Blog Appétit n°7: Bouillon Citronné à l'Asiatique au Poulet et Chou Vert de Chez Nous

No English translation this time, by lack of time. But should you request the recipe in English, please send me an e-mail, and I will be pleased to do so.

Après une (trop) longue absence, pas si loin de mon blog et pourtant la tête ailleurs, je ne voulais pas rater Blog Appétit Chou et Volaille. Il y a bien longtemps que j'avais décidé de ma recette après un ou deux essais infructueux. Lorsque les ingrédients de cette édition ont été annoncés, je ne suis pas allé chercher bien loin les ingrédients : des escalopes de poulets toutes bêtes et du chou vert, que je n'achète jamais: en voilà une belle occasion pour changer mes habitudes! Je me suis tout d'abord lancée dans un risotto - j'en suis dingue- et le résultat a été plus que médiocre. Peu de saveur se dégageait du risotto: le parmesan et le riz étaient maîtres, le poulet et le chou trop discrets.

Et puis je me suis souvenue des "bouillons garnis et soupes claires" de Jamie Oliver, dont la recette figure dans son premier livre "La Cuisine de Jamie Oliver", et que j'appelle plutôt "les petits bouillons". C'est facile à interpréter, cela permet de faire un repas complet, nourrissant, léger et savoureux.

Pour parfumer le bouillon, en plus de l'ail et du gingembre habituels, j'ai adoré ajouter de la citronnelle et des feuilles de citron kaffir (ou combava) qui ont donné une saveur fraîche et légèrement acidulée à ce plat. Le poulet coupé en petits morceaux, dorés à la poêle finit de cuire à la vapeur du bouillon pour qu'il garde tout son moelleux et ne se déssèche pas. Enfin j'ai choisi des nouilles japonaises Udon, dont j'aime la texture soyeuse. Le poulet et le chou ont developpé dans ce plat tout leur goût et nous nous sommes régalés! Un pré-requis pour faire cette recette sans sortir toute votre batterie de cuisine: un cuit-vapeur traditionnel comme le mien (je ne sais pas trop comment fonctionnent les électriques, mais je ne suis pas sûre que le bouillon puisse être récupéré). Avant d'avoir celui-ci, j'utilisais une casserole et son couvercle avec une passoire posée dessus. Bien sûr, le tout n'étant pas hermétique, la cuisson prenait plus de temps car la vapeur s'échappait un petit peu.

Recette: Bouillon Citronné à l'Asiatique au Poulet et au Chou de Chez Nous. Pour 2 personnes.

Ingrédients:

• 2 escalopes de poulet
• 1/4 de chou vert
• 100 g de nouilles Udon
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 tige de citronnelle
• 2 ou 3 petites feuilles de citron kaffir
• 1 gousse d'ail
• 1 cm de gingembre
• 1/2 citron vert
• quelques branches de coriandre
• sauce soja
• poivre du moulin

1/Préparez les ingrédients du bouillon: émincez le plus finement possible la tige de citronnelle, la gousse d'ail, le gingembre et réservez. Dans la casserole du cuit-vapeur, et faites revenir le poulet détaillé en petits morceaux quelques minutes à la poêle. Quand les morceaux sont bien dorés, transférez-les dans la passoire.

2/ Toujours dans la casserole du cuit-vapeur, menez votre bouillon à ébullition et ajoutez l'ail le gingembre, la citronnelle et les feuilles de combava. Placez la passoire et le couvercle sur la casserole. Le poulet va cuire à la vapeur du bouillon, absorbant ses saveurs, et rester très moelleux.

3/ Rincez le chou abondamment et coupez-le en très fines lanières. Ajoutez-les dans la passoire du cuit-vapeur avec le poulet. Laissez cuire encore quelques minutes le temps que le chou et le poulet soient cuits.

4/ Pendant ce temps, préparez les nouilles selon les instructions du paquet.

5/ Répartissez dans les bols: les nouilles, le chou et le poulet, puis une ou deux louches de bouillon parfumé.

6/ Pour finir, ajoutez quelques feuilles de coriandre, quelques  gouttes de citron vert et de sauce soja!

Ce qui s'est passé sur la photo!

Quand tout est prêt d'avance, il faut toujours un petit imprévu de dernière minute sinon on a l'impression que la vie ne vous fait pas de petite blague et manque de piment. C'est ce que j'ai été obligée de me dire quand j'ai réalisé que la très jolie photo prise en janvier quand j'avais préparé ce Blog Appétit était introuvable. Ni une, ni deux, il a fallu que je refasse ce plat pour pouvoir joindre une photo à ce billet. Le chou vert de chez nous était très vilain dans mon pourtant-tout-beau-tout-nouveau  Monoprix, et je me suis rabattu sur du chou chinois. De plus, les nouilles Udon ne sont pas très en vogue dans mon quartier donc je me suis résignée à utiliser des nouilles chinoises aux oeufs (tout à fait dans le vent au même Monoprix). Et ça ne se voit pas sur la photo, mais, allez, je vous le dis quand même, je n'avais plus de citronnelle, donc je m'en suis passée.

Si toutes ces petites choses font que le plat d'hier n'était pas tout à fait en accord avec ma recette originale, nous nous sommes quand même bien régalés! C'est même là tout l'intérêt de cette recette, sa flexibilité!

Comments

[Rédigé par: Fabienne]

Heureuse de te lire à nouveau, et je suis très attirée par l'originalité de ta recette ... Elle me plait beaucoup ... Je vais tester ...

[Rédigé par: Choupette]

J'aime beaucoup moi aussi cette recette et je dois dire que si tu ne nous avais rien dit je n'aurais rien remarqué de spécial pour la photo.

[Rédigé par: Patricia]

ça me fait très envie, ce bouillon, excellente idée !

[Rédigé par: frederique]

ces petites recettes aux saveurs asiatiques sont toujours très agréables en toutes saisons !
bon retour !!!

[Rédigé par: Zoubida]

Ça me tente vraiment de faire ta recette. J'ai justement 2 paquets de nouilles udon au réfrigérateur. Je déteste la citronnelle et je m'en passerai.
Moi aussi j'ai de suite pensé "chinois" pour ce Blog appétit. :-))

[Rédigé par: Liza]

Flo, welcome back ! Je suis contente de te lire à nouveau,
j'avoue que je commençais à m'inquiéter comme une mère… Et la recette a l'air délicieuse, comme d'habitude !

[Rédigé par: Mijo]

Citronnelle, coriandre..., ce devait être vraiment bon. Bravo pour ta recette.

[Rédigé par: Boulga]

Voilà tout est dit... une bonne idée de recette... et merci d'accepter ce BIG UP 13 pour une poulette qui est loin d'être une nouille !

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