Bliss In The Kitchen

Gâteau Princesse

Gâteau Princesse.

Enfin je prends le temps de ma première note de 2008 et -ouf, il était temps!, techniquement je peux encore vous souhaiter une merveilleuse année. Pleine de bonheur pour les papilles, et surtout pour les coeurs.

Au retour des vacances, une semaine à Marin en Haute-Savoie chez les parents de Grégoire, il n'a pas été facile de reprendre les bonne habitudes de cuisine légère, mais finalement j'ai repris mon rythme de croisière. Alors quand j'ai invité nos voisins Dorothée, Laurent, et leurs enfants à goûter dimanche dernier, je me suis laissée aller sans scrupules ni complexes à faire un gâteau plutôt riche.

Ce gâteau Princesse*, je le connais depuis toujours me semble-t'il. Ma mère le faisait quand j'étais enfant et tenais la recette de sa tante. Quand j'étais étudiante en Angleterre, je me souviens lui avoir téléphoné pour lui demander la recette, et ce sont les notes prises ce jour-là qui me servent d'aide-mémoire. Alors à chaque fois que je le fais, cette année de fête et d'amitié resurgit entre les lignes d'une feuille de cours pliée en deux, gribouillée, écornée et ... un peu jaunie (c'est là que je décide de ne plus dire mon âge).

Beaucoup de beurre et des pommes, voilà pour les acteurs principaux, avec bien sûr dans les seconds rôles des oeufs, du sucre, de la farine et du lait. Qui donne d'ailleurs une furtive impression de clafoutis à la dégustation. A condition de ne pas être à la diète, ce gâteau plait à tous, et même Constance ne s'est pas fait prier pour goûter et elle en a mangé un joli morceau pour un si petit minois.

Sans plus tarder voici la recette, simple et rapide. Le plus fastidieux étant d'éplucher et couper les pommes. Vous pouvez le faire, c'est sûr.

Joyeux Noël!

Ca y est, c'est arrivé tellement plus vite que prévu, Noël, c'est déjà demain. Alors aujourd'hui était un day off dans la cuisine, et au lieu de me lancer comme prévu dans une bûche maison -crème au beurre et cie-, je suis allée en acheter une chez Pauloz, méli-mélo de sorbets colorés. Cela m'a laissé tout le temps de décorer le sapin chez mon papa et de faire une donation dans le cadre de Menu for Hope 4.

Tous les ans depuis le tsunami qui a ravagé l'Asie du Sud-Est fin 2004, Pim organise une collecte de fonds pour le programme alimentaire des Nations-Unis. Cette année, les fonds récoltés permettront de fournir des repas aux écoliers du Lesotho. Ce programme est particulièrement intéressant car il s'inscrit dans le long terme. Il encourage les enfants à venir à l'école, multipliant ainsi leur chance d'apprendre un métier, et il utilise des ressources locales afin de stimuler les producteurs et fournisseurs sur place, augmentant ainsi les chances pour le pays et ses habitants de gagner en autonomie. Il y a une multitude de lots à gagner grâce à la générosité et à l'engagement de bloggeurs culinaires du monde entier, alors dépêchez-vous, donnez!

Je reviendrai ici début janvier, mais d'ici là, il ne me reste qu'à vous souhaiter à tous de très belles fêtes de Noël: dégustez, partagez, et réjouissez-vous!

Pauloz - 26 bis rue Masaryk 69009 Lyon - Tel: 04 78 83 72 75

Retour de Londres

Big Ben, Photo de Sihem Mekideche, source: l'Internaute.

Quel bonheur cette semaine d'avoir enfin passé quelques jours à Londres. Accueillie avec mari et enfant chez mon amie Sophie, il s'agissait plus d'un rendez-vous d'amitié que d'un périple touristique. Nous avons passé beaucoup de temps ensemble, avec nos filles, et profité de ces moments que le téléphone, bien que très précieux, ne remplace pas.

