Jamie Oliver et son Minestrone d'Automne

English text follows

Si je passe autant de temps dans ma cuisine et que (presque) tous le soirs, je nous mijote un petit plat, c'est en grande partie grâce à Jamie Oliver. Outre sa passion des beaux produits, frais et bios, sa cuisine simple et ludique, son message aura été clair: "Tu peux le faire!". Je me suis donc lancée, et j'adore ça, pour preuve ce blog!  Merci, Jamie!

Au printemps dernier, j'ai usé et abusé de sa recette de Spring Minestrone, que l'on trouve ici (en anglais): plein de légumes verts dans un bon bouillon de volaille et de tomates. Excellent quand le froid de l'hiver n'était pas encore complètement dissipé.  Il y a quelques semaines, j'ai commandé sur Amazon UK Jamie's Italy, et - oh, bonheur!-, il comprend une recette de Minestrone d'Inizio Autunno (minestrone de début d'automne). J'entends des voix qui s'élèvent objectant que l'Automne touche à sa fin... et alors? Cette recette est une formidable base que l'on peut modifier avec les légumes  de saison, que l'on a sous la main, ceux que l'on préfère. Alors, à vos potagers, maraîchers, etc... Cette recette a déjà plusieurs fois fait l'unanimité chez moi. Cette soupe s'est révélée réconfortante, nourrissante, et aussi savoureuse qu'elle se doit!

Recette extraite de Jamie's Italy pour 4-6 personnes

(Petite note préalable pour l'authenticité et la réussite de votre minestrone selon Jamie. Ses trois règles d'or: un bouillon d'excellente qualité, une cuisson longue à feu doux du soffrito, et l'utilisation d'ingrédients de saison. A vous de jouer!)

• 200g de haricots cannellini ou borlotti frais ou secs et trempés toute une nuit
• une feuille de laurier
• une tomate écrasée
• une petite pomme de terre pelée
• sel de mer et poivre noir du moulin
• huile d'olive
• 4 fines tranches de pancetta fumée ou de bacon
• 2 petits oignons rouges, pelés et finement hachés
• 2 carrottes pelées et émincées
• 2 branches de céleri, émincées
• 1/2 tête de fenouil émincée
• 3 gousses d'ail pelées et finement hachées
• un petit bouquet de basilic, feuilles et tiges séparées
• 2 boites de 400g de tomates pelées de bonne qualité
• un verre de vin rouge
• 2 petites courgettes, coupées en quartier et émincées
• 200g de blettes ou d''épinards, lavées et coupées grossièrement, avec les tiges
• 565 ml de bouillon de volaille, de jambon, ou de légumes
• 55 g de pâtes sèches
• un morceau de parmesan pour servir

Ajoutez les haricots à une casserole d'eau avec la feuille de laurier, la tomate écrasée, et la pomme de terre - cela va aider à parfumer les haricots et a ramollir leur peau.  Laissez cuire juqu'à ce qu'ils soient tendres - goûtez pour vérifier. Les haricots secs peuvent prendre jusqu'à une heure, mais il faut vérifier les frais après 25 minutes de cuisson. Egouttez (en réservant un demi-verre de l'eau de cuisson), et jetez la feuille de laurier, la pomme de terre et la tomate.  Assaisonnez les haricots avec du sel, du poivre et un splash d'huile d'olive.

Pendant que les haricots cuisent, faites votre soffrito. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez la pancetta ou le bacon émincé, les oignons, les carrottes, le céleri, le fenouil, l'ail et les tiges de basilic finement hachées. Faites suer très doucement sur feu doux avec un couvercle juste entrouvert, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le tout s'attendrisse mais ne brunisse pas. Ajoutez les tomates, les courgettes, le vin rouge and laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.

