Soupe à l'oignon

English text follows

Grâce à Blogging By Mail 2, je suis en contact avec Craig and Lois qui vivent en Afrique du Sud. Samedi soir prochain, ils recoivent leurs amis pour une French Evening, et le menu va se composer de steak tartare, différents fromages, pains, pâtés... et d'une soupe à l'oignon! Pour cette dernière, Craig m'a demandé un petit coup de main. Or, si la soupe à l'oignon est un symbole de la cuisine traditionnelle française, je n'en ai absolument jamais fait et je n'en ai pas mangé souvent! Je me suis donc plongée dans différents ouvrages, plutôt en direction des classiques: "Les Recettes Faciles" de Françoise Bernard (Hachette Pratique), le Larousse Gastronomique, et "Toute la Cuisine" de Guy Martin (Seuil).

Finalement, je me suis décidée pour le côté "tradi" et convivial de Françoise Bernard. Tout d'abord, c'est le premier livre de cuisine dont je puisse me souvenir; ma mère s'en servait beaucoup et c'est le premier que j'ai acheté quand j'ai quitté la maison. Ensuite, sa recette me semble plus détaillée que celle du Larousse, et je me suis interrogée sur l'absence de farine chez Guy Martin, alors qu'il y en dans les 2 autres!

Soupe à l'oignon. Facile, Raisonnable, Prép. et Cuisson: 45 min. Il faut (pour 4):

• Oignons, 3 gros
• Beurre ou margarine, 60 g
• Farine, 20 g (une cuillère à soupe rase)
• Pain de Mie, 4 tranches
• Gruyère râpé, 50 g
• sel, poivre

1. Epluchez les oignons. Coupez les en rondelles minces. Faites les blondir doucement, avec une noix de beurre ou de margarine, dans une grande casserole.

2. Saupoudrez de farine et remuez avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange brunisse un peu. Ajoutez-y un litre 1/2 d'eau, sel, poivre. Laissez bouillir 20 minutes.

3. Coupez les tranches de pain en quatre. Faites dorer à la poêle avec 40 g de beurre ou de margarine. Egouttez le pain et mettez-le dans un poêlon ou une cocotte allant au feu. Allumez le grilloir du four.

4. Versez la soupe à l'oignon sur le pain. Parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner quelques minutes sous le grilloir.

Remarques:

• Pour éviter que les oignons n'attachent au fond de la casserole, ajoutez leur -quand ils sont assez colorés- 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Couvrez et laissez mijoter doucement.
• Vous pouvez mélanger  1 ou 2 verres de vin blanc sec à votre soupe à l'oignon ou même 1 verre à apéritif de porto.
• Placez le récipient tout en haut du four très chaud pour faire gratiner.

Voilà pour la recette de Françoise Bernard. La dernière suggestion que l'on puisse faire est de remplacer l'eau par du bouillon de volaille. Mais je suppose que ce ne sera pas le cas de Craig, qui cherchait une recette végetarienne! On peut aussi pour faire plus simple, s'épargner la dernière étape du grill en laissant chacun se servir de pain ou de croûtons, de fromage râpé, et verser la soupe ensuite. Si vous avez de nombreux invités cela vous simplifiera la vie! En tous cas, je suis maintenant bien tentée de réaliser cette recette. En attendant, j'espère que la fête sera réussie en Afrique du Sud et que Craig, Lois et leurs invités vont se régaler avec cette recette bien-de-chez-nous!

Thanks to Blogging By Mail 2, I have been in touch with Craig and Lois, who live in South Africa. Next saturday night, they are hosting a French Evening, and the menu is going to be very french indeed: steak tartare, many differents cheeses, breads, pâtés... and an onion soup: la Soupe à l'Oignon. Craig asked for a little help with this last one. Although la Soupe à l'Oignon is a symbol of traditionnal French cuisine, I have never made some, neither have I had it very often. But ther there I was, plunged in my "classics": "Les Recettes Faciles" from Françoise Bernard (Hachette Pratique), the Larousse Gastronomique, and "Toute la Cuisine" de Guy Martin (Seuil).

