Cake aux Pommes et au Sirop d'Erable
Il y a quelques temps, alors que je cherchais une recette de cake au thé, une recette chez Lorette m'a tapé dans l'oeil: un cake aux poires et au miel, adapté de Ducasse, et qu'elle avait customisé avec du gingembre confit. L'évocation de ces saveurs emportées dans ce beau cake tout doré m'ont mis l'eau à la bouche... Et j'ai pensé à toutes ces petites pommes rustiques que ma tante m'avait données. Jaunes, rouges, (ou les deux), elles n'avaient pas le brillant, l'éclat et la régularité des pommes que l'on trouve sur les marchés, mais elles avaient désormais un destin tout tracé.
Il y a de l'eau-de-vie dans cette recette et si je ne sais pas ce que Lorette a utilisé, du Calvados me semblait tout indiqué pour accompagner mes petites pommes. Et pas de miel du tout, mais du sirop d'érable. D'abord parce que j'ai tout de suite imaginé combien ce mariage serait heureux -il l'a été. Ensuite parce que si je suis allée à la fac dans ma jeunesse, je n'ai pas du bien écouter mes cours de gestion des stocks. Pour preuve de mon incapacité en la matière, mon tiroir déborde de différents sucres (blond biologique, de palme, demerara, cristal, glace, parfumé à l'orange, à la rose), et de ses substituts: du sirop d'érable, du golden syrup. Devant une telle profusion, il m'a semblé logique que deux flacons différents de sirop d'érable n'avaient pas leur place et l'un des deux s'est donc trouvé sacrifié. Tout à fait honnêtement, faire cette liste m'a horrifiée -trop c'est trop- et, encore essouflée de tous ces allers-retours de mon tiroir à mon PC, je fais le serment de ne pas acheter de sucre jusqu'à ce que j'ai réduit cette quantité par deux au moins*.
Ce cake m'a vraiment beaucoup plu, et les pommes qui n'étaient pas fabuleuses ont été vraiment sublimées par cette recette que je referai sans aucun doute. Les fruits cuits dans le sirop d'érable ont absorbé son parfum, à peine estompé par la cuisson du cake. Sa texture était donc plus moelleuse que friable et j'ai vraiment aimé le principe du cake aux fruits frais. Il fut englouti en (presque) moins de temps qu'il ne faut pour le dire. Le lendemain, en fait. Nous l'avons terminé à Thonon chez mes beaux-parents, ou il a eu son petit succès. Et cela m'a fait bien plaisir. La recette est ici, chez Lorette, et il vous suffit de substituer des pommes aux poires, du sirop d'érable au miel et d'utiliser du calvados, en suivant la version Ducasse de sa recette.
* Après mûre réflexion, je m'accorde une exception, le sucre glace. Je crois que je suis en période d'incubation d'une macaronnïte aigue. Qu'est-ce que vous feriez à ma place?
un cake aux pommes avec du calvados et du syrop d'érable!! J'achète!
Rédigé par: maribou | le 16 mars 2007 à 14:35
Avec du sirop d'érable je ne peux que dire oui!!
Rédigé par: Choupette | le 16 mars 2007 à 14:39
hmmm, je craque!!
Rédigé par: leonine19 | le 16 mars 2007 à 14:52
merci pour ce beau, très beau clin d'oeil et ton adaptation me fait justement de l'oeil : à tester très vite !!!
Pour ma part, j'avais utilisé de l'eau de vie de poire, bien sur ;-))
Rédigé par: lorette | le 16 mars 2007 à 15:05
mm,magnifique!! j'adore les cake, demain je vais en pubblier un qui devrait te plaire...
Rédigé par: lory | le 16 mars 2007 à 20:15
Si tu connaissais mes stocks de sucre tu serais effondrée : à peu près les mêmes que les tiens avec en plus du rapadura, du sirop d'algave, du sirop de riz ...
J'aime ton cake et je vais à mon tour le tester des pommes m'attentent
Rédigé par: Fabienne | le 16 mars 2007 à 22:32
Dès qu'il y a du sirop d'érable, je défaille. Je me lèche les babines à l'avance.
Rédigé par: Mijo | le 21 mars 2007 à 08:17
huuuuuuuum!!!que ce gateau me tente!! bises micky
Rédigé par: mickymath | le 21 mars 2007 à 22:58
UN cake comme ça ?
Je prends sans problème !
merci pour la recette que j'avais zappé !
Rédigé par: lilizen | le 23 mars 2007 à 19:51
Divin!! Je l'ai fait aujourd'hui et mes minimoys ont été ravis! Ils te disent merci!
Rédigé par: stephane | le 28 mars 2007 à 18:48
Je découvre ton blog avec plaisir (grace à une publicité dans un magazine). En tant que lyonnaise également, je te félicite et j'espere pouvoir continuer à te lire encore longtemps....
Rédigé par: sandra | le 11 avril 2007 à 17:01
Un cake qui doit être délicieux..
Rédigé par: lory | le 23 avril 2007 à 12:24