Maintenant, ajoutez les blettes ou les épinards, le bouillon et les haricots.  Mettez les pâtes sèches dans un sac (ou un torchon propre), videz-le de son air et fermez-le hermétiquement. Frappez doucement avec un rouleau à pâtisserie pour casser les pâtes en petits morceaux. Videz le contenu du sac dans la soupe. Mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

Si la soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau de cuisson des haricots pour la délayer un peu. Puis goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre.  Servez parsemé des feuilles de basilic et avec de l'huile d'olive extra vierge. Mettez un bloc de parmesan et une rape à disposition sur la table. C'est le paradis!

If I spend do much time in my kitchen and if (almost) every night I cook a little something lovingly, it's thanks to Jamie Oliver. Apart from his passion for good-quality fresh organic products,  his fun and simple cuisine, his message was very clear to me: "You can do it" . Then I started, and I'm loving it, hence this blog! Thank you, Jamie!

Last spring, I used and abused his Spring Minestrone that you can find here (in english): loads of green vegetables in a good chicken and tomato stock. Excellent when the cold hadn't dissipated completly. A few weeks ago, I ordered Jamie's Italy on Amazon UK, and - oh, happiness!- it includes a Minestrone d'Inizio Autunno recipe (early autumn minestrone). I can already hear voices objecting that fall is reaching will be reaching its end quite soon... so what? This recipe is a great base that you can modify according to the vegetables that are in season, the one you have  at hand, the one you love. Then, go ahead, fly to your garden, to your market. this recipe has already been a hit many times at my home! This soup has proved to be comforting, filling and as full of flavours as it should.

Recipe extract from Jamie's Italy . Serves 4-6.

(Little previous warning to make sure your minestrone gets as genuine and succesful according to Jamie. His 3 golden rules: the excellent quality stock, a slow-cooking soffrito, on low heat, and the seasonality of the ingredients. Now have fun!)

• 200g/7oz cannellini or borlotti beans, fresh, or dried and soaked overnight
• 1 bay leaf
• 1 tomato, squashed
• 1 small potato, peeled
• sea salt and freshly ground black pepper
• olive oil
• 4 rashers smoked pancetta or bacon
• 2 small red onions, peeled and finely chopped
• 2 carrots, peeled and chopped
• 2 sticks of celery, trimmed and chopped
• 1/2 a head of fennel, chopped
• 3 cloves of garlic, peeled and finely chopped
• a small bunch of fresh basil, leaves and stalks separated
• 2 x 400 g tins of good-quality plum tomatoes
• a glass of red wine
• 200g/7oz chard or spinach, washed and roughly sliced (including stalks)
• 565 ml/1 pint chicken, ham or vegetable stock
• 55g/2oz dried pasta
• a block of Parmesan cheese, to serve

Add your fresh or dried and soaked beans to a pan of water with the bay leaf, squashed tomato and potato - this will help to flavour the beans and soften their skins. Cook until tender - check by tasting. They must be soft. Dried beans can take up to an hour, but check fresh ones after 25 minutes. Drain reserving about half a glass of the cooking water, and discard the bay leaf, tomato and potato. Now season with salt, pepper and a splash of oil.

While the beans are cooking, make your soffrito. Heat a good spalsh of olive oil in a saucepan and add the chopped pancetta or bacon, onion, carrots, celery, fennel, garlic, and the finely sliced basil stalks. Sweat very slowly on a low heat, with the lid just ajar, for around 15 to 20 minutes until soft, but not brown. Add the tomatoes, courgettes and red wine and simmer gently for 15 minutes.

Now add the chard or spinach, stock and beans. Put the dried pasta into a polythene bag, squeeze all the air out and tie the end up. Bash gently with a rolling pin to break the pasta into pieces. Snip the end off the bag and empty the contents into the soup. Stir and continue to simmer until the pasta is cooked.

If you think the soup is looking too thick, add a little more stock or some of the reserved cooking water to thin it down a bit. Then taste and season with salt and pepper. Serve sprinkled with the torn-up basil leaves and with some extra virgin olive oil drizzled over the top. Put a block of Parmesan and a grater on the table for everyone to help themselves. Heaven!

Comments

[Rédigé par: Fabienne]

Merci, je viens de trouver ta recette et la photo est sublime, tu m'as décidé je vais m'y mettre ...