Saint-Jacques et Châtaignes
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Vendredi soir, nos amis Amandine et Bertrand sont venus dîner à la maison. Et comme ils se sont fiancés tout récemment, nous les avons chaudement félicités! Pour accompagner le Champagne, j'ai cherché à faire des amuse-bouche un peu exceptionnels: alors bien sûr, je me suis lancée dans les mini-tartelettes au confit d'oignon, chèvre et thym frais de Pascale (toujours un succès!) et dans les tartines au beurre de morilles de Claire Emma (un véritable délice).
Après cet apéritif plutôt copieux, pas d'entrée, mais un plat de coquilles Saint-Jacques, une de mes faiblesses. Je les ai acheté à Monop' et elles étaient d'excellente qualité: charnues, moelleuses, pas ou peu d'eau rendue à la cuisson. Parfaites.
La recette que j'ai choisie vient du très grand livre Tentations de Philippe Conticini, (ed. Marabout). Il m'a été offert à Noël par ma mère, qui savait bien qu'il me tentait depuis longtemps. Le format est un petit peu encombrant, mais les recettes sont originales avec des ingrédients assez faciles à trouver. Nous avons déjà goûté aux blancs de poulet au lait de coco, qui étaient simples et bons. La prochaine recette à tester sera celle des bonbons croustillants de tomates, qui ont l'air complètement incroyables.
La recette des Saint-Jacques et Châtaignes demande un peu de préparation, que j'avais faite à l'avance. A l'heure de passer à table, il faut seulement une dizaine de minutes pour que les asssiettes soient prêtes à être dégustées. Et comme nous avons une cuisine ouverte sur le salon, j'ai installé tout le monde à table et j'ai pu me mettre aux fourneaux tranquillement. Enfin presque tranquillement, je me suis en fait brûlée les mains dans le process, quelle maladroite! Mais un moment plus tard, alors que je goûtais mon assiette, j'ai trouvé que c'était vraiment réussi et j'étais ravie. En dessert, j'avais fait une salade de fruits, dont la recette a été piquée à Dorian. Je vous la recommande très sérieusement. Le sirop est tellement délicieux que de simples pommes, poires, bananes auraient été parfaites. J'avais acheté de magnifiques mangues et un ananas Victoria, qui se seraient suffi à eux-même, tant ils étaient sucrés et goûteux, c'était presque dommage de les mélanger au sirop. En tous cas, cette salade a conclu avec brio ce bon repas, et je crois que tout le monde était content de ce bon moment. Saint-Jacques et Châtaignes - pour 6 personnes - 20 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson (recette extraite de Tentations). Ingrédients pour les châtaignes: Ingrédients pour les noix de Saint-Jacques: Les Châtaignes: Faites mousser le beurre, il doit être d'une belle couleur noisette. Faites-y rôtir les marrons à feu moyen, en les enrobant copieusement de beurre. Au bout de 3 minutes, déglacez avec le bouillon et le jus de citron. Laissez bouillir 2 minutes de plus pour avoir un jus épais. Ajoutez 6 fines tranches de poitrine fumée. Les Noix de Saint-Jacques: Enlevez les coraux des noix. Prenez six noix, enroulez chacune d'entre elles d'une fine tranche de poitrine fumée, puis piquez-les avec un cure-dents. Faites cuire l'ensemble des noix (salées avant cuisson) dans le beurre à feu moyen. Caramélisez les Saint-Jacques d'un seul côté, puis retournez-les pour saisir légèrement l'autre face; les noix doivent rester bien moelleuses. Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Déglacez les sucs de cuisson avec le jus de citron et le bouillon de volaille, puis faites réduire jusqu'à épaississement. Sur une assiette, placez une tranche de poitrine fumée, les noix de Saint-Jacques, puis un peu de jus des noix, quelques marrons, du jus de châtaignes et enfin une seconde tranche de poitrine fumée par dessus-le tout. Ajoutez sur l'ensemble la noix enroulée de poitrine fumée. NOTES: Je n'ai pas enlevé les coraux même s'ils n'apportent pas grand-chose en goût, je trouve leur couleur vraiment jolie. J'ai un peu modifié les quantités car je n'ai pas servi d'entrée et notre repas était plutôt léger (enfin, hum, si l'on oublie le plateau de fromage). Nous avons chacun eu 5 noix, dont deux enroulées de poitrine. J'ai compté en plus 2 tranches de poitrine fumée par personne. J'ai saisi les coquilles dasn un mélange de beurre et d'un petit peu d'huile, ainsi le beurre n'a pas brûlé et les noix ont quand même joliment doré. Ma présentation n'était pas aussi méthodique que celle indiquée dans la recette. Heureusement, car le temps du montage, nous aurions peut-être mangé froid. C'était très joli quand même, du moins à mon goût. Friday night, our friends Amandine and Bertrand came over for dinner. And as they got engaged very recently, we wanted to congratulate them warmly. To go with the Champagne, I was looking for some kind of extraordinary amuse-bouche: so I went for the mini-tartelettes au confit d'oignon, chèvre et thym frais of Pascale (always a hit), and the tartines au beurre de morilles of Claire Emma (a true delight).
After these rather copious nibbles, we had no starter but a dish of scallops, one of my weaknesses. I bought them at Monop'*, and they were really high-quality produce: fleshy, soft and hardly rendering any water when cooked. Perfect.
