Blog Appétit n°8: Mousse d'Asperges et Coulis de Fraises au Vinaigre Balsamique - Asparagus Mousse and Strawberry Coulis with Balsamic Vinegar

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Quand j'ai vu la tarte aux asperges et aux fraises de Clotilde l'année dernière, je me suis dit: tiens, quelle drôle d'idée. Et pour être honnête, ça ne m'a pas fait très envie. Je ne suis pas une aventurière mais finalement la curiosité l'a emporté. Le thème de Blog Appétit n°8 m'a obligée à me creuser la tête et une multitude d'idées -et d'envies- ont commencé à germer: crème d'asperges avec un émincé de fraises, salade d'asperges et fraises, pour le salé, sorbet à l'asperge et fraises (en sorbet, coulis, ou tarte) pour le sucré, entre autres.

Je me suis dirigée vers une entrée: une mousse d'asperges avec un coulis de fraises. Le mariage des deux saveurs est finalement très harmonieux, chacune révélée à sa juste valeur. Nous nous sommes vraiment régalés à chaque fois (2 essais), Grégoire était particulièrement enthousiaste. J'étais contente de choisir une recette salée même si je suis curieuse de découvrir les recettes sucrées que vont proposer les autres participants!

Mousse d'Asperges et son Coulis de Fraises  au Vinaigre Balsamique. Pour 2 personnes.

Ingrédients pour la mousse:

• 300 g d'asperges (j'ai utilisé des blanches)
• 3 oeufs
• 50 cl de crème liquide (15% pour moi)
• sel et poivre du moulin et noix de muscade

Ingrédients pour le coulis:

• 300 g de fraises
• 1 cuillère à café de sucre bombée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1/ Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer et peler les asperges si nécessaire. Les faire cuire à la vapeur quelques minutes. Pendant ce temps beurrer généreusement de petits ramequins individuels et les glisser au congélateur.

2/ Quand les asperges sont cuites, les passer au mixeur, puis au tamis pour obtenir une texture très lisse. Ajouter à la crème d'asperge la crème liquide, les oeufs entiers, du sel, du poivre et de la noix de muscade.

3/ Verser dans les ramequins froids et enfourner pour 20 minutes.

4/ Laver soigneusement les fraises et les équeuter. Les passer au mixeur. Faire chauffer à feu très doux dans une casserole le coulis, le sucre et le vinaigre balsmamique quelques instants. (J'ai fait chauffer le coulis pour être sûre que le sucre et le vinaigre se dissolvent bien dans le coulis, mais je ne suis pas sûre que cette étape soit vraiment nécessaire et en aucun cas il ne faut que le mélange cuise).

5/ Démouler la mousse sur une assiette de service et laisser refroidir ou servir dans les ramequins individuels après avoir laissé refroidir. Arroser de coulis de fraises. Décorer d'une fraise et d'une ou deux têtes d'asperges conservées à cet effet. Dégustez!

When I saw Clotilde's Asparagus and Strawberry Tart last year, I thought: that's a funny idea. And to be honest, I wasn't very carried away by the recipe. I am not an adventuress but eventually curiosity was stronger. Blog Appétit n°8 forced me to search my mind and many ideas - and cravings- started to sprout: asparagus cream with minced strawberries, asparagus and strawberry salad, on the savoury dishes list, and an asparagus sorbet and strawberries under many forms (sorbet, tart, coulis) on the sweet dishes list, amongst others.

I went for a starter: asparagus mousse and its strawberry coulis. The pairing of both flavours was really harmonious, each disclosed to its genuine value. We really enjoyed both tests, Grégoire was particularly enthusiastic. I was happy with a savoury dish even if I am quite eager to discover the sweet recipes that will be suggested by other participants!

Asparagus Mousse and Strawberry Coulis with Balsamic Vinegar. Serves 2.

Ingredients for the mousse:

• 300 g asparagus (I used white)
• 3 eggs
• 50 cl cream
• salt, freshly-ground pepper, a little grated nutmeg

Ingredients for the coulis:

• 300 g strawberries
• 1 heaped teaspoon sugar
• 1 tablespoon balsamic vinegar

1/ Pre-heat the oven  on 180°C (350°F). Rinse and peel the asparagus if needed. Steam-cook them a few minutes. In the meantime, grease generously  individual ramkins and put them away in the freezer.

2/ When the asparagus are cooked, reduce them to a purée in an electric mixer, then put them through a sieve to get a very smooth texture. Add to the cream, the whole eggs, salt, pepper and the nutmeg.

3/ Pour in the ramekins and shove in the oven for 20 minutes.

4/ Wash the strawberries thoroughly under fresh water and remove the green parts and stems. Process in a mixer. Pour in a saucepan on very low heat and add the sugar and balsamic vinegar for a few seconds. (I heated the coulis to make sure that the sugar and vinegar dissolved properly in the coulis, but I am not even sure whether this step was necessary or not and in no case the mixture has to get cooked).

5/ Unmould the mousse ono a serving dish and leave to cool or serve in the individual ramekins as I did after cooling down. Pour the strawberry coulis and arrange one or two strawberries and asparagus heads kept aside. Enjoy!

Comments

[Rédigé par : frederique]

c'est vrai que cette association au départ est assez déconcertante ,mais quand on goûte on est agréablement "ravi"!!!
belle recette aussi et jolie présentation !

[Rédigé par : Choupette]

Jolie recette et il semble que les recettes salées l'aient emporté!

[Rédigé par : Papilles & Pupilles]

Une très très jolie recette et une superbe photo

[Rédigé par : alhya]

défi brillament relevé!

[Rédigé par : Ester]

Bravo ! Et tu verras que ton bébé sera fan d'asperges et de fraises beaucoup plus tard, peut être...

[Rédigé par : salwa]

et ben , c'est super joli !

[Rédigé par : Cathy]

Très joli !

[Rédigé par : Claire emma]

très belle recette et quelle présentation!

[Rédigé par : Thalie]

j'aime ta présentation

[Rédigé par : ooishigal]

Très joli participation à ce blog appétit!
Bravo :)

[Rédigé par : Fabienne]

C'est très beau et quelle bonne idée ... Bravo, j'ai beaucoup moins d'imagination ...

[Rédigé par : Liza]

Vous m'impressionnez toutes avec vos inventions ! Le jour n'est pas venu où je me lancerai dans les défis de blog appétit ! Mais peut-être, qui sait. En tout cas, ça a l'air superbe !