Un petit regret: nous n'avons pas pu nous offrir un moment de détente autour d'un afternoon tea, comme nous l'avions fait la dernière fois, complications logistiques, enfant malade et baby-sitter indisponible obligeant. Ce n 'est que partie remise, croyez-moi. Mais nous avons tout de même fait quelques courses. Un petit passage chez Allen & Co, le plus vieux et sans doute l'un des meilleurs bouchers de Londres. En entrant dans cette boutique de Mayfair, j'ai eu l'impression de quitter le temps. Rien ne semble avoir bougé depuis plus d'un siècle. Le bois ancien, les briques des murs, les billots au milieu de la pièce, autour desquels bouchers et clients peuvent circuler, tout faisait oublier nos bouchers habituels, leurs néons et leurs banques réfrigérantes. De superbes pièces de viande attendaient la découpe et des dizaines de dindes pendaient tête en bas du plafond, encore parées de quelques plumes, patientant tranquillement en attendant les fêtes de Noël. Nous avons acheté des pièces de boeuf tendres comme du beurre et du foie gras cru pour des tournedos Rossini. J'en ai aussi rapporté une "baked fig ball" fabriqué par Seggiano: une jolie boule de figues de Calabre séchées, puis cuites à faible température pendant 18 heures avant d'être savamment empaquetées sous forme de boule dans des feuilles de figuiers et à nouveau cuites au four pendant deux heures au four. Apparemment un régal avec du fromage ou du foie gras.

Poulet à la Citronnelle de Wathana

Mélange d'épices en poudre pour poulet à la citronnelle.

Il y a une dizaine de jours je suis allée prendre un cours de cuisine. Cela ne m'était plus arrivé depuis Paris, ou j'en avais testé quelques uns, avant de déclarer que l'Atelier des Sens était mon préféré. L'ambiance conviviale, chaleureuse et authentique avait réussi à faire envoler ma timidité d'apprentie cuisinière toute débutante. De vrais chefs issus du vrai monde de la gastronomie étaient ravis de sortir de leur cuisine et de rencontrer des passionnés néophytes. Et à aucun moment de leur démonstration, ils n'essayaient de nous vendre l'outil miracle du jour. Rare.

Mais tout ceci date pour moi d'il y a plus de 2 ans. Aussi j'étais vraiment ravie de suivre ma copine Stéphanie chez Wok'In, dans notre quartier de Vaise, pour un cours plutôt décomplexé sur la cuisson au wok. Nous étions 5, et ceci inclut Wathana, maître des lieux et professeur ès citronnelle et sauce d'huîtres. Ce fut un très bon moment, l'ambiance, bien que détendue, était très appliqués, et j'ai ainsi appris une foule de choses. Plusieurs méthodes pas à pas selon que l'on cuisine du poulet, du boeuf, ou encore des crevettes, les différents assaisonnements, des conseils de découpe des légumes adaptée au wok... Résultat immédiat: mon wok rangé depuis des mois, des années, ne s'arrête plus de chauffer. Et j'expérimente, j'expérimente, j'expérimente.

Muffins à la Clémentine et aux Graines de Pavot

Muffins à la Clémentine et aux Graines de Pavot.

J'ai trouvé cette recette dans le magazine anglais Olive. Les clémentines, en hiver sont un indispensable dans notre cuisine et nous les mangeons souvent à la chaine, assez gloutonnement, je confesse. Mais il est plutôt rare que je les utilise en cuisine. Alors quand je suis tombée sur cette recette qui en plus impliquait des graines de pavot, adorables si minuscules et si bleues, je n'ai pas tardé à l'essayer. Et puis, quoi de plus facile que des muffins? On touille, on enfourne et on déguste!

Il m'arrive parfois d'oublier un ingrédient quand je cuisine, et la plupart du temps c'est dans un plat salé et cela ne ruine jamais ma popote. Mais quand il s'agit de faire un gâteau ou disons des muffins, voire même des mini-muffins, il est rare que j'oublie un élément. Or il m'aura fallu trois essais pour ne rien oublier dans cette recette. Mais malgré l'oubli des oeufs, puis la fois suivante du jus de clémentine, je n'ai pas été déçue. Je n'avais donc qu'une seule envie, recommencer. Et ce ne sont pas les derniers de la saison: le croustillant de la croûte, le moelleux de la pâte, le croquant des graines de pavot, et le twist de la clémentine... Il en reste, des clémentines?

Un tout petit détail concernant les ingrédients de base. Pour ma troisième fournée, j'ai utilisé de la farine T80. J'hésite toujours* à remplacer toute la quantité de farine dans une recette par de la farine bise ou complète, de peur que ma  préparation ne lève pas. Or j'ai déniché finalement, après avoir arpenté plusieurs magasins bio, une farine T80 spéciale pâtisserie. Aucune différence de texture avec une farine T65. De nouvelles possibilités en perspective!

