Gâteau au Chocolat Fondant aux Noix de Pecan

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Hier soir, ma cousine Gaëtane et son mari Stéphane sont venus dîner à la maison et je voulais faire un simple gâteau au chocolat en dessert. En même temps, je voulais essayer une autre recette que celle de mon sempiternel gâteau au chocolat. Tout le monde l'adore, et je le fais donc très souvent. Une recette de ma mère 100 fois répétée, les mêmes gestes, les mêmes ingrédients, la recette par coeur... C'est un peu la facilité. J'avais envie d'un peu de nouveauté.

En feuilletant "Je Veux du Chocolat" de Trish Deseine, j'ai trouvé diverses recettes de génoises, pavés, moelleux, brownies, et je me suis arrêtée sur le "Gâteau au Chocolat Fondant de Nathalie", apparemment plébiscité par ses lecteurs et par les grands chefs. C'était celle-ci qu'il me fallait. Beaucoup de beurre, de sucre, de chocolat, et de bons oeufs frais. A peine une cuillerée à soupe de farine et un temps de cuisson très court. Ce n'est finalement pas si loin de ma recette, en proportions, mais où les blancs d'oeufs sont battus. Or, dans celui-ci les oeufs sont incorporés un à un, entiers et bruts.  Grâce à quoi, la pâte est incomparablement lisse et brillante. J'en croyais à peine mes yeux en mélangeant. Côté pratique, je trouve cette recette idéale car elle est extrêmement rapide et se prépare la veille.

Je voulais aussi donner un peu de texture à mon gâteau, et j'avais en réserve des noix de pécan et des éclats de fèves de cacao. J'ai hâché les noix et mélangé les éclats de fèves de cacao avec, et en ai saupoudré le fond de mon moule avant de verser la pâte.

Ce gâteau fut un vrai succès: la croûte avait un peu séché et était devenue croustillante, voire légèrement friable. L'intérieur était parfaitement intense et chocolaté, tout en restant moelleux et doux. Les noix ont donné encore plus de croquant et un vrai plus en termes de saveurs. Je n'en avais pas mis baucoup, mais il n'en fallait pas plus.

Recette du Gâteau au Chocolat Fondant de Nathalie, extrait de "Je Veux du Chocolat", de Trish Deseine (éditions Marabout). Pour 6 à 8 personnes. 5 minutes de préparation, 22 minutes de cuisson. A préparer la veille si possible.

Ingrédients:

• 200 g de bon chocolat noir
• 200 g de beurre
• 5 oeufs
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 250 g de sucre

Faites chauffer le four à 190°C. Faites fondre ensemble au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat et le beurre. Ajoutez le sucre et laissez refroidir un peu. Incorporez un par un les oeufs en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque oeuf ajouté.

Enfin ajoutez la farine et lissez bien le mélange. Versez dans un moule* et faites cuire pendant 22 minutes. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu. Sortez du four, démoulez rapidement et laissez refroidir et reposer.**

* C'est à ce moment-là que j'ai saupoudré le fond du moule à manqué beurré d'une poignée de mélange de noix de pécan hâchées et d'éclats de fèves de cacao.

** Au bout de 22 minutes, mon gâteau était plus que tremblotant au milieu, indémoulable, je l'ai donc remis quelques minutes au four, il a un peu gonflé et est retombé en refroidissant un peu avant que je ne le démoule.

Last night we were having my cousin Gaëtane and her husband Stéphane for dinner, and I wanted to make a simple chocolate cake for dessert. Meanwhile, I wanted to try another recipe than my eternal chocolate cake. Everybody loves it and therefore I find myself making it very often. One of my mother's recipes 100 times repeated, same gestures, same ingredients, the recipe known by heart... A little too easy. I felt like something new.

Flipping through "Je Veux du Chocolat" by Trish Deseine,  found various recipes for génoises, pavés, moelleux, brownies and I stopped by the "Gâteau au Chocolat Fondant de Nathalie" (Nathalie's Melting Chocolate Cake), apparently a big hit for her readers and great chefs. That was the one I needed. Lots of butter, sugar, chocolate, and good fresh eggs. Barely a tablespoon of flour and  a very short cooking time. That was finally not so far from my own recipe, proportion-wise, but where the whites are beaten. On the contrary, they are here incorporated one by one, whole and untouched. Thanks to this, the dough is incomparably smooth and shiny. I could hardly believe my own eyes, as I was combining. For convenience's sake, this recipe is just ideal, as it is extremly quick and it is better made the day before.

I wanted to give  a little texture to my cake and I had pecan nuts and cocoa bean fragments. I coarsly chopped the pecan nuts and the coca bean fragments, and sprinkled the bottom of the mould with this mix.

This cake was a real success: the crust had dried a little and was crisp, even lightly crumbly. And the inside was perfectly intense and chocolatey, but still soft and mellow. The nuts made it a little crispier and were a real plus in terms of flavour. I didn't put a lot, but that's all that was necessary.

Gâteau au Chocolat Fondant de Nathalie, recipe extract from "Je Veux du Chocolat", by Trish Deseine (Editions Marabout). serves 6-8. 5 minutes prep. time, 22 minutes baking time. To be baked the day before when possible.

Ingredients:

• 200 g good-quality dark chocolate
• 200 g butter
• 5 eggs
• 1 Tbsp flour
• 250 g sugar

Heat the oven to 190°C. Melt together the butter and the chocolate in the microwave or in a bain-marie. Add the sugar and allow to cool down a little. Incorporate the eggs one by one, combining well with a wooden spoon after each egg.

Finally add the flour and smooth the mixture. Pour in a mould* and bake for 22 minutes. The cake should be lightly shaking in the middle. Take out of the oven, unmould quickly and leave to cool down and rest**.

* That is when I sprinkled the bottom of the greased mould with a handful of a mix of pecan nuts and cocoa bean fragments.

**After 22 minutes, my cake was a little more than lightly shaking, impossible to unmould, I then put it back in the oven for a few minutes, he rose a little and then got back to its normal  shape before I unmoulded it.

Comments

[Rédigé par: kitchenette]

Waouh! Quelle description!

[Rédigé par: lilizen]

Un délice que j'interprète aux noisettes pour ma part.
Miam, qu'il est bon!

[Rédigé par: Bea at La Tartine Gourmande]

Ah, j'ai ce livre moi aussi, mais je n'ai pas encore beaucoup realise de recettes, seulement les iles flottantes au chocolat. Super de savoir que tu l'as fait et que c'est un succes! Les noisettes, c'est une tres bonne idee!

[Rédigé par: Fabienne]

Ce gâteau est une excellente idée : il est facile et rapide à faire et un gâteau au chocolat fait toujours plaisir aux invités. Pour ma part, j'y apporterai une note de pistaches (pour la couleur !).

[Rédigé par: Cindy]

Ca a l'air super bon, et j'ai le livre donc à essayer !

[Rédigé par: marmitedecathy]

C'est marrant j'ai fait ce gateau la semaine dernière, mais le tien est beaucoup plus joli, le mien c'était"Tintin sur la lune", par contre nous l'avons trouvé très bon !

[Rédigé par: julie aka cookbookaddict]

Je l'ai déjà fait et il est inratable, très bon et moelleux! Le tien est superbe!

[Rédigé par: Minouchka]

quelle bonne idée de rajouter des noix et des éclats de fèves de cacao !!

[Rédigé par: anne]

Je craque pour ton gâteau!

[Rédigé par: Liza]

Je sais que ce gâteau est très célèbre et je ne l'ai jamais essayé, mais l'idée des noix de pécan va sans doute me pousser à le faire très bientôt … Super intuition que tu as eu là !