The recipe I chose comes from the very tall book Tentations** by Philippe Conticini. My mother offered it to me as a Xmas gift, as she knew it had tempted me for a long time already. The size of the book is a little cumbersome, but the recipes are original with easy-to-get ingredients. We already tasted the coconut milk chicken fillets, which were simple and good. The recipe to be tried next would be the bonbons croustillants de tomates, which seem totally incredible.
The Saint-Jacques and Châtaignes recipe calls for a little preparation, that I had done earlier. When it was time to eat, it just needed a 10 minutes cooking time for everything to be ready to be savoured. And as our kitchen is open on the living-room, I had everyone round the table and I could manage between the hob quietly. Well, almost quietly, I actually burnt my hands in the process. How clumsy! But a moment later, as I was tasting the dish, I found it very nice, and I was thrilled.
As a dessert, I had made a fruit salad, the recipe of which was nicked to Dorian. I highly recommend it to you. the syrup is so delicious that simple apples, pears and bananas would have been perfect. I had bought beautiful mangoes and a Victoria pineapple, which would have just been ok on their own, so sweet and juicy as they were, it was almost too bad to mix them with the sweet and spicy syrup. Anyway, this salad concluded very brilliantly this good meal, and I think that everyone was happy with the good time they had.
Saint-Jacques et Châtaignes - serves 6 - prep. time: 20 minutes, cooking time: 10 minutes (recipe from the book Tentations).
Ingredients for the chestnuts:
- 200 g chestnuts (canned)
- 40 g butter
- 10 cl chicken stock
- 1 Tbsp lemon juice
- 12 thin slices of smoked bacon
Ingredients for the scallops:
- 18 big scallops (from Normandy) or 30 small ones (like Erquy)
- 6 thin slices of smoked bacon
- 60 g de salted butter
- 1 Tbsp olive oil
- 1 ladder chicken stock
- juice of 1/2 a lemon
Chestnuts: Heat the butter, it must become a nice golden colour. Roast the chestnuts on a medium heat, coating them generously with the butter. After 3 minutes, deglaze with the stock and lemon juice. Bring to a boil for 2 more minutes to get a thick juice. Add the 6 bacon slices.
Scallops: Take off the roes of the scallops. Take six of them and wind a thin slice of bacon around, then pin them with the toothpick. Cook all the scallops together (already seasonned with salt) in the butter on medium heat. Caramelize on one side, then flip and lightly grill the other side; the scallops should stay really soft. Take them out of the pan and transfer on paper towel. Deglaze the cooking juice with the lemon juice and stock, then reduce until thickened.
On each plate, lay a slice of bacon, then the scallops, then a little juice from the scallops pan, a few chestnuts, some chestnut juice, and finally another slice of bacon above all. Add on top the bacon-winded scallop.
NOTES: I did not take off the roes, even if they don't bring any particular flavour, because I think their colour is really pretty. I slightly modified the quantities as I didn't serve any starter and it was a rather light dinner (except for the cheese plater, oops). We had each 5 scallops, two of which were winded in bacon. I added 2 bacon slices each. I cooked the scallops in a mix of butter and a little vegetable oil, so that the butter didn't get to the point where it's burnt, but the scallops still got a nice golden colour. My layout was not as methodical as advised in the recipe. And that was just perfect because otherwise, we would have had to eat cold. It was really pretty anyway, at least to my opinion.
* Monoprix is my local supermarket
** I couldn't find it on amazon.co.uk or .com
ravie que les tartines au beurre de morilles t'aient plu! Je possède moi aussi le livre Tentations, que de recettes tentantes justement, moi aussi il faut que je me lance!
Biz
Rédigé par: Claire emma | le 16 janvier 2006 à 12:31
j'ai moi aussi le livre de Conticini et je dois dire qu'il est superbe mais absolument pas pratique dans une cuisine ni dans une bibliothèque d'ailleurs.
Rédigé par: Choupette | le 16 janvier 2006 à 13:03
Qu'est ce qu'on mange bien chez toi.
Rédigé par: Mijo | le 16 janvier 2006 à 15:23
J'aime beaucoup ta recette. Je pensais que ce livre était seulement sur les desserts et tu es la deuxième personne en qq jours à me dire le contraire.
Rédigé par: pascale | le 16 janvier 2006 à 16:16
j'ai aussi ce livre, mais je n'avais pas tilté sur cette recette! je vais descendre la regarder de plus près !
Rédigé par: mercotte | le 16 janvier 2006 à 17:17
Surprenant ce mélange coquilles-chataignes... J'ai également feuilleté ce livre mais je ne me souviens pas de cette recette
Rédigé par: Fabienne | le 16 janvier 2006 à 19:26
Ravie de lire ce que tu penses de ce livre qui me tente. Mais j'en ai deja tellement! Help! Tu as de la chance de pouvoir avoir des coquilles St Jacques avec corail. Aux USA, c'est tres tres rare, mais si joli!!
Aves toutes ces bonnes recettes, je suis sure que ton repas etait reussi!
Rédigé par: Bea at La Tartine Gourmande | le 16 janvier 2006 à 20:18
Je trouve que tu rends bien honneur à ce très beau livre. J'ai vu plein de recettes de Saint-Jacques ces temps si sur les blogs, mais la tienne me tente particulièrment. A bientôt Flo :-)
Rédigé par: Nawal | le 17 janvier 2006 à 12:46
Ca a l'air drôlement bon ...
Amitiés,
Jacqueline.
Rédigé par: jacqueline k. | le 19 janvier 2006 à 18:10