Pesto de Roquette et Noix du Brésil

Pesto de Roquette aux Noix du Brésil

La semaine dernière, alors qu'Aude venait déjeuner pour une session extraordinaire de bavardage, j'étais encore plongée dans Super Natural Cooking d'Heidi Swanson, du très bio et très beau blog 101 Cookbooks. J'y avais trouvé une idée de déjeuner d'hiver léger et Une soupe de chou-fleur bien chaude pour braver le froid et un pesto de roquette aux noix du brésil pour réveiller sa douceur et donner du punch, mettre un peu de piquant et combattre les microbes (l'ail, bien sûr!).

Depuis  l'été ce livre m'accompagne et je n'ai pas l'intention de le lâcher de sitôt. Bien sûr, il reprend les basiques de notre nouvelle cuisine saine et bonne: le quinoa, les farines complètes, le sucre complet en les utilisant dans ses recettes. Mais c'est surtout un guide intelligent, qui explique comment les intégrer dans notre cuisine de tous les jours, qui présente d'autres alternatives naturelles, et qui pointe du doigt les ingrédients à éviter. L'idée n'est pas révolutionnaire: Laurence Salomon et Cléa sont déjà passées par là, mais j'aime beaucoup la simplicité des explications, la qualité des informations d'Heidi. Et le côté rustique de cette cuisine du quotidien, m'inspire tous les jours. C'est donc avec beaucoup d'enthousiasme que je vous le recommande.

Retour - Et Saucisses de Canard au Raisin

Saucisses de Canard au Raisin*

Retour après une longue pause...  Alors si vous étiez encore là à m'attendre, un grand merci à vous. Raconter notre été et ce début d'automne en quelques lignes, voilà qui sera difficile... Tout d'abord, les vacances du mois d'août, une semaine à Villars de Lans, sous la pluie, puis Beg-Meil, près de Fouesnant en Bretagne ou nous avons passé une quinzaine de jours avec nos amis Alexis et Laurence, et leurs petits Mattéo et Timothée.

Autant vous dire que si le soleil s'est fait capricieux, les nourritures de la mer nous ont comblés. Des moules à tomber par terre, simplement cuisinées avec un peu de vin blanc, des échalotes et du persil, des bars entiers au four avec quelques graines de fenouil, un curry de lotte, avec cumin, curcuma et tomates, et surtout les langoustines, délicieuses, et les pinces de crabes, que nous mangions tels quels. Elles étaient tellement parfaites que toute sauce ou mayonnaise aurait été superflue. Seul accompagnement autorisé, ou plutôt indispensable: le vin blanc, du muscadet à une exceptionnelle Grange des Pères. Même si la pluie a joué les intermittentes, voilà de vraies vacances comme on les aime.

De retour à Lyon la routine a repris le dessus, entre les ballades au parc pour Constance, les escapades au marché bio du mardi matin, et la solution de garde à mi-temps de Constance qui tombe à l'eau -pour l'instant... Mais aussi de bonnes surprises, avec entre autres, le retour à Lyon d'Héloïse, Benji et Merlin. Bienvenue les amis!

Fraises en gelée au thé vert à la menthe.

Fraises en gelée au thé vert à la menthe.

Le titre de ce billet, soit de cette recette, pourrait-il être plus long? J'en doute. Mais toutes les saveurs sont là et c'est l'essentiel. Petit bémol à ce billet, la saison des fraises touche à sa fin... ilaut avouer que ce billet est resté inachevé dans mes tablettes pendant quelques temps. Cette recette n'en est pas perdue pour autant pour cet été, elle sera à mon avis délicieuse avec de belles pêches bien mûres.

Ce billet est un petit clin d'oeil à mon amie Béryl, que je n'ai pas vue depuis longtemps. Vous savez, une de celles que le quotidien et la vie qui court éloignent, et que vous rattrappez au vol avec tant de joie, de spontanéité et de sincérité réciproques que tout est comme hier... Il est bien temps que je me prépare une virée parisienne! Quand je vivais sur l'avenue Parmentier, une ou deux fois par semaine, je descendais de ma (toute) petite colline et je traversais la place de la République, le 3ème arrondissement pour la rejoindre rue Montorgueil et profiter d'un dejeuner girly avec elle. Ces moments d'insouciance, ces rendez-vous d'amitié, entre fous rires et confidences, me manquent dans ma nouvelle vie.

