apprendre un peu plus sur le lien avec le tartare de thon, j'en serais tout simplement ravie.

Et maintenant, après tout ce blabla, la recette.

Tartare de Thon Passion Façon Maï-Maï, recette adaptée du livre Tentations, de Philippe Conticini, (éditions Marabout). pour 2 personnes.

Ingrédients:

• 400 g de filet de thon
• 1 mangue
• 2 cuillères à soupe de  purée de fruit de la passion
• 1 cuillère à soupe de lait de coco
• le jus d'1 citron vert et demi
• huile d'olive
• sel et poivre
• 10 g de gingembre frais (pour être très honnête, je l'ai oublié et le tartare était un régal tel quel, mais la prochaine fois j'essaierai avec)
• une petite poignée de basilic haché (c'est ce que j'avais à portée de main, mais la recette du livre demande de la coriandre), ou quelques feuilles d'herbes fraiches (basilic, coriandre, persil plat)

1/ Hacher le thon au couteau en cubes de 1 cm de côté. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter le lait de coco, la purée de fruits de la passion, le jus d'un citron vert et le gingembre haché. Couvrer et laisser mariner au réfrigérateur une demi-heure.

2/ En attendant, émincer la mangue en fines lamelles, et préparer une vinaigrette avec le jus d'une demi-citron vert, une cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre. Et le basilic haché.

3/ Au moment de passer à table, dresser les assiettes avec le thon, et la mangue et arroser de vinaigrette. Ajouter les herbes fraiches le cas échéant.

Ici, chez Patrick Cadour, du blog Cuisine de la Mer, une superbe recette de carpaccio de thon avec du citron et des fruits de la passion, un peu différente forcément, mais qui m'a bien tentée aussi.

Comments

[Rédigé par: Mayacook]

Un pur délice ce tartare!

[Rédigé par: flo]

Merci pour cette recette si appétissante. Moi qui accommode le thon toujours de la même façon, ça me donne envie de changer!

[Rédigé par: MoiAussi]

Coucou Miss,

J'adore cette recette ! Poisson Cru a la tahitienne... Super bon !

Donc juste un petit coucou de london... j'ai pas encore eu le temps de donner de nouvelles a personne mais j'espere que tu vas bien et ton petit bout de chou aussi !

Bises

Sandrine

[Rédigé par: lilizen]

Je m'y mets vendredi !
merci pour cette recette et très bonne semaine !

[Rédigé par: paola]

Ce tartare de thon est très appétissant. Jolie recette merci.

[Rédigé par: Ester]

Ca doit être une faute de frappe, miam miam au lieu de mai mai ? OK, je sors...

[Rédigé par: Miss Diane]

Cette recette me plaît énormément et j'ai été aussi ingriguée par le titre. J'ai d'abord cru à une erreur d'épellation du mahi-mahi, ce délicieux poisson des régions tropicales dont tu trouveras la description ici : http://fr.wikipedia.org/wiki/Mahi-mahi
J'ai aussi trouvé ceci : http://www.pecheaugros.fr/ mais où serait le lien?

[Rédigé par: leovinh]

J'ai été également retenue par ce titre(et par la photo!).
Ma fille s'appelle Maï-Ly et son surnom, c'est Maï-Maï!!
En tous cas, cette recette lui ressemble, pleine de douceur...

[Rédigé par: Patrick CdM]

Merci d'avoir fait référence à ma recette, mais la tienne est parfaite!

[Rédigé par: Poe]

Bonjour, je suis moi même tahitienne, je connais cette préparation, mais nous ne mettons jamais de fruits dans cette recette de poisson cru (sauf le citron bien sûr). Par contre, je connais le mahi mahi, et il parait qu'on le prépare avec des fruits. D'où peut-être le "façon maï maï"...

[Rédigé par: Cocotte]

moi aussi je connais le mahi-mahi, poisson trés fin...mais cette recette a l'air bien bonne quoi qu'il en soit!!

[Rédigé par: Hervé]

Cette recette est inspirée d'une préparation tahitienne à base de Dorade Corifène (mahi mahi ou maï maï)mariné au jus de citron, d'où son appellation.
Je ne l'ai pas encore essayée, mais ne doute pas que la saveur obtenue, jouant avec les notes suaves de la mangue, doit être délicieuse ! Je pense la tester dès demain, puisque je me tatais sur la façon dont j'allais réaliser un tartare de thon. Merci donc pour cette idée !