Eventually, I went for the traditionnal and friendly Françoise Bernard. First of all, it's the oldest cookbook I can ever remember. It's always been in my home; my mother used it a lot, and that is the first one I bought when I left my parents' house. Then, her recipe seems a little more detailed than the Larousse one, and I've been wondering about the absence of flour in Guy Martin's recipe, although there was some in the two other ones.

Soupe à l'Oignon. Easy, quite cheap, Prep. and Cooking Time: 45 min. (Serves 4):

• Onions, 3 big ones
• Butter or margarine, 60 g
• Flour, 20 g (a flat Tbsp)
• Sandwich loaf, 4 slices
• Grated Gruyère, 50 g
• salt and pepper

1. Peel the onions. Slice them thinly. Let them color lightly in a large pan with a knob of butter or margarine.

2. Sprinkle them with the flour and stir with a wooden spoon until the mix gets a little darker. Add 1 liter and 1/2 water, salt and pepper. Keep boiling for 20 minutes.

3. Cut the loaf slices in 4 pieces. Toast them in a frying pan with 40 g butter or margarine. Drain the excess butter and put the pieces in an oven proof pot. Warm up the griller of your oven.

4. Pour the onion soup on the bread. Sprinkle with the grated cheese.  keep under the grill until "au gratin".

Notes:

• In order to avoid the onions to stick to the bottom of the pan, add 1 or 2 cold water Tbsp, the onions have to be colored already. Cover and simmer gently.
• You can mix 1 or 2 dry white wine glasses, or a glasse of port wine.
• Put the pot high in the very warm oven.

That's it for Françoise Bernard 's recipe. But you could use chicken stock instead of water. I suspect that Craig will stick to water as he was asking for a vegeterian recipe. As well, if you want to make it simpler, you can skip the last step, and people can help themselves with bread, or croutons and grated cheese, and then the soup. This will make your life easier if you have many guests. But that is up to you! I am now myself quite tempted to make une Soupe à l'Oignon. In the meantime, I hope that the party will be a hit, and that over there in South Africa, Craig, Lois, and their guests will have a feast with our very frenchy recipe!

Comments

[Rédigé par: Choupette]

Comme quoi la cuisine française est sans frontières !

[Rédigé par: Papilles et Pupilles]

C'est vrai que c'est bon la soupe à l'oignon mais on n'y pense que pour les longues soirées. C'est dommage finalement. J'espère qu'ils vont apprécier.

[Rédigé par: Nawal]

Mmmmmm !
Moi aussi je suis plus que tentée par la version bouillon de volaille ...
Nawal.

[Rédigé par: Mijo]

Mais bien sûr qu'ils vont se régaler en Afrique du Sud. C'est tellement bon. Je n'ai jamais goûté avec le bouillon de volaille. Je trouve l'idée excellente.

[Rédigé par: Sigrid]

Mmmm.... mais alors?? C'est Soup day today?? (tiens, ce serait rigolo d'instituer un foodblog soup day, enfin un soup imbb...) Ah, la bnne soupe aux oignons (avec les croutons!!), ici fait pas encore assez froid cependant :-)

[Rédigé par: Craig]

Thanks a ton - I have tried the soup, and it is very good. You can see the results at http://jalna.blogs.com/my_weblog/2005/09/french_onion_so.html.

[Rédigé par: Anne]

J'adore. Recette a tester d'urgence!

[Rédigé par: lolo]

alors, plutôt que de la faire, je suis d'avis de venir goûter la tienne flo, ok?
lo

[Rédigé par: pocah]

Bonjour Flo - Merci pour ta visite, ça me fait plaisir :o) C'est la première fois que j'arrive "chez toi" et je dois avouer que j'm bien :o) En plus tu as un blog bilingue, ce qui me facilitera un peu la tâche... juste au cas où mon français me laisse tomber :P à bientôt!

[Rédigé par: flo]

lolo - Ravie de te lire ici. A bientôt à Lyon alors!
pocah - Merci de ta visite, à très bientôt sur nos blogs respectifs!

[Rédigé par: Ariadna]

Merci bien. Ce soir je vais à faire une dinner française à mon copain à Madrid