C'est Béryl qui m'a présentée à ma première boîte de Thé Kusmi, un délicieux Earl Grey, qui n'avait pas fait long feu chez moi. Et puis elle m'a aussi présenté son ami Raphaël, qui travaille chez Kusmi Tea, et qui n'a pas hésité à me gâter avec un superbe paquet, plein de thés différents, accompagné d'un livre de recettes à base de thé plutôt étonnantes. Le plaisir des yeux d'abord avec de jolies boites en fer aux étiquettes colorées, puis celui des papilles grâce aux subtiles saveurs de ces merveilleux thés. Mon préféré: Anastasia, un Earl Grey aromatisé au citron et à la fleur d'oranger, suivi de près par l'épicé Prince Wladimir aux délicieuses effluves d'agrumes, de vanille, bergamote et clous de girofle. Mais c'est le Thé Vert à la Menthe Nanah (menthe du maroc) que j'ai voulu utiliser en cuisine.

Quatre-quarts à la Rose

Quatre-quarts à la rose.

Ce week-end fut bien rempli, un vide-grenier s'étendait sur tout le quai Arloing, dans mon quartier de Vaise à Lyon et j'avais réservé un petit emplacement de 3  mètres pour que Maman, ma soeur Fabienne et moi puissions essayer de vendre quelques babioles qui s'ennuyaient ferme au fond de nos placards. Fête des mères oblige, dimanche fut plutôt calme, et nous n'avons pas fait fortune, mais juste quelques heureux avec des bricoles, et puis de la place dans nos placards, et surtout, nous avons passé un très bon moment.

Comme cette idée de ranger et de faire le vide ne me quitte (presque) plus, je continue sur ma lancée et utilise peu à peu tous les sucres qui envahissent le grand tiroir de ma cuisine. J'ai été un peu arrêtée dans cette belle entreprise par la préparation du baptême de Constance. Comme je voulais faire le dessert moi-même, je me suis vue obligée d'acheter des quantités assez infernales de sucre glace... Et non, pas pour faire un splendide macaron, quoi que ça ait été ma première idée, et une idée plutôt fixe. Mais bref, je reprends doucement la liste de mes sucres variés à tester et je tombe sur le sucre aromatisé à la rose. Parfumé grâce à un arôme naturel, ce qui m'a plu, bien sûr, et agrémenté de pétales de rose séchées pour le plaisir des yeux. J'ai beaucoup aimé ce cadeau de mon adorable belle-soeur, dans une jolie boîte surprise, pleine de gourmandises roses: outre le sucre, du thé à la rose, du confit de pétales de rose, un magnifique mug rose, (devenu depuis mon préféré), tout ça pour la naissance de Constance.

Soupe de Fanes de Radis Roses

A cette période de l'année, aller au marché devient plus qu'une très agréable routine. C'est une explosion de couleurs sur les étals, et avec la chaleur les odeurs s'exhalent. Le WE dernier j'ai égratigné ma routine de ces derniers mois: marché bio de la place Vanderpol* le mardi et marché de la place de Paris*, les mercredi, samedi et dimanche. Le WE dernier donc, je suis allée au marché de la Croix Rousse, ce que je n'avais pas fait depuis la naissance de Constance,  préférant les balades en poussette dans mon quartier au tracas de la voiture. Un enchantement.

J'en ai rapporté entre autres, deux belles bottes de radis, que Grégoire s'est empressé de préparer. Je déteste ça et il le sait bien. Si la cuisine est mon domaine réservé, et ceci de plus en plus, il y a deux-trois choses que je lui laisse et il accepte ces quelques petites tâches sans rechigner. Il a bien pensé aussi à garder les fanes, et les a soigneusement enveloppées dans un sac en papier à mon intention.

Il y a deux ans, alors que nous étions en vacances à la Baule avec des amis, nous, les filles n'avions pas manqué cette recette à la lecture du Elle à Table. Et j'ai pris l'habitude depuis de garder les fanes de radis pour préparer cette petite soupe printanière. Un vrai régal de pure chlorophylle. Une seule obligation: faire vite une fois les radis équeutés afin que les fanes ne flétrissent pas. Il vaut mieux ne pas attendre plus tard que le lendemain.