Cabillaud aux 2 Fenouils et à l'Orange

Juste avant d'enfourner/ Just before putting in the oven.

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Lundi soir, nos amis Manu et Cécile sont venus dîner à la maison avec leur petit Enzo. Pour une fois que nous pouvions avoir une soirée tranquille ensemble, je ne voulais pas passer tout mon temps aux fourneaux, il me fallait donc une recette qui se prépare à l'avance. Et quelque chose de léger, car ces messieurs avaient fait un copieux déjeuner. Pot-au-feu de sanglier, vous dites? Ah, et lentilles au foie gras en entrée? D'accord. Ce soir, poisson pour tout le monde!

J'avais envie de jouer avec une recette de Clotilde que je fais très souvent: le cabillaud aux fèves, airelles et pistaches (moi, je remplace les airelles par des tomates cerises coupées en deux, cela donne un jus délicieux). Cela faisait un moment que je voulais essayer de remplacer le lit de petits oignons par du fenouil. Et cet hiver j'ai vu beaucoup de recettes associant fenouil-orange qui m'ont inspirée ici, notamment le velouté tonique de Pascale fenouil-carottes-oranges-gingembre, que j'ai aussi adoptée.

Recette de Cabillaud aux 2 Fenouils et à l'Orange. Pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 800 g de cabillaud (4 filets)
• 3 petits bulbes de fenouils
• 3 oranges (les maltaises sont arrivées sur nos étals!)
• une poignée de graines de fenouils
• sel, poivre du moulin (sur les conseils de Claire Emma, j'ai utilisé du poivre blanc)
• huile d'olive

1/ Préchauffez le four à 200°C. Nettoyez les bulbes de fenouils, coupez les tiges (vous pouvez les garder pour la déco) et émincez finement les bulbes. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir le fenouil salé et poivré sur feu doux, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre (une petite demi-heure). Pendant ce temps, pelez à vif les quartiers de deux oranges et pressez le jus de la troisième.

2/ Versez le fenouil dans un plat allant au four, étalez pour couvrir toute la surface du plat de façon uniforme. A ce stade de la recette, laissez refroidir le fenouil si vous préparer ce plat à l'avance, sinon le cours de la recette est le même. Salez et poivrez les filets  de cabillaud et posez-les sur le fenouil. Disposez les quartiers d'orange sur les filets de poisson et répartissez les graines de fenouils. Arrosez du jus d'orange et d'un filet d'huile d'olive.

3/ Couvrez le plus hermétiquement possible le plat avec du papier aluminium. Si vous préparez ce plat à l'avance, mettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment d'enfourner. Sinon, mettez au four pendant 30 minutes. Quand le poisson est cuit (bien blanc et opaque), servez chaque fillet avec son lit de fenouil, avec ses quartiers d'oranges et accompagnez de quinoa, ou d'un bon riz basmati.

C'est délicieux, léger et facile. La bonne nouvelle, c'est qu'l vous reste plein de place pour le dessert!

Monday night, our friends Manu and Cécile came to our place for dinner with their little Enzo. For once, we were having a quiet evening together, I didn't want to spend the whole time behind the stove, therefore I needed a recipe that could be put together earlier in the day. And something light too, since the gentlemen had had  a copious lunch. Boar pot-au-feu? Ah, and foie gras and lentils as a starter? Ok. Tonight, a fish dish for everybody!

I felt like playing around one of Clotilde's recipe I make very often: cod with fava beans, cranberries and pistachios (I usually replace the cranberries with halved cherry tomatoes, which makes a delicious juice). I had wanted to try to replace the onion bed by fennel. And along the winter, I have seen many recipes pairing fennel and orange, which inspired me here, especially Pascale carrots-fennel-orange-ginger velouté, that I have adopted.

Recipe for Fennel and Orange Cod. Serves 4.

Ingredients:

• 800 g Cod (4 fillets)
• 3 small fennel bulbs
• 3 oranges
• a handful of fennel seeds
• salt, freshly ground pepper (following Claire Emma's advice, I used white pepper)
• olive oil

1/ Pre-heat the oven to 200°C (400°F). Rinse the fennel bulbs, cut the stems (you can keep them to decorate your dish) and thinly slice the bulbs. In a large pan, heat a lug of olive oil and and cook, seasoned with salt and pepper, on low heat until tender (about 30 minutes). Meanwhile, peel 2 of the oranges (taking off even the thinest white skin) and segment them. Juice the third orange.

2/ Transfer the fennel in an ovenproof dish, covering uniformely the all surface. At this stage of the recipe, leave the fennel to cool down if you are preparing the dish in advance, otherwise the recipe remains the same. Season the fish fillets with salt and pepper and put them on the fennel. Arrange the orange segments on the fillets, and sprinkle the fennel seeds all over. Drizzle the orange juice and a lug of olive oil.

3/ Cover the dish tightly with kitchen foil. If you are preparing this in advance, put in the fridge until you have to cook it. Otherwise, put it in the oven for 30 minutes. When the fish is cooked (white and opaque), serve each fillet on its fennel bed, with its orange segments and with quinoa or a good basmati rice.

It's delicious, light and easy. The good news is : you have plenty of room left for dessert!

Comments

[Rédigé par: Choupette]

C'est en effet un plat léger qui doit être succulent. A essayer!

[Rédigé par: Fabienne]

J'adore ta recette, je vais la copier-coller pour la faire, elle est légère, associe du poisson et des légumes, elle est parfaite, et quelle couleur !

[Rédigé par: Denisse]

J'ai deja fait ta recette plusieurs fois et tout le monde adore. Elle est delicieuse, legere, refraichisante et tres digeste. Elle est parfaite. J'ai une variante pour le lit de legumes, j'ai ajoute des carrottes jaunes et oranges au fenouil braise. Ca donne encore plus de couleur et plus de legumes. Je l'accompagne avec du quinoa (comme tu as suggere) que je fait revenir d'abord avec des echalottes poeles, curry et raisins de Corinthe. Comme ca j'ai un peu de sucre-sale aussi. MERCI encore :)