Tartare de Thon Passion.
Le mercredi, j'essaie d'aller au marché de la place de Paris, tout à côté de chez moi, dans le 9ème arrondissement de Lyon. J'y vais aussi le samedi et/ou le dimanche, mais le mercredi est un jour spécial car il y a un poissonnier. Vous ne pouvez pas vous imaginer comme les poissonniers sont rares dans cette ville et j'avoue donc que mon fournisseur officiel de poissons est un vendeur de surgelés. Seulement, parfois, c'est agréable de manger du poisson pêché de la veille (ou juste avant) et si Grégoire a la bonne idée de ne pas être en vadrouille, j'achète du thon frais pour le cuisiner le jour-même à peine cuit. J'adapte généralement cette recette en fonction de ce que j'ai sous la main. Ce qui ne change jamais, c'est le mélange de jus de citron, d'huile d'olive, et de graines de coriandre écrasées que je badigeonne sur les filets avant de les saisir à la poêle à peine une minute.
Aujourd'hui, j'ai eu envie d'inspiration nouvelle et je me suis mise à feuilleter Tentations, de Philippe Conticini. J'ai un peu tendance à l'oublier, ce livre, car il n'est pas rangé avec mes autres ouvrages de cuisine. Il se trouve dans la catégorie Beaux-Livres de ma bibliothèque, tout ça pour des raisons pratiques. Notez bien que, pourtant, je ne suis absolument pas du genre à ranger mes livres en fonction de raisons pratiques. Je les voudrais par auteur ou par collection, ou encore par couleur de tranche. Mais si vous connaissez celui-ci, vous n'avez pas pu vous empêcher de remarquer la contrainte technique qu'il impose de par son format: il mesure plus de 40 cm de haut! Je l'ai sorti de sa belle étagère, après avoir reçu un adorable e-mail de la part de Philippe Conticini, me remerciant pour ce billet. Toute guillerette, je l'ai feuilleté dans mon lit hier soir, mais ce n'est que ce matin, que je suis tombée sur cette recette.
Il y a quelques temps, alors que je cherchais une recette de cake au thé, une recette chez Lorette m'a tapé dans l'oeil: un cake aux poires et au miel, adapté de Ducasse, et qu'elle avait customisé avec du gingembre confit. L'évocation de ces saveurs emportées dans ce beau cake tout doré m'ont mis l'eau à la bouche... Et j'ai pensé à toutes ces petites pommes rustiques que ma tante m'avait données. Jaunes, rouges, (ou les deux), elles n'avaient pas le brillant, l'éclat et la régularité des pommes que l'on trouve sur les marchés, mais elles avaient désormais un destin tout tracé. 
